Com a nens estimats, els formatgers suïssos estan relacionats amb els productes elaborats. Així, un d'ells, Beat Wampfler, inclou música als formatges durant la seva maduració: èxits Led Zeppelin i A Tribe Called Quest, així com música techno i obres de Mozart.
Caprici? No del tot. Aquesta "preocupació" té una explicació completament científica. La sonoquímica és el nom d’un camp de la ciència que estudia l’efecte de les ones sonores sobre els líquids. Ja s’ha comprovat que les ones sonores poden comprimir i expandir líquids durant una reacció química. I com que el so és una ona invisible, pot viatjar a través d’un líquid sòlid com el formatge, creant bombolles. Aquestes bombolles poden canviar posteriorment la química del formatge a mesura que s’expandeixen, xoquen o s’enfonsen.
És en aquest efecte amb què compta Beat Wampfler quan encén la música cap als capgrossos. El fabricant de formatges vol demostrar que els bacteris responsables de la formació del gust del formatge estan influïts no només per la humitat, la temperatura i els nutrients, sinó també per diversos sons, ultrasons i música. I Beat espera que la música millori el procés de maduració i faci més saborós el formatge.
Es podrà verificar ja al març d’aquest any. Beat Wampfler té previst reunir un grup d’experts en tast de formatges per determinar quin formatge és el millor.
Penseu, quines oportunitats tindrem si aquest experiment té èxit? Podrem seleccionar formatges segons els nostres propis gustos musicals. Podem comparar els formatges cultivats amb els clàssics amb formatges influenciats per la música electrònica, fins a una gran varietat d’estils musicals i intèrprets.