És perjudicial prendre cafè?

- Com? Prens cafè? El jove metge va exclamar quan va veure una tassa de beguda a les mans del pacient. - És impossible, perquè el cafè és verí per a tu!

- Sí. Però probablement molt lent, es va oposar al pacient. - Fa prou seixanta anys que el bevo.

D’una broma

Segons alguns metges, a causa del fet que la cafeïna és un medicament, amb l’ús constant de cafè, pot aparèixer dependència física i mental d’aquesta beguda. Amb un consum excessiu de cafè, simplement podeu "conduir" el vostre cos, ja que el cafè per a ell no és "civada", sinó un "fuet". No es recomana prendre cafè per a persones amb malalties coronàries, aterosclerosi greu, malalties renals, augment de l’excitabilitat, insomni, hipertensió i glaucoma. És millor que la gent gran i els nens no prenguin cafè.

Fa dotze anys, la famosa revista científica New Scietist va publicar els resultats del major estudi sobre l’efecte del cafè sobre el desenvolupament de malalties cardiovasculars. Del 1968 al 1988, investigadors britànics van supervisar 2000 empleats homes d'una empresa d'enginyeria. Va resultar que aquells que consumien més de sis tasses de cafè al dia tenien un 71% més de risc de patir malalties del cor que la resta d'empleats d'aquesta empresa.

El 2000, els científics van trobar que el consum de cafè augmentava el risc d’artritis reumàtica. Els estudis han demostrat que les persones que beuen 4 o més tasses de cafè al dia tenen el doble de probabilitats de patir artritis reumàtica que les que beuen una quantitat més moderada de cafè. Aquests resultats es van confirmar fins i tot després d’ajustar altres factors de risc: edat, sexe, tabaquisme i pes.

El cafè conté un tipus especial de resina de benzopirè, força nociva per al cos humà, la quantitat de la qual varia segons el grau de torrat de les mongetes. Per tant, es prefereix un cafè poc torrat.

Però tots aquests són els desavantatges de prendre cafè, ara parlem dels avantatges. Els investigadors assenyalen que el cafè augmenta el rendiment, alleuja la fatiga i estimula l'activitat mental.

Tot això es deu a la cafeïna que conté, que millora el subministrament de sang al cervell, al cor, als ronyons i, a més, en ser un estimulant psicomotor, activa l'activitat del cervell. Els nord-americans han descobert que petites quantitats de cafè milloren l’espermatogènesi i la potència en els homes.

El 1987, científics nord-americans, al llarg dels anys, van observar 6000 consumidors àvids de cafè, van informar que el cafè no era propici per al desenvolupament de malalties cardiovasculars, com s’ha dit anteriorment. Les mateixes conclusions les van fer els metges finlandesos. Van examinar 17000 persones que bevien cinc o més tasses de cafè al dia. Els resultats dels estudis de nord-americans i finlandesos també van ser confirmats per científics brasilers que van estudiar els efectes del cafè en 45000 bevedors de cafè.

Segons altres científics nord-americans (segons el Journal of American Medical Association), el consum regular de cafè pot reduir el risc de malaltia de càlcul biliar en un 40%. Els científics encara no han arribat a un consens sobre la causa d’aquest efecte, tot i que se suposa que és causat pels efectes de la cafeïna. És possible que impedeixi la cristal·lització del colesterol, que forma part de les pedres, o augmenti el flux de bilis i la taxa de degradació dels greixos.

Un altre grup de científics que va estudiar els efectes del cafè sobre el sistema nerviós va arribar a la conclusió que el cafè, que pertany a la categoria de begudes estimulants, té un efecte antidepressiu notable. Es va comprovar que les persones que beuen almenys dues tasses de cafè al dia són tres vegades menys propenses a patir depressió i són significativament menys propenses a suïcidar-se que les que mai no prenen cafè.

I els científics de la Universitat de Vanderbilt (EUA) creuen que potser el cafè pot ajudar les persones que pateixen depressió, alcoholisme i càncer de l'intestí (la investigació ha demostrat que el risc de càncer de l'intestí es redueix un 24% si es pren quatre o més tasses de cafè al dia ).

Darrerament s’han descobert al cafè moltes virtuts que abans no es coneixien. Per exemple, resulta que suavitza els atacs d’asma i les al·lèrgies, prevé les càries i les neoplàsies, activa la crema de greixos al cos, és un laxant i intensifica el treball de l’intestí. Qualsevol persona que prengui cafè se sent més segura, no pateix una baixa autoestima i no experimenta pors irracionals. De forma similar a la xocolata, la cafeïna augmenta la concentració de l’hormona de la felicitat serotonina.

Un altre estudi interessant el van dur a terme especialistes de la Universitat de Michigan. Van trobar que les dones casades de més edat que beuen una tassa de cafè cada dia són més actives sexualment en comparació amb els seus companys que han abandonat la beguda durant molt de temps.

El mateix estudi va demostrar que el cafè ajuda a aconseguir i mantenir una erecció en els homes. Els homes de mitjana edat entrevistats que no prenen cafè es van queixar de certes dificultats en aquest sentit.

L’alcaloide cafeïna, que és un estimulant eficaç que aguditza la resposta del cos als estímuls sensorials, ajuda a activar la potència sexual.

No obstant això, els escèptics diuen que no només es tracta i no es tracta tant de cafeïna. És que les persones grans sexualment actives són més fortes i sanes que els seus companys, no tenen problemes amb el cor i els vasos sanguinis. Per tant, es poden permetre tant el cafè com el sexe.

I no fa gaire, el professor Georges Debry, empleat del Centre de Nutrició de la Universitat de Nancy, va parlar en defensa d’aquesta beguda en un seminari sobre l’efecte de la cafeïna sobre la salut a París. El científic va destacar que no hi ha cap raó per parlar de la nocivitat del cafè. Amb un consum moderat de cafè, revela més que provoca alteracions en el funcionament del sistema digestiu (ardor d’estómac, gastritis, etc.), tot i que quan es consumeix en dosis grans afavoreix l’excreció de calci del cos i redueix l’absorció dels aliments. . Amb un consum raonable de cafè per part de persones sanes, no serveix com a factor predisposant ni a l’infart ni a la hipertensió, no provoca alteracions en les funcions hormonals del cos. Científics de l'Índia també informen de dades interessants. Van trobar que els bevedors de cafè negre que estaven exposats a la radiació diàriament a la feina patien menys radiacions. Els experiments realitzats amb animals de laboratori han confirmat que dosis elevades de cafeïna serveixen com a agent profilàctic contra la malaltia per radiació. En aquest sentit, els metges indis recomanen que els radiòlegs, radiòlegs i altres especialistes que treballin constantment amb fonts de radiació beguin almenys 2 tasses de bon cafè al dia.

Però els metges japonesos han descobert que aquesta beguda ajuda a lluitar contra l’aterosclerosi, ja que augmenta el contingut de colesterol de bona qualitat a la sang d’una persona, cosa que impedeix l’enduriment de les parets dels vasos sanguinis. Per estudiar l’efecte del cafè sobre el cos humà, es va realitzar un interessant experiment a l’Institut Mèdic de Tòquio “Jikei”, durant el qual els voluntaris van beure cinc tasses de cafè negre diàries durant quatre setmanes. Tres d’ells no van poder aguantar-ho durant molt de temps, van començar a queixar-se d’aversió al cafè i, finalment, es van “deixar de banda”, mentre que la resta de participants a l’experiment després de quatre setmanes van augmentar de mitjana un 15% en el contingut de colesterol benigne a la sang, que ajuda a mantenir l’elasticitat de les parets sanguínies. vaixells. És curiós que després que els participants a l’experiment deixessin de beure cafè amb tot, el contingut d’aquest colesterol va començar a disminuir.

Els científics han calculat que un gra de cafè conté 30 àcids orgànics que necessitem. Es creu que només gràcies a un d’aquests àcids, la població desnutrida i consumidora de cafè d’Amèrica del Sud no pateix pellagra, una forma greu de deficiència de vitamines. Els experts també observen que una tassa de cafè conté el 20% del requeriment diari de vitamina P, que és necessària per als vasos sanguinis.

Aquesta beguda alleuja la fatiga, aporta energia. Es creu que una dosi de cafeïna de 100 a 300 mil·ligrams al dia millora l'atenció, augmenta la velocitat de reacció i la resistència física. no obstant això, una dosi superior a 400-600 mil·ligrams al dia (segons les característiques personals d’una persona) pot provocar un augment del nerviosisme i irritabilitat.

Científics de les universitats de Münster i Marburg creuen que el cafè pot ajudar a una persona a ser més savis. Van realitzar investigacions conjuntes, que van confirmar la hipòtesi: sota la influència de la cafeïna, la productivitat del cervell humà augmenta gairebé un 10%. No obstant això, els científics de la Universitat de Yale adverteixen que és millor no prendre cafè amb l'estómac buit, ja que en aquest cas pràcticament "apaga" el cervell.

Alguns experts assenyalen que el cafè també és útil per a la pressió arterial baixa, la feble activitat cardíaca i la baixa acidesa estomacal.

Sigui com sigui, per molt útil que sigui la cafeïna, encara és millor prendre cafè amb moderació i els experts en nutrició natural creuen que és millor abandonar-lo completament o substituir-lo per begudes de cafè a base d’ordi o xicoira.

Antigament, a l’Est, deien que els efectes nocius del cafè sobre el cor es poden mitigar tirant-hi uns estams de safrà durant la cocció: “dóna alegria i vigor, aboca força als membres i renova la nostra fetge ".

El cafè provoca inflor mamària

Es creu que el consum freqüent de cafè pot conduir al desenvolupament de tumors de mama. No obstant això, els científics continuen negant qualsevol relació entre l’aparició de tumors malignes i l’ús de cafè.

El cafè afecta negativament l’embaràs

- No ho entenc, estimada, de què no estàs content? Cada matí us serveixo cafè al llit i només heu de triturar-lo ... A partir d’històries familiars

S'ha demostrat que la cafeïna no afecta el desenvolupament fetal i no és rellevant per a l'avortament involuntari. Però, segons les darreres dades, publicades no fa tant al American Journal of Epidemiology, les dones embarassades haurien d’abstenir-se del cafè, així com de la Coca-Cola i altres begudes que contenen cafeïna.

El cafè conté cafeïna

Una típica casa anglesa, una taula bolcada, al seu costat en estat de xoc, hi ha un anglès ancià amb els ulls bombats i una escopeta fumadora a les mans, i davant dels seus dos vells amics, amb qui va llançar pacífic fa un minut, i tots dos tenen forats al front ... la meva dona surt de la cuina i mira tota la imatge. Sacsejant el cap amb angoixa, exclama:

- Bé, no, Roger, això no tornarà a passar! A partir d’ara, només beureu cafè descafeïnat.

Etnografia entretinguda

Aquest és certament el cas. Curiosament, algunes de les varietats silvestres d’aquesta planta són lliures de cafeïna. Ara s’utilitzen per desenvolupar noves varietats de cultiu amb un contingut reduït de cafeïna. A més, hi ha marques de cafè instantani, de les quals s’ha eliminat gairebé tota la cafeïna (queda un 0,02% -0,05%). Es renta amb dissolvents específics i, recentment, amb diòxid de carboni líquid dels grans verds, abans de fregir-los.

Segons els metges britànics, si una persona està completament privada de productes que contenen cafeïna: te, Coca-Cola, tot tipus de xocolata, pot experimentar un mal de cap i tornar-se molt irritable. Els científics creuen que el cos necessita una certa quantitat de cafeïna al dia, igual a dues tasses de cafè, tres tasses de te o una tassa de xocolata líquida (mitja barra de sòlid). Hi ha molts productes que contenen cafeïna en dosis comparables a les del cafè. Aquests inclouen, en primer lloc, les begudes carbonatades fetes a base de nous de cola (pel nom d'aquesta fruita seca, aquestes begudes sovint s'anomenen coles). La cafeïna també s'afegeix a altres begudes.

Per cert, al contrari del que es creu, el color marró fosc de la cola, similar al del cafè, no indica en absolut la presència de cafeïna. La cafeïna també es pot trobar en refrescos clars.

Però tornem al cafè. Amb les seves varietats sense cafeïna, tampoc no està tot clar. En qualsevol cas, encara no cal dir que són molt més útils. No fa molt de temps, investigadors de la Universitat de Califòrnia van demostrar que hi ha prou substàncies actives al cafè descafeïnat, cosa que haurien d’evitar aquells que pateixen migranyes, arítmies o neurosis.

Es diu que la cafeïna del cafè estimula el metabolisme. Això és cert, però aquesta estimulació és força escassa. S'estima que quatre tasses de cafè fort activaran el metabolisme només un un per cent.

I una idea equivocada de “cafeïna” més. De vegades es pot sentir que el principal valor del cafè ve determinat per la cafeïna: com més, millor. En realitat, els millors cafès (iemenita ("mocha"), brasiler ("Santos"), colombià ("mama") contenen no més d'un i mig per cent de cafeïna en mongetes torrades, mentre que les varietats més baixes ("Robusta", Costa Ric) fins a un dos per cent i mig.

Per tal de reduir el contingut de cafeïna de la vostra beguda, podeu seguir els consells següents: aboqueu cafè acabat de moldre amb aigua bullint i escalfeu-lo una vegada fins que bulli. Quan es prepara el cafè d’aquesta manera, es conserva el seu aroma i la cafeïna no passa completament a la beguda.

El cafè augmenta la pressió arterial

"No entenc per què diables aboques cafè per a un gos?"

- Per estar despert a la nit.

Zoologia entretinguda

Aquesta és una tesi força controvertida. Els que ho pensen solen citar dades de l’investigador australià Jack James, publicades a principis de 1998. Va argumentar que de tres a quatre tasses de cafè distribuïdes al llarg del dia augmentaven la pressió arterial diastòlica (inferior) entre 2 i 4 mil·límetres de mercuri. Tanmateix, es pot obtenir exactament un augment de la pressió tan sols per una disputa emocional amb un amic, i fins i tot per l'excitació davant d'un metge que us va acostar amb un tonòmetre. Metges d'altres països han investigat sobre l'efecte del cafè sobre la pressió arterial. Així, els metges britànics argumenten que l’efecte “hipertensiu” del cafè és de curta durada i desapareix entre els seus consumidors habituals. I un estudi holandès va trobar que 45 bevedors de cafè que bevien cinc tasses diàries de cafè habitual durant molt de temps i que després van canviar a varietats descafeïnades, tenien una disminució de la pressió arterial només un mil·límetre.

El cafè amb llet està poc digerit

Els qui sostenen aquesta opinió argumenten que les proteïnes de la llet es combinen amb el taní que es troba al cafè i, per tant, la seva absorció és difícil. No obstant això, és estrany que aquestes acusacions no es presentin contra el te amb llet, mentre que el te té més taní que el cafè.

Però els amants del cafè s’enfronten a un altre perill. Segons científics espanyols, quan es pren cafè massa calent amb llet (i te també), el risc de desenvolupar un tumor de l'esòfag es multiplica per quatre. En aquest cas, es desenvolupa a causa de l'exposició constant a altes temperatures a l'esòfag. L'estudi espanyol va implicar més de persones XNUMX i no va tenir en compte els casos de càncer causats per fumar o beure.

Curiosament, beure cafè calent sense llet no augmenta el risc de càncer, tot i que els científics encara no poden explicar aquest fet. I el més perillós és l’ús de te i cafè amb llet pel “tub”, ja que el líquid entra immediatament a l’esòfag i no té prou temps per refredar-se a la boca. Segons els investigadors, és possible un efecte igualment negatiu sobre l'esòfag i altres begudes calentes i, en primer lloc, això s'aplica al cacau, que a molts nens els agrada beure a través d'una palla.

El cafè és dolent per al cor

Al restaurant:

- Cambrer, puc prendre un cafè?

- Com sé? És possible o no, no sóc metge per a vosaltres!

De contes de restaurants

Ja hem parlat d’aquest mite moltes vegades. Però aquí teniu les dades d’un altre estudi que confirma que el cafè és dolent per al cor només quan es consumeix excessivament. A Boston (Estats Units), 85 dones van ser observades per metges durant 747 anys i, durant aquest temps, es van observar 10 casos de malalties cardíaques entre elles. Més sovint, aquestes malalties es notaven en aquells que bevien més de sis tasses al dia i en aquells que no prenien cafè en absolut. Els metges escocesos, després d’haver examinat 712 10 homes i dones, van trobar que aquells que prenien cafè, les malalties cardiovasculars eren menys freqüents.

Tanmateix, es reconeix que el cafè que s’escalfa o s’elabora repetidament durant moltes hores (segons les tradicions àrabs) és realment nociu. Té un efecte negatiu sobre els vasos sanguinis.

- Cambrer! Voleu dir a aquestes ximpleries "cafè fort"?

- Per descomptat, si no, no seria tan divertit!

La història explicada pel cambrer

Igual que l'alcohol, el sucre o la xocolata, la cafeïna funciona als centres de plaer del cervell. Però es pot considerar una droga? Segons els experts, les drogues tenen tres característiques. Es tracta de la inducció d’una addicció gradual, quan es requereix una dosi creixent per aconseguir l’acció habitual, es tracta de dependència física i dependència psicològica. Si avaluem el cafè segons aquests tres signes, resulta, en primer lloc, que no s’hi acostuma. Cada tassa de cafè té un efecte estimulant sobre el cervell, igual que beure per primera vegada. En segon lloc, la dependència física encara succeeix, ja que el "deslletament" del cafè causa mals de cap, somnolència i nàusees a la meitat dels amants del cafè. I, en tercer lloc, i potser el més important, no hi ha dependència psicològica, que expressa l’addicte en el fet que està preparat per a qualsevol cosa per obtenir la següent dosi. Per tant, el cafè no es pot anomenar droga.

Actualment, molts professionals mèdics creuen que la cafeïna no és addictiva. No obstant això, aquells que deixen de beure cafè o redueixen dràsticament la seva dosi habitual corren el risc de patir mals de cap, tenen un mal criteri, es distreuen, irriten o somnolen. Tots aquests problemes es poden evitar reduint gradualment el cafè.

Cafè instantani

Vaig comprar cafè instantani a Chukchi.

Vaig tornar a casa i vaig decidir cuinar-lo jo mateix.

"Aboqueu una cullerada de cafè", el Chukchi va llegir la primera línia de la instrucció i li va abocar una cullerada de cafè a la boca.

"Afegiu sucre al gust", va llegir més i va abocar un grapat de sucre a la boca.

"Aboqueu aigua bullent per sobre". - El Chukchi va abocar aigua bullint d’un bullidor i se’l va empassar.

"I esborreu-ho", i el Chukchi va començar a girar ràpidament la pelvis.

Etnografia entretinguda

Tot el que es va esmentar anteriorment es refereix principalment als grans de cafè, ara parlem de cafè instantani. Es prepara a partir de varietats de baix valor i grans petits i poc estàndards. A més, durant la seva fabricació, desapareixen moltes substàncies aromàtiques. En aquest sentit, la publicitat afirma que la pols solta en una tassa té un "aroma de cafè acabat de moldre" és simplement ridícula.

Val a dir que el propi inventor del cafè instantani, el químic suís Max Morgenthaler, no estava especialment orgullós d’ell. A més, va considerar aquest descobriment com un gran fracàs creatiu, ja que el producte resultant només s’assemblava vagament al cafè natural. Han passat cent anys des de llavors, però la tecnologia per a la producció de cafè instantani ha canviat poc.

Parlant de cafè instantani, probablement seria més just anomenar-lo beguda de cafè. Aquesta opinió és compartida per molts experts. La tastera Olga Sviridova assenyala: “No hauríeu d’esperar un sabor i aroma reals del cafè de la pols. En les nostres proves, considerem el cafè instantani com una beguda especial que té els seus propis requisits específics. És bo si el gust i l'aroma de la beguda són pronunciats, harmònics, l'amargor i l'acidesa han de ser moderats. Els desavantatges del cafè instantani inclouen: l’olor de faves massa cuites o, pitjor encara, l’olor de glans, civada al vapor, fenc i altres “aromes dels camps”. Sovint, l’olor i el gust del cafè fan malbé els tons farmacològics i de perfum o el “gust d’un producte antic”.

I un mite més. De vegades es pot sentir que el cafè instantani no és tan ric en cafeïna com els grans de cafè. Això és el que diu Tatyana Koltsova, cap del laboratori de proves del Mospishchekombinat, enginyer químic, sobre això: “Les històries sobre què s’extreu cafeïna del cafè instantani per estalviar diners no tenen fonament. Això no s’ha fet mai. Fer una beguda descafeïnada és una tecnologia complexa i aquest cafè costa diverses vegades més de l’habitual. "

Per a alguns, això pot ser un descobriment, però el cafè instantani, al contrari, té més cafeïna que el cafè natural. I si en el cafè a partir de grans la concentració de cafeïna no sol estar associada a la seva qualitat, al respecte del cafè instantani, podem dir que com més cafeïna conté, millor serà (en la majoria dels casos). Però no és aconsellable prendre aquest cafè massa sovint.

I, finalment, alguns consells pràctics sobre com distingir el cafè fals del real (basat en els materials del diari "Komsomolskaya Pravda").

Els experts assenyalen que l’envàs del cafè fals sol ser de cartró, estany clar o polietilè amb una etiqueta de paper enganxada, generalment de colors difuminats. Els noms s’han de llegir atentament. Si, per exemple, el cafè real s’anomena Cafe Pele, el falsificat pot escriure Cafe Pele brasil i, en lloc de Nescafe, Ness-Coffee.

També es va notar que les etiquetes del cafè falsificat solen contenir una informació mínima. El codi de barres ara es troba en gairebé tots els bancs, però sovint els falsificadors deixen números que no existeixen a la taula de codis de barres, per exemple, 746; aquests números comencen el codi de barres del cafè anomenat Coffee Colonial i Los Portales. O 20-29: aquestes xifres encara no pertanyen a cap país. Aquest codi s'imprimeix en grans de cafè Brasiliero (bossa de plàstic amb una etiqueta esvaïda), el "fabricant" del qual probablement confon amb el cafè Brasero.

Al laboratori de proves sensorials i físico-químiques de la Norma estatal de Rússia - "Rostest-Moscow", han recollit tota una col·lecció de falsificacions. Entre ells, per exemple, Royal standart (Turquia), Neptun gold (Brasil), Santa Fe (Equador), Cafe Ricardo (EUA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (EUA) ...

Segons els experts, s'aconsella comprar productes només d'empreses conegudes que solen utilitzar vidre o llaunes (tot i que hi ha excepcions, per exemple, l'empresa Folgers (EUA) utilitza de vegades envasos de plàstic).

Mazurkevich SA

Enciclopèdia dels deliris. Menjar. - M.: Editorial EKSMO - Premsa, 2001