contingut
La temporada de bolets comença amb l'arribada de la calor als clars del bosc. Els bolets apareixen a les vores, sota els arbres o en les soques després de les càlides pluges d'estiu. Després d'una "caça" reeixida, sorgeixen preguntes sobre com preparar bolets. Depèn de les característiques de la varietat. Cal cuinar volnushki, russula, porcs abans de cuinar.
Necessito bullir les onades abans de salar o adobar?
Volnushki són bolets que pertanyen al grup dels comestibles condicionats. Això vol dir que no es poden utilitzar crues.
Les ones comencen a aparèixer a les vores dels boscos de bedolls a principis de juny. Són fàcils de veure des de lluny pel seu barret rosat amb vores arrodonides. Poden créixer sols o formar colònies senceres. Els llocs on es poden trobar onades solen ser assolellats, càlids, amb una major presència de bedolls.
El casquet del bolet creix fins a 12 cm de diàmetre, hi ha plaques a sota. Quan es trenca o talla, l'onada revela polpa blanca i suc lletós. El suc és amarg i càustic, de manera que per a la preparació d'una onada, cal remullar i bullir addicionalment.
Molts recol·lectors de bolets creuen que el processament addicional dels bolets és opcional en salar o en vinagre. Això no és cert. Tot i que la salaó o la marinada en calent és un mètode addicional de tractament tèrmic, la cocció de flocs millora el gust general de la peça de treball i evita que les toxines s'instal·lin a l'interior del cos fructífer o de la tapa.
Preparació de bolets per bullir
La cuina volnushki comença després de la preparació gradual dels bolets. Mantenen bé la seva forma, de manera que estan subjectes a transport a llarg termini. Després de la collita, el volushki es pot emmagatzemar en cistelles durant un temps a una temperatura de l'aire de fins a +10 °C sense pèrdua de qualitat.
El processament comença amb una inspecció exhaustiva de cada bolet:
- rebutjar exemplars de cuc;
- tallar les parts danyades: cames o barrets;
- Netegeu les partícules de brutícia adherides de la superfície de la tapa amb un raspall.
Després es renten els bolets. Per a això, s'utilitzen 2 conques: s'aboca aigua freda en una, l'altra s'omple d'aigua tèbia.
És possible cuinar volnushki sense remullar-los?
El remull és un dels tipus de processament que s'utilitza necessàriament per als bolets làctics, així com per als exemplars amb taps lamel·lars. El procediment és necessari per eliminar el gust d'amargor del suc lletós alliberat.
A més, es realitza un remull per a tots els tipus de bolets que pertanyen al grup condicionalment comestible per tal d'excloure la possibilitat d'intoxicació.
Els volnushki es posen en remull almenys un dia abans de bullir. Al mateix temps, s'observen les regles bàsiques:
- en remull durant 3 dies, canvieu l'aigua cada dia per evitar que els bolets s'agredin;
- Es recomana fer remull durant 1 dia en aigua salada, això accelerarà el procés d'eliminació de l'amargor (es prenen 10 cullerades de grans cristalls de sal per 1 litre).
És possible cuinar volnushki amb altres bolets?
Volnushki es pot bullir amb altres bolets, que són comestibles condicionalment per tipus i no es diferencien entre si en la tecnologia de cuina. Els volnushki es tallen a trossos durant la cocció, es poden cuinar amb parts de bolets de llet, russula, bolets.
Com cuinar volushki
Després del remull, es torna a netejar la massa de bolets. Els taps es renten de la mucositat resultant, les seccions de les cames s'actualitzen. A continuació, es tira tot en un colador perquè l'aigua que queda després del remull sigui completament de vidre. Per a l'assecat final, les ones es col·loquen sobre una tovallola neta o tovallons de paper.
Quant de temps necessiteu per cuinar bolets volnushki
Per continuar bullint, prenen aigua freda neta de manera que cobreixi els taps i les potes entre 2 i 3 cm. La resposta a la pregunta de quant de temps bullir els flocs depèn del mètode de processament posterior.
Fins a punt
Els bolets estan completament preparats quan es tornen tous. Al mateix temps, l'ombra dels barrets s'enfosqueix una mica i les cames adquireixen una ombra clara.
Fins que estiguin completament cuits, els volnushki es cuinen quan tenen previst cuinar caviar de bolets, una amanida amb bolets. Una de les opcions pot ser la preparació de farcits per a pastissos o kulebyak.
El temps de cocció es mesura des de l'inici de l'ebullició. Després de bullir, continueu cuinant la massa de bolets a foc lent durant 30 minuts.
Per a l'escabetx
Aquesta varietat de bolets s'utilitza sovint per a la salmorra. Les etapes llargues de processament no canvien l'estructura, els bolets es mantenen densos durant la salaó i conserven la seva forma. La preparació per al procediment té diverses característiques. Per salar de manera freda o calenta en pots de vidre, és important seguir les recomanacions:
- Les onades es bullen en aigua salada: els bolets es submergeixen en aigua bullint i es mantenen durant uns 5-10 minuts. en ratxa;
- després es llencen a un colador i es couen uns 5 – 10 minuts més.
Abans de salar a les tines, es permet l'absència de cocció addicional, però en aquest cas es té en compte que la tecnologia de salaó ha de complir totalment les normes:
- els bolets es posen en remull durant tres dies, l'aigua es canvia diàriament;
- després es col·loquen al fons de la tina, es salen, es cobreixen amb una segona capa, es tornen a salar;
- l'última capa es cobreix amb fulles de col o fulles de grosella, després l'opressió es distribueix uniformement;
- Les tines s'emmagatzemen a una temperatura no superior a +10 ° C, la preparació total es produeix després de 2 a 3 mesos.
Per soldar correctament els escabetx per salar, cal determinar el mètode addicional de salat. L'opció de processament seleccionada depèn de la quantitat de sal, la tecnologia de cocció.
Abans de fregir
Els bolets fregits amb patates i ceba és un plat tradicional deliciós. Per a ell, utilitzeu la massa bullida. Abans de fregir, podeu coure les onades fins que estiguin mig cuites. Un tractament tèrmic addicional implica portar els bolets al màxim. Es tornen a bullir durant 15-20 minuts, després es rosteixen fins que estiguin completament suaus.
Abans de congelar
Per congelar barrets i cames, el temps de cocció es redueix a 15 minuts. Abans de congelar, s'assequen a fons sobre una tovallola. Si no deixeu que l'excés d'humitat es dreni, quan es congeli, es convertirà en gel. Per descongelar, la massa de bolets es deixa a temperatura ambient durant 30 minuts. A continuació, es bullen els bolets durant 15 minuts.
Per a l'escabetx
La marinada és un mètode de conservació en el qual les accions principals les realitzen els àcids i la sal de taula. Afecten el producte, impedint el desenvolupament de microorganismes, així com afecten positivament el gust i l'estructura generals dels blancs. Els principis bàsics del tractament són els següents:
- amb un mètode de decapat en fred, les ones es bullen durant 20-25 minuts;
- amb un mètode de decapat en calent, n'hi ha prou amb bullir el producte durant 15 minuts.
Quant cuinar els bolets volushki sense remullar
Els recol·lectors de bolets, després d'una tediosa recollida, intenten processar el material recollit més ràpidament i emmagatzemar els espais en blanc. Els aficionats als rostits amb bolets creuen que el remull es compensa amb una cocció més llarga. És una il·lusió. El remull i l'ebullició tenen diferents finalitats:
- els barrets i les cames es remullen per eliminar l'amargor que dóna el suc lletós;
- L'ebullició és necessària per a l'eliminació completa de les substàncies tòxiques i l'eliminació completa de la intoxicació alimentària.
Volnushki no es cuina sense remull previ. Bullir no ajuda a desfer-se de l'amargor del suc lletós que contenen les plaques de tapa.
Quant de temps s'emmagatzemen els flocs bullits
Hi ha casos en què el temps de remull ha passat: els bolets estan bullits, però no hi ha temps per a un posterior processament. A continuació, els volnushki processats s'emmagatzemen per a l'emmagatzematge per preparar adobats o adobs més tard.
La millor opció per conservar les parts bullides és la congelació. Per això, s'utilitzen envasos de plàstic o bosses de plàstic amb vàlvules de fixació convenients.
Les peces bullides s'emmagatzemen a la nevera a una temperatura de 0 a +2 ° C, no més d'un dia. Abans de preparar-los, es recomana escalfar-los durant 5 minuts. L'emmagatzematge a la nevera fa que les cames siguin menys elàstiques, els taps poden canviar de color: enfosquir-se parcialment.
Conclusió
Cal cuinar les onades abans de continuar la cocció. Aquesta varietat de munyirs es distingeix pel suc amarg, que fa malbé el gust general dels plats amb un processament insuficient. Quant de temps per cuinar les onades abans de salar i quant abans de l'escabetx, depèn del mètode de collita escollit. La condició per a la correcta preparació dels bolets és el compliment de les normes de processament.
