El meravellós aroma del pastís de poma, tendre, airejat, amb una crosta cruixent vermellosa: no només són records dolços de beure te d'estiu, sinó també un motiu molt real per passar mitja hora i cuinar charlotte. Per descomptat, les millors pomes per a charlotte són grans i madures Antonovka, amb una acidesa notable, polpa densa i sucosa. Però l'absència de pomes de temporada no hauria de ser un motiu per rebutjar charlotte. Gairebé totes les pomes són adequades per a un pastís, si la pela és dura, s'ha de treure, i si és prima, és molt possible deixar-la. Només les pomes suaus i soltes, més semblants a patates que com a fruita del paradís, no són aptes per a Charlotte.
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de charlotte, algú munta per separat les clares dels rovells, alguns barregen la massa amb pomes, altres aboquen pomes tallades gruixudes amb arrebossat, alguns els encanta la canyella, d'altres: l'olor de vainilla. Tots aquests secrets són ecològics en el cas de la charlotte, i tanmateix, la recepta clàssica de la charlotte amb pomes pràcticament no canvia amb els anys.
Charlotte amb pomes: la recepta principal
Ingredients:
- Pomes - 700 gr.
- Farina de blat - 200 gr.
- Sucre - 200 gr.
- Ous: 4 peces.
- Sèmola - 10 gr.
- Mantega o oli de gira-sol per untar el motlle.
Talleu les pomes a rodanxes fines i reserveu-les. Bateu bé els ous i el sucre perquè es dissolgui completament i l'escuma resulti lleugera i densa. Tamisar la farina a la massa d'ou, barrejar suaument. Unteu la forma amb mantega, empolvoreu bé amb sèmola i estireu les pomes. Si ho desitgeu, empolvoreu les pomes amb canyella o afegiu sucre vainillat a la massa, però la charlotte és un plat autosuficient, el sabor de la poma és tan bo que no sempre voleu canviar-lo. Aboqueu suaument la massa sobre les pomes, intentant omplir tots els buits. Envieu el pastís al forn preescalfat a 180-190 graus durant 25 minuts i oblideu-ne. Com menys s'obri el forn, més alta sortirà la charlotte. Espolvorear la charlotte acabada per sobre amb sucre llustre i servir amb gelat o salsa de vainilla.
Charlotte amb crema agra
Ingredients:
- Pomes - 600 gr.
- Farina de blat - 300 gr.
- midó de patata - 100 gr.
- Sucre - 200 gr.
- Ous: 4 peces.
- Crema agra - 150 gr.
- Mantega - 150 gr.
- Pols de coure / bicarbonat de sodi - 2 gr.
- Sèmola, galetes o farina per ruixar el motlle
- Oli de gira-sol per untar el motlle.
Fondre i refredar la mantega, triturar bé els ous amb sucre, afegir-hi la crema agra i la mantega. Afegint a poc a poc la farina tamisada, el llevat i el midó, pastant la massa. La consistència ha de ser viscosa, no gaire líquida. Unteu el motlle amb mantega, empolseu-ho amb pa ratllat, sèmola o farina al gust, traieu un terç de la massa. Talleu les pomes gruixudes i poseu-les sobre la massa, aboqueu-hi la resta de la massa. Enfornar durant 30-35 minuts a 180 graus.
Charlotte de massa de kefir
Ingredients:
- Pomes - 800 gr.
- Farina de blat - 300 gr.
- Sucre - 250 gr.
- Sucre moreno - 10 gr.
- Ous: 3 peces.
- Kefir - 400 gr.
- Sosa - 5 gr.
- Coberta: 5 g.
- Sèmola - 10 gr.
- Mantega o oli de gira-sol per untar el motlle.
Bateu els ous amb sucre, aboqueu-hi quefir barrejat amb refresc, barregeu-ho. Afegiu la farina tamisada en petites porcions, remeneu-ho bé. Untem el fons del motlle o de la paella amb mantega, espolvoreu amb sèmola i estireu les pomes tallades a trossets: deixeu una cosa. Aboqueu-hi la massa, niveleu. Damunt amb rodanxes de poma tallades a rodanxes fines, espolvorear amb canyella i sucre fosc. Envieu al forn preescalfat a 180 graus durant mitja hora.
En qualsevol de les opcions de charlotte amb pomes, pots afegir panses, prunes, préssecs, cireres, gerds o plàtans, nous. I prova de substituir algunes de les pomes per ruibarbre fresc: et lleparàs els dits! Només cal reduir una mica la quantitat de sucre si les fruites són dolces, perquè la charlotte no quedi ensucrada. El clàssic maridatge poma/canyella es pot millorar una mica afegint cardamom o nou moscada, però en quantitats mínimes.
No cal espolvorear els estris de silicona amb farina o sèmola, cosa que és convenient, però l'escorça de sèmola cruixent és dolorosament deliciosa. Si afegiu safrà o cacau en pols a la massa, la massa adquirirà un color interessant i un sabor inusual. Però, per regla general, es necessiten "trucs" tan petits a l'hivern i la primavera, quan ja no hi ha una Antonovka real i quan hi ha pomes àcides i sucoses, tota la resta esperarà!