La carn de conill és un deliciós aliment dietètic recomanat per a nens i embarassades, la proteïna continguda en el conill s’absorbeix gairebé al 100% i el colesterol dolent té uns valors mínims. Hi ha l'opinió que la carn de conill té una olor forta i és necessari cuinar un conill durant hores; no és així. El conill té la seva pròpia olor, però és força interessant, més que no pas agut i específic. Remullar-se en aigua plana durant una hora és la solució. Funcionarà encara més ràpid si poseu el conill en un bol gran i el poseu sota l'aixeta amb aigua freda.
Per als amants de la varietat, les marinades són adequades: en vi sec, vinagre, sèrum de llet o en oli d’oliva amb alls. El temps d’adobació depèn del pes de la canal i de si se suposa que el conill es cou total o parcialment.
La carn de conill és un tipus de carn absolutament universal, adequada per a qualsevol mètode de cocció. El conill es bull, es fregeix, es cou, es guisa, es fan sopes i pastissos amb ell, aspic. Un conill no és adequat per a la compota, però en cas contrari és una opció fantàstica per dinar o sopar.
Es poden preparar diverses parts d'una canal de conill de diferents maneres: fregiu la part inferior, estofeu la part superior, bulliu la meitat. La delicada carn de conill és molt amiga de les espècies i els condiments, des de les senzilles (fulles de llorer, pebre negre i ceba) fins a les d’aroma pronunciat (llimona, alfàbrega, coriandre, romaní, baies de ginebre, canyella, clau d’olor, herbes). Les pastanagues i la crema agra es troben sovint a les receptes, que serveixen per estovar ràpidament la carn i accelerar el procés de cocció.
Conill a la crema agra amb alls
Ingredients:
- Conill - 1,5 kg (canal)
- Crema agra - 200 gr.
- All - 3-4 pues
- Farina de blat - 50 gr.
- Cebes - 2 unitat.
- Mantega - 100 gr.
- Aigua bullida - 450 gr.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Sal - al gust
Talleu la carcassa de conill prèviament mullada a trossos grans, enrotlleu-la amb farina i fregiu-la durant 5-7 minuts, donant-li la volta, fins que es dauri. Col·loqueu el conill en un plat de guisat. En el mateix oli, sofregiu la ceba ben picada, afegiu-hi aigua, barregeu i aboqueu la salsa de conill resultant. Poseu-ho a foc lent durant 30 minuts a foc lent, afegiu-hi crema agra, llorer i deixeu-ho coure 5 minuts més, reduint el foc al mínim. Piqueu els alls ben picats o trossegeu-los a la premsa, envieu-los al conill, sal. Deixeu-ho coure durant 15 minuts i serviu-lo amb patates bullides.
Conill al vi
Ingredients:
- Conill - 1-1,5 kg.
- Vi blanc sec - 250 gr.
- Tomàquets secs - 100 gr.
- All - 3 pues
- Olives - 50 gr.
- Oli d’oliva - 50 gr.
- Romaní, sàlvia, sal - al gust
Tritureu la meitat de l'oli d'oliva, l'all, la sal i les espècies fresques fins que quedi pastós, cobriu-lo amb una barreja de conill, tallada a trossos grans. En la resta d’oli, fregiu la carn fins que estigui rossa, transfereu-la a un plat de forn i aboqueu-hi el vi. Cuinar al forn preescalfat a 180 graus durant 35 minuts, augmentar la temperatura a 220 graus, afegir tomàquets i olives al conill. Cuinar durant 10 minuts, servir amb verdures fresques.
Conill fregit
Ingredients:
- Conill - 1 kg.
- Oli d’oliva - 30 gr.
- Mantega - 20 gr.
- Vi negre sec - 200 gr.
- Caldo - 300 gr.
- All - 3 pues
- Verds: al gust
- Sal, pebre negre mòlt - al gust
Esbandiu el conill amb aigua corrent o poseu-lo en remull per poc temps, dividiu-lo en trossos. Fregiu els alls picats i les herbes en una barreja d’olis, afegiu-hi el conill i fregiu-los fins que estiguin daurats. Aboqueu-hi el vi, remeneu-ho i deixeu-lo evaporar. Aboqueu el brou sobre el plat, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu que el líquid s’evapori a foc lent.
Conill amb bolets en una olla
Ingredients:
- Conill - 1 kg.
- Crema agra - 100 gr.
- Bolets (porcini / bolets / rovellons) - 500 gr.
- Pastanagues - 2 peces.
- Patates: 3-4 unitats.
- Bulba de ceba - 1 unid.
- All - 5 dents
- Oli vegetal - 70 gr.
- Sal, pebre negre - al gust
Dividiu el conill xop en trossos (si voleu, traieu els ossos i talleu-los a tires), fregiu-los durant 3-5 minuts i col·loqueu-los en una olla gran o diverses porcions. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba finament, fregiu-les lleugerament i tapeu-les amb la massa de conill resultant. Piqueu els bolets, fregiu-los i poseu-los sobre les pastanagues. Piqueu grosserament les patates, fregiu-les ràpidament i envieu-les a les olles. Condimentar amb sal, pebre, afegir la crema de llet i coure a foc lent al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 160 graus.
Quan comencin a aparèixer plats senzills de conill, voldreu “delícies”, en aquest cas hi ha receptes de conill amb taronges, en salsa de mostassa, en cervesa o amb prunes prunes. En qualsevol cas, carn tendra i sucosa, el més important és no assecar-la i no tapar el gust amb una guarnició brillant. Per tant, es recomana servir el conill amb fajol, puré de patates o amb pasta normal.