A qui no li agrada el puré de patates? Aeri, tendre, saborós! Tanmateix, no totes les mestresses de casa poden fer front a aquest plat secundari aparentment sense pretensions. O bé els grumolls, llavors el gust és aquós o completament viscós, massa enganxosa. Recordeu els nostres consells:
- Per al puré de patates, trieu varietats de patata amb un alt contingut de midó, és a partir d’aquestes patates que obteniu un puré de patates delicat i airejat;
- Assegureu-vos de bullir les patates en aigua salada;
- Poseu les patates en aigua freda, poseu-les a ebullició a foc fort i porteu-les a punt a foc lent;
- Afegiu mantega a un puré a temperatura ambient, i nata o llet, escalfada, si afegiu aquests ingredients freds, el puré sortirà amb grumolls;
- No cremeu les patates massa llargues i dures, ni feu servir la batedora. En cas contrari, el midó es convertirà en gluten i no obtindreu un puré esponjós, sinó una pasta;
- El puré de patates més deliciós és el puré de patates abans de servir-lo, però si realment l’heu de tornar a escalfar, feu-ho al vapor.