Tradicionalment, la carn ha estat sempre el centre de la festa. Però avui en dia, més gent abandona la carn per alternatives a base de plantes, i els plats de carn sembla que comencen a passar de moda! Ja el 2017, al voltant del 29% dels sopars no contenien carn ni peix, segons l'estudi de mercat del Regne Unit.
El motiu més habitual per reduir el consum de carn és la salut. Els estudis demostren que menjar carns vermelles i processades s'associa amb un major risc de patir malalties del cor, diabetis tipus 2 i càncer d'intestí.
La segona raó és que la ramaderia és perjudicial per al medi ambient. La indústria càrnia condueix a la desforestació, la contaminació de l'aigua i emet gasos d'efecte hivernacle que contribueixen a l'escalfament global. Aquests impactes ambientals també tenen implicacions per a la salut humana; per exemple, un clima més càlid permet que els mosquits portadors de malària es moguin més.
Finalment, no ens oblidarem de les raons ètiques. Milers d'animals pateixen i moren perquè la gent tingui carn al plat!
Però, malgrat la tendència creixent d'evitar la carn, els científics continuen instant la gent a reduir el seu consum de carn, ja que aquest és un pas crític per assolir els objectius de protegir el medi ambient i prevenir el canvi climàtic.
Com reduir el consum de carn
Podríeu pensar que convèncer la gent perquè mengi menys carn és senzill: sembla que simplement proporcionant informació sobre les conseqüències de menjar carn i la gent començarà immediatament a menjar menys carn. Però els estudis han demostrat que no hi ha proves que simplement proporcionar informació sobre els efectes sobre la salut o el medi ambient de menjar carn condueixi a menys carn als plats de la gent.
Això pot ser degut al fet que les nostres eleccions alimentàries diàries rarament estan determinades pel que es podria anomenar el "sistema cerebral d'Einstein" que ens fa comportar-nos de manera racional i d'acord amb el que sabem sobre els pros i els contres d'això o allò. accions. El cervell humà no està dissenyat per fer judicis racionals cada vegada que triem què menjar. Per tant, quan es tracta d'escollir entre un pernil o un entrepà d'hummus, és probable que la nostra decisió no es basi en la informació que acabem de llegir a l'últim informe sobre el canvi climàtic.
En canvi, les opcions d'aliments habituals estan més sovint determinades pel que es podria anomenar el "sistema cerebral d'Homer Simpson", un personatge de dibuixos animats conegut per prendre decisions impulsives. Aquest sistema està dissenyat per estalviar espai cerebral permetent que el que veiem i sentim sigui una guia del que mengem.
Els investigadors busquen entendre com es poden canviar les condicions en què la gent menja o compra aliments de manera que es redueixi el consum de carn. Aquests estudis encara es troben en les seves primeres etapes, però ja hi ha alguns resultats interessants que indiquen quines tècniques podrien funcionar.
1. Redueix la mida de les porcions
Simplement reduir la mida de la porció de carn al vostre plat ja és un gran pas endavant. Un estudi va demostrar que, com a resultat de la reducció de la mida de les porcions dels plats de carn als restaurants, cada visitant va consumir una mitjana de 28 g menys de carn i l'avaluació dels plats i el servei no va canviar.
Un altre estudi va trobar que afegir salsitxes més petites als prestatges dels supermercats es va associar amb una reducció del 13% en les compres de carn. Per tant, el fet de proporcionar porcions més petites de carn als supermercats també pot ajudar les persones a reduir la seva ingesta de carn.
2. Menús vegetals
La manera com es presenten els plats a la carta d'un restaurant també és important. La investigació ha demostrat que la creació d'una secció vegetariana exclusiva al final del menú fa que la gent sigui menys probable que tasti menjars a base de plantes.
En canvi, un estudi realitzat en una cantina simulada va trobar que presentar opcions de carn en una secció separada i mantenir les opcions basades en plantes al menú principal augmentava la probabilitat que la gent preferia l'opció sense carn.
3. Col·loqueu la carn fora de la vista
Els estudis han demostrat que col·locar les opcions vegetarianes de manera més destacada al taulell que les de carn augmenta la probabilitat que la gent escollia opcions vegetarianes en un 6%.
En el disseny del bufet, col·loqueu opcions amb carn al final del passadís. Un petit estudi va trobar que aquest esquema podria reduir el consum de carn de les persones en un 20%. Però ateses les petites mides de mostra, calen més investigacions per confirmar aquesta conclusió.
4. Ajuda la gent a establir una connexió evident
Recordar a la gent com es produeix realment la carn també pot marcar una gran diferència en la quantitat de carn que consumeixen. Les investigacions mostren, per exemple, que veure un porc rostit al revés augmenta el desig de la gent d'optar per una alternativa vegetal a la carn.
5. Desenvolupar delicioses alternatives a base de plantes
Finalment, no cal dir que els plats vegetarians de gran sabor poden competir amb els productes carnis! I un estudi recent va trobar que la millora de l'aspecte dels menjars sense carn al menú d'una cafeteria universitària simulada va duplicar el nombre de persones que van triar menjars sense carn en lloc dels plats tradicionals de carn.
Per descomptat, cal fer molta més investigació per entendre com animar la gent a menjar menys carn, però en última instància, fer que les opcions sense carn siguin més atractives que les a base de carn és la clau per reduir el consum de carn a llarg termini.