Com assecar i assecar el peix a casa

El peix sec es considera un producte alimentari saborós i saludable per als humans. La tecnologia d'assecat no preveu el processament del peix a temperatures elevades. El procés es realitza en un entorn natural.

Aquest peix també s'anomena sec, perquè la seva carn és densa i seca. El peix preparat amb aquesta tecnologia s'emmagatzema durant molt de temps sense condicions especials d'emmagatzematge.

El peix sec és un gran aperitiu que es pot servir a taula. A més, aquests peixos poden ajudar en un viatge, ja que no es deterioraran.

Què és el marcit?

El peix sec és un producte que es cuina en condicions naturals, però abans d'aquest procés cal salar el peix.

Interessant saber-ho! El procés d'assecat es caracteritza pel fet que, com a resultat, el peix adquireix propietats completament diferents i hi apareix un gust interessant i atractiu. Aquesta tecnologia també s'anomena assecat.

Com a resultat de processos lents, la carn es deshidrata, i la influència de l'entorn ajuda a que la carn maduri. Com a resultat:

• La carn està saturada de greix, tornant-se densa i elàstica.
• La carn adquireix un aspecte translúcid, amb un bonic to ambre.
• Si el peix és caviar, el caviar es converteix en una deliciosa delicadesa granulosa.

L'aroma del peix sec no es pot confondre amb cap altre aroma. La carn es menja després de treure la pell del peix juntament amb les escates.

Quin tipus de peix es pot assecar?

És important saber quines varietats de peix en el procés d'aquesta tecnologia de cocció poden agradar amb excel·lents resultats.

No totes les varietats de peix són adequades per al procés de curació, ja que la carn d'alguns peixos no madura correctament, de manera que és impossible obtenir-ne l'estructura correcta, així com l'aroma característic de la carn seca.

Les varietats petites de peixos que no es consideren valuoses tenen característiques positives similars. Entre aquests tipus de peixos destaquen la panerola, el carnero, el peix sabre, la dorada, etc., que pertanyen a l'anomenat parcial. També es poden utilitzar per assecar espècies de peixos més grans, com ara daurada, lucioperca, bagre, etc.

Si saleu peix fresc capturat el dia de la pesca, obtindreu com a resultat el producte final de màxima qualitat. Cal recordar que el peix es deteriora amb prou rapidesa. Els pobles indígenes del nord practiquen assecar el peix amb una "olor", però aquesta tecnologia no és adequada per a persones conegudes. És possible assecar el peix després de la descongelació, però aquest producte no reunirà totes les característiques necessàries. De vegades, la captura es congela i després es descongela i s'asseca, però això només és l'últim recurs.

Per fer que el peix sigui saborós, és millor assecar el peix de contingut mitjà i alt de greix. La qualitat del producte original també depèn de quan es captura el peix: a l'hivern, primavera, estiu o tardor. S'ha de donar preferència als peixos capturats a l'hivern o a principis de primavera abans del procés de posta, ja que durant aquests períodes els peixos tenen les majors reserves de greix.

Preparant el peix per assecar-lo

Abans de salar el peix, es recomana esbandir-lo i també netejar-lo de moc, encara que alguns pescadors creuen que això pot afectar negativament el gust del peix, per la qual cosa només eliminen la brutícia amb un drap.

En cap cas s'han de pelar les escates, i és millor no eviscerar peixos més petits, ja que el greix del peritoneu i l'interior del peix donen al producte un sabor més brillant.

A l'estiu, quan el contingut de l'estómac de les espècies de peixos herbívors es deteriora ràpidament, aquests peixos s'han d'eviscerar, en cas contrari, pot aparèixer amargor al peix.

Si teniu previst assecar un peix gran, s'ha de tallar completament. S'elimina l'interior del peix, però no s'ha de tocar la pell amb escates. Tampoc es toca el ventre, ja que conté molt greix, necessari per al procés de curació. Per extreure l'interior, el millor és fer una incisió al llarg de l'aleta dorsal. Després d'aquest tall, no cal rentar la carcassa del peix.

Com assecar el peix a l'estiu a casa: passos de cuina

El procés d'assecat es caracteritza per la presència de determinades etapes, que es duen a terme en l'ordre correcte. Tan:

1. Salar peix. Qualsevol recipient és adequat per a això, però no metàl·lic. El peix s'escampa amb sal i després s'omple de solució salina. Després d'això, el peix es col·loca en un lloc fred.
2. Rentar i remullar el peix. El rentat i després el remull es realitza en aigua dolça. La durada del procés depèn de la durada de la salaó.
3. Procés d'assecat (assecat). Es realitza en condicions naturals, tot i que es pot utilitzar qualsevol dispositiu.

Mètodes de salaó d'estiu

Per al procés de salaó només cal sal i un recipient. És millor no utilitzar plats per a productes no alimentaris. El més important és que el seu volum permet adobar la quantitat adequada de peix. És millor prendre sal gruixuda, que es dissol lentament, agafant l'excés d'humitat del peix. La sal fina accelera el procés de salat sense deshidratar el peix.

Ambaixador Sec

Aquest mètode de salaó és més adequat per assecar canals que pesin 1 quilogram o més.

La tecnologia és la següent:

1. La carcassa del peix s'allibera de l'interior fent una incisió a la part posterior, després de la qual es neteja el peix amb un drap.
2. El peix de dins es sala abundantment, però no gaire.
3. Les canals de peix es col·loquen en fileres en recipients, mentre que s'ha de col·locar un drap al fons del recipient. El peix es disposa de cap a cua i de panxa cap amunt.
4. Després d'això, el peix es torna a salar. Per a 10 quilos de peix, caldrà fins a un quilo i mig de sal.

Després del procés de salaó, el peix es cobreix bé amb una tapa, mentre que un objecte pesat (opressió) es col·loca a sobre de la tapa.

En una nota! La presència d'opressió permet evitar l'aparició de bombolles d'aire en les quals es poden desenvolupar bacteris nocius. Com a conseqüència de la pressió d'actuació, la densitat de la carn augmenta.

El peix es sala durant 5-10 dies. En el procés de salat, s'allibera suc, que ha d'escórrer per les ranures del fons del recipient. En aquest sentit, el procés es va anomenar salaó "sec".

Si es sala el peix petit, no se'n pot treure l'interior. En aquest cas, un peix petit es col·loca ben fort un a un a la tela, després s'escampa amb sal i s'embolica amb la mateixa tela. Per sobre cal posar una càrrega. El suc que apareix com a resultat de la saladura surt per la tela.

Mètode humit

Si el peix és petit, és millor utilitzar el mètode humit. Els peixos com la panerola, la perca o la dorada es salan de la següent manera:

1. Primer heu d'agafar els plats i abocar sal al fons, després el peix encaixa amb força en aquest plat.
2. Després d'haver disposat la primera capa, el peix s'escampa amb sal, després de la qual cosa les capes posteriors es posen amb sal abocant cada capa, inclosa la capa superior. Per a 10 quilos de peix, es requereix aproximadament 1 kg de sal.
3. Si afegiu almenys una cullerada de sucre a la sal, el gust serà més refinat.
4. Tots els peixos són pressionats amb l'ajuda de l'opressió (càrrega).

En el procés de salat, apareix suc, i hi ha tant suc que pot sortir per la vora del recipient (tret que, és clar, el peix estigui ple de capacitat). En el moment de salar, el peix es posa en un lloc fresc, en cas contrari el peix es pot deteriorar sense estar completament cuit.

Quan es sala a casa, el peix es posa a la nevera, i quan es sala en una caminada, s'ha de fer un forat a terra, cobrint-lo amb branques. Si el peix no és gran, n'hi ha prou amb aguantar-lo durant un parell de dies, i si les carcasses són grans, s'hauran de mantenir en sal durant aproximadament una setmana. El peix es pot considerar a punt si la seva carn es torna dura, i si l'estireu pel cap, s'escolta un cruixent característic. Si, com a resultat del control, aquestes característiques no es confirmen, el peix es deixa en salmorra un altre dia. La salmorra després de salar es pot reutilitzar i, si ja no es necessita, s'aboca.

camí Tuzluchny

Abans de salar, el peix s'enfila a una corda amb una agulla. En aquest estat recollit, el peix s'enfonsa durant diversos dies, depenent de la mida, a la salmorra - salmorra. N'hi ha prou amb que els peixos petits s'estiguin a la salmorra durant 2-3 dies, i si els peixos són grans, també es bombeja una solució de sal a les seves carcasses amb una xeringa.

Es prepara una solució de sal a raó de 350 g de sal per 1 litre d'aigua. Podeu combinar la salmorra acabada de preparar amb la salmorra de la salaó anterior o amb la salmorra de l'arengada salada picant comprada.

Regla important! Si prepareu correctament la solució de salmorra, un ou cru no s'hi hauria d'enfonsar.

Com més gran sigui el peix, més temps hauria d'estar en la solució de sal. A una temperatura de 20 graus, el peix es sala:

• En una setmana, el peix es sala si el seu pes és superior a 1 quilogram.
• Si les carcasses no pesen més de 0,5 quilograms, trigaran uns 2-3 dies.
• Un peix petit com un espadí es sala durant 1 hora.

La preparació del peix està determinada per l'estirament longitudinal. Si estireu el peix pel cap, haureu de sentir un so en forma de cruixent. En absència de cruixent, el peix encara no està preparat, ja que la sal no ha penetrat a les vèrtebres. El peix ben salat no resisteix la pressió dels dits. Si premeu la part posterior del peix, hauria de quedar un forat.

Quan el peix està ben cuit a la salmorra, es treu de la salmorra i es deixa reposar durant diverses hores. Com a resultat, la sal es distribuirà uniformement a la carn del peix, cosa que donarà lloc a un resultat de qualitat.

Remullant-se

El procés de remull no es considera menys responsable, ja que pretén desfer-se de la salinitat de la superfície exterior de la carn. La dessalinització de les capes superiors fa que la pell seca no absorbeixi la humitat durant l'emmagatzematge, i això augmenta la vida útil del producte. La durada de la salaó depèn de la durada de la salaó: cada dia, la salaó requereix 1 hora de remull.

Rentar el peix de la brutícia i la sal forma part del procés de remull. El peix es renta amb cura a mà. Cal assegurar-se que les escates no surten volant, la qual cosa serveix de protecció per als teixits interns.

El peix es posa en remull en un recipient gran amb aigua freda. Al cap d'una estona, el peix comença a surar a la superfície, la qual cosa indica el resultat aconseguit. Després de l'assecat, quedarà lleugerament salat i la seva carn adquirirà un to ambre transparent.

Un procés de remull massa llarg pot fer malbé, especialment els peixos grans grassos. Com a resultat d'una llarga estada a l'aigua, la capa exterior es remull. En aquest cas, es recomana remullar en diverses aproximacions, traient el peix durant el temps que hagi estat a l'aigua.

Regles d'assecat en diverses condicions

Fruit de molts anys d'experiència en l'assecat, s'ha comprovat que el peix es cuina més correctament si s'enfila amb un filferro o un cordó. Les varietats de peixos baixes en greix es poden penjar millor enfilant-les amb el cap cap avall. És millor assecar peixos com l'orada o la lucioperca, col·locant-los cap amunt, encordant-los amb una corda, estirant-los pels ulls. Això és necessari perquè el greix no pugui sortir de l'abdomen. Alternativament, es permet utilitzar altres dispositius en forma de ganxos, claus o barres primes.

A l'aire lliure

El peix més saborós és el que s'asseca amb el temps adequat a l'aire lliure. Per regla general, aquest és un dia de primavera, amb una temperatura de l'aire entre 18 i 20 graus. El peix es penja amb l'ajuda de qualsevol dispositiu.

Un punt important! És desitjable que els peixos estiguin poc adjacents entre si i que els seus abdomens estiguin situats cap a l'exterior. Si el peix és prou petit, com un espadín, és millor assecar-lo en una xarxa estirada horitzontalment.

Si el peix es posa al sol, especialment quan fa calor, llavors es "cuina" o començarà a desaparèixer abans que s'assequi. A més, un producte valuós, el greix, sortirà del peix. El procés d'assecat ideal es realitza a l'ombra o sota un dosser. Si l'exterior és massa humit, és millor portar el peix a l'interior.

En un celler fresc

Si una persona viu en una casa particular, ha de tenir un celler, que és un lloc ideal per salar peix. A més, el peix més petit es pot assecar al celler, tot i que després s'asseca en un lloc més càlid.

Pel que fa als peixos grans, quan s'assequen en condicions normals, pot aparèixer amargor, però això no passarà quan s'assequi al celler, tot i que això pot trigar fins a 3 setmanes. El peix assecat al celler es caracteritza per les millors dades de gust.

Al balcó i lògia

Un balcó o una lògia, si estan envidriats i tenen parts obertes per a la ventilació, també són adequats per assecar el peix. Aquí el peix està protegit tant de la pluja com del fred. El més important és penjar el peix perquè el greix resultant no degoti al terra. Com a opció, s'instal·la una conca o un altre contenidor sota el peix.

La millor opció és quan el peix s'asseca amb corrent d'aire, de manera que el balcó o la lògia es poden obrir fins i tot quan fa fred a l'exterior.

Assecat a les golfes

Per regla general, l'àtic és una habitació ben ventilada, si no allotja sales d'estar o safareig. L'àtic s'escalfa a través del terrat, però es manté fresc a causa de la presència de corrents d'aire. Aquí el peix està protegit de manera fiable de la llum solar directa i de les precipitacions. El més important és assegurar-se que els gats no rebin el peix.

Assecat en habitatges

Hi ha casos en què, a falta d'altres opcions, cal assecar el peix a l'habitació, tot i que l'habitació s'omplirà inevitablement d'una olor específica de peix que a molts no els agrada. Tot i que aquest producte és notablement de qualitat inferior a l'assecat a l'aire lliure, la seva palatabilitat es manté en un nivell acceptable. Aquest procés es pot accelerar utilitzant diversos dispositius de calefacció.

En una nota! El procés s'accelera notablement si utilitzeu un ventilador. Si hi ha pocs peixos, és molt possible col·locar-lo dins dels límits d'una estufa de gas.

En una assecadora elèctrica

Per assecar el peix, pots armar-te amb qualsevol tipus d'assecador elèctric que funcioni pel principi de convecció, mentre que la calefacció s'ha de regular. No configureu la temperatura per sobre dels 30 graus, ja que la carn del peix començarà a caure dels ossos.

L'assecat es proporciona pel funcionament del ventilador. El temps d'assecat és d'uns 2 dies. Naturalment, a la llar d'una persona hi haurà una olor de peix, però la qualitat del producte serà acceptable.

Quant de temps s'asseca i com determinar la preparació?

El procés d'assecat del peix depèn tant de la temperatura de l'aire com de la seva humitat, inclosa la mida de les canals. Un peix petit pot estar llest en un parell de dies, encara que en realitat aquest procés s'allarga durant una o dues setmanes. Pel que fa als peixos grans, es poden assecar durant un mes.

El peix no s'ha d'assecar massa, però és millor no assecar-lo una mica, determinant la seva disposició al gust.

Si la carn no està prou seca, el peix es pot deixar una estona.

• La carn curada és força transparent, alhora que és densa i elàstica, amb una brillantor de greix.
• No hi ha signes de sal a la superfície del peix, mentre que la pell és forta i es treu fàcilment.
• Aquest peix té una aroma agradable que provoca gana.

Després de l'assecat, el peix es pot menjar immediatament, però la maduració completa de la carn només és possible després de 3-4 setmanes. Per fer-ho, el peix s'embolica amb un drap o pergamí, després del qual es col·loca en un lloc fresc. Després de quedar-se en aquest estat, el peix finalment adquireix les seves qualitats de producte alimentari complet.

Com desfer-se de les mosques

El peix assecat a l'aire lliure atrau molts insectes amb el seu aroma, especialment vespes i mosques. Les vespes s'alimenten principalment de carn de peix, però les mosques no només mengen, sinó que també s'esforcen per deixar els seus ous a la carn del peix, després d'això apareixen les seves larves: cucs.

Sense problemes, podeu assecar els peixos a la primavera, quan encara no hi ha insectes, o a la tardor, quan ja no hi són. A l'estiu, és millor començar a assecar-se al vespre, i després el peix s'asseca durant la nit, però pràcticament no hi ha insectes a la foscor que estiguessin interessats en el peix. No és tan fàcil escapar de les mosques o les vespes, encara que el lloc on s'asseca el peix es pot penjar amb una malla fina, untar la superfície del peix amb oli o una solució feble de vinagre. Molts simplement cuinen el peix a l'aire lliure després d'assecar-lo a l'interior.

Com assecar el peix a l'hivern?

El procés d'assecat del peix a l'hivern és una mica diferent, ja que s'ha d'assecar a l'interior, i això afecta molt la correcta maduració de la carn. A causa del fet que a la casa d'una persona fa massa calor a l'hivern, els processos s'acceleren i la carn no té temps d'adquirir totes les qualitats positives.

L'assecat a l'hivern del peix té un punt positiu: no hi ha insectes a l'hivern, però és poc probable que pugueu desfer-vos del seu aroma.

En una nota! Si el peix s'asseca a l'hivern, és millor utilitzar el mètode de salaó en sec per eliminar l'excés d'humitat.

El peix es penja principalment a la cuina sota el sostre o al costat del radiador, així com per sobre de l'estufa. Naturalment, és poc probable que s'assequi molts peixos a les instal·lacions residencials a l'hivern.

És possible assecar el peix en fred?

És desitjable que la temperatura estigui per sobre de zero, ja que els teixits es fan malbé a temperatures sota zero.

En una nota! Tothom sap que el procés d'eliminació de la humitat també es produeix a temperatures sota zero.

Si col·loqueu una captura d'hivern al balcó o sota un dosser, el peix, encara que lentament, s'assecarà, mentre que s'haurà d'assecar a l'interior.

Consells útils

Es permet simplificar la tecnologia d'assecat del peix, però l'eficiència del procés no patirà d'això.

I així:

• Quan es sala el peix, es col·loquen carcasses grans al fons del dipòsit i els peixos petits es col·loquen a sobre dels grans.
• És millor encadenar peixos de la mateixa mida amb una corda.
• Els ventres s'obren amb l'ajuda d'uns escuradents inserits, la qual cosa accelera significativament el procés.
• Si feu un marc de caixa especial, el peix es pot moure fàcilment al lloc correcte en qualsevol moment.
• Amb l'ajuda d'aquesta tecnologia, es permet obtenir salmó de peixos grans.
• En cas de violació del règim d'emmagatzematge, quan el peix absorbeix la humitat i desenvolupa una olor desagradable, el peix es pot rentar amb aigua salada i assecar-se.

Assecar el peix no és difícil, però aquesta tecnologia és força eficaç, ja que permet obtenir un producte alimentari saborós i saludable per als humans.