El brou de bolets és ric en sabor i molt nutritiu. La forma de cuinar la base adequada dependrà de si feu servir bolets frescos o secs.
Bolets frescos no cal cuinar especialment, només cal rentar-los, pelar-los i tallar-los en porcions o coure'ls sencers i fregir els bolets en una paella en una quantitat petita
mantega, amb prou feines daurada. A continuació, afegiu els bolets a l’aigua bullent a raó de 300 grams de producte per cada 3 litres d’aigua. Podeu canviar les proporcions en funció de la intensitat del gust. No és necessari condimentar amb brou de bolets per deixar el sabor i l'aroma principals dels bolets sense superar-los amb gustos més brillants. Els bolets es bullen de 15 a 45 minuts, segons el tipus.
Of bolets secs es bull el concentrat de bolets, que després es congela i poc a poc s’afegeix a la sopa o les salses es couen sobre la seva base. Per a 100 grams de bolets secs, agafeu 3 litres d’aigua i deixeu-los coure una hora i mitja sota la tapa.
sec bolets shiitake primer remullar i treure les potes dures. Les tapes s’afegeixen simplement a la sopa i es couen fins que estiguin tendres.