Des de l’antiguitat, el xucrut ha estat el plat preferit dels nostres avantpassats: l’escabetxat va permetre preservar la collita i tenir sempre un producte saborós i saludable a la taula. Les nostres àvies sabien cuinar desenes de plats saludables i deliciosos amb xucrut. Però, en la seva forma crua, és el més útil: conté molts oligoelements, vitamines, que és especialment important a l’hivern i a la primavera, ajuda a millorar la digestió. Ben aviat ja no quedaran cols a les botigues i és hora de proveir-se de xucrut.
El més útil és el xucrut amb el seu propi suc, és fàcil de fer i, si ho fas tot bé, sempre resulta. A continuació, es detallen alguns punts importants a l’hora de collir la col:
- Per a la col en escabetx, cal triar varietats tardanes: aquesta col és gran, densa i pesada, i les seves fulles són bastant gruixudes.
- Quan la col decapada no s'ha d'exposar a la llum solar directa, la decapació s'ha de fer en un lloc fosc.
- Algunes mestresses de casa tenen floridura a la col o s’hi formen mocs. El motiu d'això és l'emmagatzematge inadequat de la xucrut.
Podeu veure com fermentar correctament la col i emmagatzemar-la en aquesta instrucció de vídeo.