contingut
Com cuinar un pernil al forn. Vídeo
La pota de carn és una de les parts més sucoses de la canal de porc, que es distingeix pel seu sabor delicat. Hi ha una gran varietat de receptes que es poden fer per fer-lo, la més espectacular de les quals és el pernil al forn.
Com cuinar pernil al forn: vídeo recepta
Ingredients per fer pernil
- pota de carn que pesa 1,5-2 kg;
– cap d'all; – sal, pebre negre, marduix sec; – 2 cullerades. l. mel no massa espessa; – suc de mitja llimona; – màniga per coure.
La composició de les espècies es pot variar utilitzant per cuinar aquelles que van bé amb la carn de porc. Pot ser coriandre, romaní i molt més. El porc és bo perquè resulta fragant fins i tot amb un mínim d'espècies.
Com cuinar una pota sencera de carn
El pernil casolà serà més deliciós si el processeu amb espècies 10-12 hores abans de coure. Per fer-ho, esbandiu la carn, assequeu-la amb un tovalló i després unteu-la amb una barreja de mel, suc de llimona i espècies. Podeu diversificar la recepta i substituir el suc de llimona per suc de taronja, de manera que la carn adquirirà un sabor lleugerament diferent. Després, amb un ganivet, s'han de fer butxaques poc profundes per tota la zona del pernil, on col·locar trossos d'all. Com més densa sigui la carn farcida, més aromàtica serà. Després d'això, el pernil s'ha de col·locar en un recipient, tapat amb paper film o tovalloles de lli perquè la carn no es faci malbé, i es posa a la nevera durant la nit.
Quan la carn estigui saturada de totes les aromes d’espècies, s’ha de col·locar en una màniga de torrat, assegurant els extrems de manera que s’obtingui una bossa completament segellada. Si voleu obtenir carn exactament al forn amb una escorça, amb una forquilla o un ganivet heu de fer diverses punxades a la part superior de la màniga, sense elles el pernil resultarà guisat. Un requisit previ per a aquest mètode de cocció és que la màniga amb el pernil s’ha de col·locar al forn fred i només s’ha d’encendre el foc. Si col·loqueu la màniga sobre una safata de forn calenta, es fondrà i perdrà la seva estanquitat, cosa que permetrà que el suc de la carn flueixi. Cal coure la carn a una temperatura de 180 graus centígrads durant 1,5-2 hores. Si no hi ha màniga, podeu coure la carn en paper d'alumini, en aquest cas, es pot escurçar el temps de cocció del plat posant una bossa de pernil al forn preescalfat. Mitja hora abans d’apagar el forn, obriu la part superior del sobre de làmina perquè es formi una escorça al pernil. És molt senzill comprovar la preparació de la carn: en perforar la part més gruixuda de la peça amb un ganivet, n’ha de destacar un suc transparent, lleugerament groguenc, però no rosat o vermell.