Com s’entén que la gelatina es congelarà

Quan, a l'hora de cuinar carn en gelatina, els productes es redueixen al mínim, o no hi ha molt temps per cuinar, el millor és comprovar amb antelació si la carn en gelatina es congela o no. Per fer-ho, una hora abans del final de la carn en gelea bullint:

1. Aboqueu una mica de brou en un recipient petit (tassa) força alt (almenys un parell de centímetres).

2. Refredeu posant el recipient amb carn gelatina en aigua gelada.

3. Refrigerar durant 1 hora.

4. Al cap d’una hora, comproveu l’estat de la carn gelatina. Si està congelat, és fantàstic, podeu apagar la calefacció sota un cassó amb carn de gelatina. Si no, feu un descompte sobre el fet que la carn de gelatina també estava cuita i analitzeu altres signes veritables:

- consistència: la carn gelatina no ha de ser greixosa líquida, aproximadament com l'oli vegetal.

- parts grasses bullides: idealment, les potes de porc haurien de bullir-se completament a les articulacions, qualsevol carn s’ha d’allunyar de l’os sense esforç.

/ /