L’escalope és un tros prim i trencat de polpa de carn, de forma rodona, fregit sense pa. L’escalope es fa a partir de porc, vedella, vedella i xai. L'escalope pot ser de qualsevol part de la canal, el més important és que es tracta d'una peça rodona, tallada a través de les fibres, que no superi l'1 cm de gruix i, en estat trencat, esdevé de 0,5 cm de gruix.
El mateix nom escalopa denota la pell d’una nou, sembla que el que hi té a veure la carn, però el fet és que quan es fregeix un tros prim de carn a alta temperatura, comença a arrissar-se i s’assembla un resum en els seus contorns. Per evitar que això passi, la carn es talla lleugerament durant la fregida.
Cal fregir l’escalope a foc fort, posar només uns trossos a la cassola perquè la carn no quedi estreta a la cassola. Quan les peces són molt denses, poden començar a secretar suc i, en lloc de fregir-les, s’obté un guisat i aquest plat ja no té res a veure amb l’escalope.
Un altre secret de la cocció de l'escalope és que la carn ha de ser pebre i sal en el moment en què es troba a la paella, i no abans. Tan bon punt l’escalope ha adquirit un color daurat, es gira i es torna a salar i es torna a pebre.
Una escalopa degudament preparada, després de col·locar-la en un plat, hi deixa una mica de suc de color marró vermellós.
L’escalope s’ha de coure just abans de servir-la. És millor triar carn fresca i no congelada per l'escalope, en aquest cas, el plat resultarà saborós, sucós i saludable.
Una escalopa es pot guarnir amb patates, arròs, amanida de verdures, verdures bullides o guisades.
Escalope de porc clàssic
Ingredients:
- Polpa de porc - 500 gr.
- Sal - al gust
- Pebre al gust
- Oli vegetal - per fregir
Talleu el porc a trossos no superiors a 1 cm de gruix. Batre fins que el seu gruix sigui d’uns 5 mm.
Escalfeu oli en una paella. Col·loqueu els trossos de carn perquè no es toquin. Fregiu-los per un costat durant no més de 3 minuts. Abans de girar la carn, salpebreu-la, salpebreu la part fregida de la mateixa manera, fregiu-la 2 minuts més.
L’escalope ja està llest, el puré de patates pot servir com a guarnició, però si no us voleu embolicar amb la cocció, només podeu servir una amanida de verdures.
Escalope amb tomàquets
No és un escalop clàssic, però això no el fa menys deliciós.
Ingredients:
- Polpa de porc - 350 gr.
- Tomàquet - 2-3 unitats.
- Formatge dur - 50 gr.
- Ou: 1 unitats.
- Farina - 2 Art. l
- Sal al gust
- Pebre al gust
- Oli vegetal - per fregir
Talleu el porc pel gra a rodanxes d’1-1,5 cm de gruix. Bateu bé.
Batre un ou en un bol, afegir sal i pebre, abocar la farina en un altre recipient.
Escalfeu oli vegetal en una paella.
Submergiu cada tros de carn en un ou, després en farina i poseu-la en una paella calenta. Fregir durant 3 minuts per cada costat.
Talleu els tomàquets a rodanxes fines, ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
Poseu rodanxes de tomàquet sobre la carn fregida i escampeu-hi formatge ratllat per sobre, tapeu la cassola amb una tapa i fregiu-ho a foc suau uns minuts més perquè el formatge es fongui i suqui una mica la carn.
Serviu-ho calent i guarniu-lo amb una branca d’herbes. Guarnició opcional.
Escalope de porc amb guarnició de pera i carbassa
Un autèntic plat festiu.
Ingredients:
- Polpa de porc - 350 gr.
- Cebes - 1/2 unitat.
- Pera dura - 1 unitat.
- Carabassa - 150 gr.
- Vinagre balsàmic - 2 cullerades de l.
- Vi blanc sec - ½ tassa
- Oli d’oliva per fregir
- Mantega: un tros petit
- Sal - al gust
- Pebre al gust
Talleu la carn a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, bateu-la bé.
Talleu la ceba a mitges anelles fines. Peleu la pera, traieu-ne el nucli, talleu-lo a rodanxes fines. Peleu la carbassa i talleu-la a daus.
Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi oli d’oliva, escalfeu-ho bé, fregiu l’escalope a foc fort durant 2-3 minuts per cada costat.
Transferiu l’escalope a un plat i cobriu-lo amb paper d’alumini o paper plàstic.
Reduïu el foc sota la paella a moderar, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva. Col·loqueu la ceba i la carbassa. Afegiu sal, pebre i vi sec. Poseu-ho a foc lent durant 10 minuts, després afegiu-hi la pera, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més, poseu l'escalop fregit a la paella, aboqueu-hi el vinagre balsàmic. Sal i pebre.
Apagueu el gas i deixeu la carn tapada durant 2-3 minuts.
Serviu-ho calent i guarniu-lo amb herbes.
Escalope de pollastre en una salsa cremosa
És habitual fer una escalopa clàssica a partir de carn vermella, però ningú ens prohibeix fantasiar, de manera que el porc i la vedella tradicionals es poden substituir fàcilment per pollastre o gall dindi.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 2 unitats.
- Farina - 1 Art. l
- Mantega: un tros petit per fregir
- Oli vegetal - per fregir
- All - 1 dents
- Caldo de pollastre - 150 ml.
- Crema - 120 ml.
- Mostassa - 1 culleradeta
- Anet: algunes branquetes
Batre bé el filet de pollastre. Afegiu sal i pebre a la farina, feu-hi rodar el filet de pollastre i fregiu-ho per les dues cares a foc fort. Traslladeu-ho a un plat i cobriu-lo amb paper d'alumini o paper plàstic.
En una cassola, fondreu la mantega, fregiu-hi l'all picat, afegiu-hi el brou de pollastre, gireu el foc al màxim i cuineu fins que el volum disminueixi tres vegades. Afegir la nata, posar a ebullició i coure un parell de minuts fins que la salsa s’espesseixi. Afegiu-hi mostassa, anet ben picat, remeneu-ho i traieu-lo del foc.
Serviu l'escalope de pollastre amb salsa picant. Guarnició que escolliu.
Escalope al forn
Ingredients:
- Polpa de porc - 4 peces
- Maionesa: 3 cullerades. l.
- Oli d’oliva per fregir
- Luk - 1 No.
- Formatge dur - 50 gr.
- Sal - al gust
- Pebre al gust
Bateu l'escalope de porc, poseu-lo en una plata de forn untada. Sal i pebre.
Talleu la ceba a anelles i poseu-la a sobre de la carn. Unteu-la amb maionesa i espolseu-la amb formatge ratllat finament.
Preescalfeu el forn a 220 graus. Poseu-hi el plat i coureu-ho mitja hora a foc fort, reduïu el gas, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-ho una hora més.
Bon appetit!
Com podeu veure, hi ha moltes variacions sobre el tema de l’escalope, de manera que no cal adherir-se a la recepta clàssica, és molt possible donar renda lliure a la vostra imaginació culinària, idees per a les quals podeu trobar a les nostres pàgines. .