Durant les guerres, és clar, la gent s’havia d’estalviar de la fam amb l’ajut de carn d’esquirol. No obstant això, en temps de pau, per regla general, aquests animals són objecte d’afecte i cura. De manera que el fet que el restaurant Native, amb seu a Londres, hagi inclòs carn de proteïnes al menú, ha suscitat controvèrsia entre molts.
D’una banda, a l’entorn gastronòmic del Regne Unit, la carn d’aviram experimenta una experiència renacentista. A més, com asseguren els ecologistes, la carn d’esquirol gris (i aquest és el tipus que es cuina a la cuina autòctona) és una versió de carn més respectuosa amb el medi ambient, l’ús del qual reduirà al mínim les emissions de diòxid de carboni.
D’altra banda, per a molts, la carn d’esquirol és quelcom inacceptable, perquè aquest animal és més per plaer estètic.
Lluita d’esquirols proteics
Els experts assenyalen que menjar carn d'esquirol salvatge no causa greus danys al medi ambient, ja que aquesta espècie, portada al Regne Unit d'Amèrica a la dècada de 1870, va substituir gairebé completament l'esquirol vermell en perill d'extinció. Des de l’aparició d’esquirols grisos, la població d’esquirols vermells al país ha disminuït de 3,5 milions a 120-160 mil individus.
Els proveïdors locals informen que la carn de proteïnes és cada vegada més popular i, en els darrers cinc anys, s’ha convertit en el tercer joc més popular després de la carn de cérvol i el faisà. Atès que molts consumidors estan molt preocupats pel sofriment dels animals de granja, cada cop es dediquen més a la carn salvatge.
Quin gust té la carn de porc?
Segons els que ja han tastat la carn de porc, té un sabor a un encreuament entre la carn de conill i la de colomí.
La carn d’esquirol es cuina millor a foc lent o guisada i les potes posteriors de l’animal es consideren les més delicioses. Native, en canvi, ofereix als seus visitants lasanya amb xai.
Recordem que anteriorment vam parlar de per què la carn de vaca s’anomena vedella.