Bolets blancs (onades blanques): receptes i mètodes per preparar plats de bolets

Els blancs o ones blanques són un dels tipus de bolets més comuns, però molt poca gent els reconeix i encara més els posa a la cistella. Però en va, perquè pel que fa a la composició i el valor nutricional, aquests bolets pertanyen a la segona categoria. Es poden comparar amb bolets de llet i bolets. Cuinar porcini és tan fàcil com la russula, les fileres i altres bolets agàrics. Només cal ser conscient d'algunes de les característiques de la seva preparació, sense observar-ne, es pot decebre des del primer moment amb aquests deliciosos regals del bosc.

Com cuinar blancs

El nom dels bolets volushek és més conegut que els blancs. Mentrestant, els blancs són les mateixes ones amb barrets de colors blancs i lletosos. Igual que els volushki normals, tenen patrons en forma de cercles concèntrics als barrets. Sota el barret, també es pot trobar una espècie de serrell esponjós, que serveix com a segell distintiu de totes les ones d'altres bolets similars. Els volnushki blancs només es diferencien en gorres lleugerament més petites, de diàmetre rarament superen els 5-6 cm. Sovint hi ha bolets joves amb un diàmetre de tapa d'uns 3-4 cm.

En tallar els blancs, se'n desprèn un suc lletós blanc, que és molt amarg, encara que l'aroma d'ells prové d'un agradable, ple de frescor. És a causa del gust amarg que aquests bolets són comestibles condicionalment. Tot i que això només vol dir que no es poden consumir fresques. És possible cuinar diversos plats a partir d'ells només després d'un processament especial, quan els blancs es converteixen en bolets de composició molt saborosos i saludables.

Com altres onades, els blancs s'utilitzen principalment per salar i adobar. Per la seva força, fan unes preparacions meravelloses per a l'hivern: cruixents, picants i fragants. Però això no vol dir en absolut que l'ona blanca no sigui adequada per preparar plats quotidians.

Com preparar bé les clares perquè no tinguin gust amarg

És important començar a processar el peix blanc tan aviat com sigui possible després de portar-los del bosc perquè no comencin a deteriorar-se.

Després del procediment habitual de classificació i rentat, tradicional per a qualsevol bolet, comencen a netejar les ones blanques. Aquí és important no tant treure les escombraries de la superfície dels barrets i renovar el tall de la tija, sinó netejar el barret del serrell que el cobreix. És en ell on conté la màxima amargor que contenen els blancs.

A més, s'aconsella tallar cada barret en dues parts per assegurar-se que no hi hagi cucs. Això pot ser especialment rellevant en temps sec i calorós.

Després de tots aquests procediments tradicionals, abans de començar a preparar directament ones blanques, s'han de posar en remull amb aigua freda. Perquè el suc lletós desaparegui, i amb ell tota l'amargor, i altres propietats possiblement desagradables dels bolets blancs.

Remullar les ones blanques, si ho desitja, fins a 3 dies, assegureu-vos de substituir l'aigua per aigua fresca cada 10-12 hores.

Com i quant cuinar els blancs abans de cuinar

Per preparar finalment les clares per utilitzar-les en qualsevol recepta culinària, s'han de bullir addicionalment. Depenent dels altres mètodes de preparació dels bolets, els blancs es bullen:

• dues vegades en aigua salada, cada cop durant 20 minuts, assegureu-vos d'abocar el brou intermedi;
• una vegada durant 30-40 minuts amb l'addició d'1 culleradeta. sal i ¼ culleradeta. àcid cítric per litre de brou.

El primer mètode s'utilitza més sovint per a la preparació de caviar, amanides, mandonguilles, boletes.

El segon mètode s'utilitza per a les sopes i posteriorment fregir, coure o estofat.

En principi, preparar peix blanc per cuinar no és tan difícil, i la descripció i la foto de les receptes ajudaran fins i tot a les hostesses novells a crear autèntiques obres mestres d'aquest bolet.

És possible cuinar sopa a partir d'una ona blanca?

Les sopes d'onades blanques són molt saboroses i saludables. A més, podeu fer-los no només amb bolets remullats i bullits, sinó també amb blancs salats per a això.

És possible fregir blancs

Hi ha moltes receptes diferents amb les quals podeu cuinar blancs fregits. Les opinions sobre el gust dels plats de vegades difereixen, però si estem parlant d'ones blanques, depèn molt de la preparació preliminar correcta i de les espècies i espècies utilitzades.

Com fregir blancs amb ceba

Una de les receptes més fàcils de blancs fregits. El procés no durarà més de 15 minuts, sense comptar el procediment de preparació preliminar.

Necessites:

• 1000 g d'ones blanques bullides;
• 2 bombetes;
• sal i pebre negre mòlt: al gust;
• oli vegetal per fregir.

Preparació:

1. Les cebes pelades es tallen a mitges anelles i es fregeixen a foc mitjà durant 5 minuts.
2. Les ones blanques es tallen a trossos de mida convenient, s'envien a la paella amb ceba, es barregen i es fregeixen durant 5 minuts més.

   

3. Afegiu sal, espècies i mantingueu al foc durant el mateix temps.

Com a guarnició de blancs fregits, podeu utilitzar arròs, patates o guisat.

Com fregir bolets blancs amb crema agra

Especialment seductores són les ones blanques fregides amb crema agra.

Necessites:

• 1500 g de clares bullides;
• 2 bombetes;
• 3 grans d'all;
• 1,5 gots de crema agra;
• 1 pastanaga;
• 3ª. l. mantega;
• sal i pebre al gust;
• 50 g de julivert picat.

Cuinar bolets blancs amb crema agra serà encara més fàcil si us centreu no només en la descripció verbal, sinó també en la foto d'aquest procés.

Preparació:

1. L'all i la ceba es pelen, es tallen amb un ganivet afilat i es fregeixen amb mantega fins que estiguin daurats.

   

2. Les clares bullides s'assequen, es tallen a daus i es posen en una paella amb verdures picants, fregint-ho tot junt durant 10 minuts més.

   

3. Les pastanagues pelades es freguen amb un ratllador mitjà i s'afegeixen als bolets fregits. També en aquest moment saleu i pebreu el plat.
4. Aboqueu-hi la crema agra, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora més.

   

5. Uns minuts abans de la preparació, s'afegeix julivert picat als bolets.

Com fregir les clares a la massa

Entre les receptes per cuinar blancs fregits, els bolets arrebossats són un dels plats més originals i adequats, fins i tot per a la taula festiva.

Necessites:

• 1 kg d'ones blanques;
• 6 art. l. farina del grau més alt;
• 3 grans d'all;
• 2 ous de gallina;
• anet picat;
• oli vegetal per rostir;
• 1/3 culleradeta de pebre negre mòlt;
• per tastar la sal.

Preparació:

1. Es tallen les potes de les clares, deixant només els barrets, salats, reservats una estona.
2. 3 art. l. la farina es barreja amb ous, herbes i alls picats, pebre negre mòlt i es bat lleugerament.
3. Aboqueu aquesta quantitat d'oli a la paella perquè els taps de bolets hi puguin nedar, escalfeu-lo a un estat calent.
4. Enrotlleu el volnushki blanc amb farina, després submergiu-lo en la massa cuita (mescla d'ou) i torneu a enrotllar-lo per farina.
5. Repartiu en una paella i fregiu fins que es formi una crosta de color marró clar cruixent.
6. Alternativament, esteneu les clares fregides sobre una tovallola de paper, deixant que l'excés de greix es remulli una mica.

Com cuinar la sopa d'onades blanques

La sopa de bolets blancs es pot cuinar tant amb brou de verdures com de pollastre. En qualsevol cas, el primer plat diversificarà agradablement l'assortiment habitual.

Necessites:

• 0,5 kg de blancs bullits;
• 5-6 patates;
• 1 ceba i pastanaga cadascuna;
• 2 litres de brou;
• 2 cullerades. l. anet o julivert picat;
• oli vegetal per fregir i sal al gust.

Preparació:

1. Les ones blanques es tallen a trossos i es fregeixen en oli fins que estiguin daurades.
2. Les verdures es renten, es pelen i es tallen: les patates i les pastanagues, a tires, i les cebes, a daus.
3. Es posa el brou al foc, s'hi afegeix patates i es bull durant 10 minuts.
4. Les pastanagues amb ceba s'afegeixen a la paella amb bolets i es fregeixen durant el mateix temps.
5. A continuació, es combina tot el contingut de la paella amb el brou i es bull durant aproximadament un quart d'hora.
6. Afegiu-hi sal i espècies, empolvoreu-ho amb herbes, barregeu-ho bé i, apagant el foc, deixeu-ho infusionar almenys 10 minuts.

Com cuinar bolets blancs guisats al vi blanc

Cuinar bolets blancs amb vi blanc no és difícil, però el resultat serà tan impressionant que aquesta recepta es recordarà durant molt de temps.

Necessites:

• 700 g d'ones blanques bullides;
• 3ª. l. mantega;
• 2 Art. l. olis vegetals;
• 2 caps de ceba dolça blanca;
• 150 ml de vi blanc sec;
• 250 ml de crema agra;
• unes branques de farigola;
• ½ culleradeta de mescles de pebre mòlt;
• per tastar la sal.

Preparació:

1. Els blancs es tallen a rodanxes arbitràries.
2. Les cebes després de pelar es tallen a mitges anelles.
3. En una paella es fregeixen les cebes blanques amb oli vegetal.
4. S'hi afegeix mantega, seguida de bolets, farigola picada finament i espècies.
5. Tots els components es barregen i es fregeixen durant 10 minuts.
6. Aboqueu-hi vi sec i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5-7 minuts més.
7. S'afegeix la crema agra, es barreja bé, es tapa amb una tapa i es cou a foc lent durant almenys un quart d'hora.
8. El tasten, salpebren si cal i el serveixen a taula com a plat independent o guarnició.

Recepta de bolets blancs al forn

Entre altres maneres de preparar ones blanques, no es pot deixar d'esmentar la cocció al forn. Definitivament, aquesta recepta hauria d'agradar als homes i a tots els amants dels plats picants, i cuinar-la no és gens difícil.

Necessites:

• 500 g de blancs preparats;
• 500 g de carn de porc;
• 3 bombetes;
• 4 grans d'all;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1/3 hl de coriandre;
• 200 ml de crema agra;
• 50 ml d'aigua a cada pot;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Preparació:

1. La carn es renta sota aigua freda, s'asseca i es talla a tires gruixudes.
2. Els blancs es tallen a trossos de forma i volum similars.
3. Les cebes pelades es tallen en mitges anelles.
4. La beina de pebrot picant s'allibera de llavors i es talla a tires fines.
5. L'all es tritura amb un ganivet afilat.
6. En un bol gran, combineu els bolets, la carn, el pebrot picant, la ceba i l'all, afegiu-hi sal i espècies.
7. Remenar i infusionar durant un quart d'hora.
8. A continuació, repartiu la mescla resultant en pots, afegiu-hi 50 ml d'aigua a cadascuna.
9. Posar crema agra per sobre, tapar amb una tapa i posar al forn preescalfat a 180 °C.
10. Coure al forn entre 60 i 80 minuts depenent de la mida de les olles.

Conclusió

Cuinar esponjosos blancs no és gens difícil. Si durant l'estació de tardor de la recollida de bolets s'aprovisiona de blancs per a l'hivern, podeu tractar la vostra llar amb plats deliciosos i nutritius durant tot l'hivern.