Recordeu el que us deia la vostra àvia quan era petit, en el moment en què vau seure molt de temps a fer els deures. L’àvia afectuosa es va oferir a menjar alguna cosa dolça perquè el cervell funcionés. La relació "sucre-cervell funciona" s'ha tornat tan forta en la ment de la gent que, al final d'una reunió tensa, de sobte noteu que heu menjat totes les pastilles que hi havia al bol de caramels que teniu al davant ...
El sucre pot causar addicció, fa por, s’ha demostrat que el sucre és perjudicial per al cos humà?
Fins a l’últim moment defensaràs el flam per obtenir el dret a estar registrat a la teva vida regularment i t’asseguraràs que et pot fer més feliç i preparar-te per treballar ... No obstant això, les prestatgeries dels supermercats estan plens de pots on són. escrit en blanc i negre "sense sucre", "Baix en sucre", "fructosa / suc de raïm", etc. Diríeu que es tracta d'una màquina de màrqueting intel·ligent i un altre intent per gastar més diners?
Els danys del sucre han estat provats des de fa temps pels científics. Per creure-ho, n'hi ha prou amb saber que el cost del tractament i la teràpia per als pacients que pateixen malalties causades per un consum excessiu de sucre s'estima en una quantitat astronòmica: 470 milions de dòlars.
Què és el sucre?
Si considerem el sucre des del punt de vista de la ciència, es tracta d’una substància química dolça: la sacarosa, que té la propietat de dissoldre’s a l’aigua. La sacarosa es menja en forma pura i com un dels ingredients.
El sucre és un carbohidrat fàcilment assimilable amb un valor energètic important (380-400 kcal per 100g).
El sucre (en les seves diverses variacions) és literalment a tot arreu: a les cireres, al suc de raïm d’una bossa, al salsa de tomàquet i fins i tot a l’all.
Sucre succeeix:
- natural, natural (es troba en verdures i fruites);
- addicional (s’afegeix als aliments durant la cocció);
- ocult (no podem ni endevinar la seva presència en un producte comprat en un supermercat: es tracta de salses comprades, sucs envasats).
Varietats de sucre
Si parlem del seu encarnament més familiar, hi ha tres categories de sucre a les prestatgeries de la botiga: granulat, líquid, marró.
Sucre granulat
La font d’aquest tipus de sucre és la canya de sucre o la remolatxa. En funció de la mida dels cristalls i de les àrees d’aplicació, pot ser de diversos tipus.
- Sucre granulat o sucre normal ("viu" en totes les famílies i en gairebé qualsevol recepta).
- Sucre gruixut (la mida dels seus cristalls és més gran que la del sucre granulat). Els experts l’honoren per la seva capacitat, quan s’exposen a altes temperatures, per no descompondre’s en fructosa i glucosa.
- Sucre de fleca (els seus cristalls són gairebé perfectament homogenis). S’utilitza a la indústria de la confiteria.
- Sucre de fruita (en comparació amb el sucre granulat normal, té una estructura cristal·lina més fina). El sucre de fruita s’utilitza sovint per elaborar begudes, postres de textura lleugera i ventilada (púding, panna cotta, gelatina).
- Sucre en pols (el sucre granulat més comú, només ratllat o ben tamisat). Molt sovint, el sucre espolsador s'utilitza per decorar productes de rebosteria acabats.
- Sucre ultrafí (els seus cristalls són de la mida més petita). S’utilitza per donar un gust dolç a les begudes fredes ja que es dissolen en líquids a qualsevol temperatura.
- Sucre refinat (es tracta del mateix sucre normal, només addicionalment refinat i premsat en trossos de la mateixa forma i mida). A causa de la laboriositat del procés de fabricació, el sucre refinat és més car que el sucre granulat normal. S’utilitza principalment per endolcir begudes calentes.
sucre morè
La font d’aquest tipus de sucre és la canya de sucre. Els representants d’aquest grup difereixen entre ells pel color (la melassa, que forma part dels sucres marrons, és responsable de la saturació del color: una mica de melassa, un color clar, molt, un color fosc).
- Demerara (els seus cristalls són grans i durs, del color del fajol daurat). Aquest tipus de sucre fa olor de melassa, per la qual cosa s’utilitza sovint per afegir dolçor al cafè. Hi ha una versió més lleugera de Demerara: el seu aroma és més subtil (s’utilitza junt amb te o postres).
- Sucre tou (de color clar o fosc). Els petits cristalls i la manca d’aromes permeten utilitzar aquest sucre per coure i fer pastissos de fruites.
- Muscovado (els seus cristalls són força petits, hi ha tons clars i foscos). Una característica distintiva d’aquest tipus de sucre morè és el seu sabor a vainilla i caramel. El muscovado clar s’utilitza per a la producció de postres cremoses delicades i el fosc per coure colors més intensos i salses.
- Barbados negres o "melassa tova" (la melassa és una melassa xaroposa de color fosc o negre; conté diversos oligoelements). Té un aroma molt ric i una consistència humida. Normalment, els gourmets l’utilitzen en postres líquides fredes, forns de colors foscos o salses.
sucre líquid
- Sacarosa líquida (consistència líquida del sucre granulat).
- Sacarosa líquida ambre (pot ser un substitut digne d'alguns tipus de sucre morè).
- Invertiu el sucre (glucosa i fructosa en proporcions iguals, la composició d’aquest tipus de sucre). Forma part de les populars begudes carbonatades.
Per què vols alguna cosa dolça?
El sucre es diu "la droga disfressada del segle XNUMXst". No creieu que el sucre pot causar addicció ni més ni menys que substàncies narcòtiques? Penseu per què, al final del sopar, durant el consum de te, la mà agafa un gerro de merenga? La majoria de la gent admet que considera que el procés de menjar és incomplet si les postres no són l’acord final ... Per què, quan, en un moment d’estrès o d’agressió, no assaboriu pit de pollastre amb bròquil, sinó kozinak al caramel?
No és només un hàbit trivial. L’hàbit és la punta de l’iceberg. El més interessant s’amaga dins.
Els dolços, com ara un batut dolç, augmenten ràpidament els nivells de sucre a la sang. Per minimitzar aquest salt i posar-ho tot al seu lloc, el pàncrees comença a produir insulina a la velocitat del llamp (aquesta hormona proteica transporta la glucosa a les cèl·lules que l’utilitzaran per generar energia).
Però el salt a la insulina no és l’única advertència. El sucre provoca ràpidament canvis al cervell. Sí, heu sentit bé, el sucre, com a palanca, encén els centres responsables de l’addicció. Científics de la Universitat de Harvard han après recentment això en el curs de la investigació.
És a dir, l’addicció al sucre és un trastorn alimentari no emocional. No té res a veure amb l’hàbit. Es tracta d’un trastorn biològic, impulsat per hormones i neurotransmissors (són productes químics biològicament actius que són responsables de la transferència d’informació d’una neurona a una altra). Per això, no és més fàcil, i de vegades encara més difícil, renunciar als dolços que a les cigarretes.
Taxa de consum de sucre
Si es demostra que el sucre és perjudicial, podeu demanar, en principi, que renuncieu als dolços de qualsevol forma. Malauradament, això serà difícil de fer. Per què? Perquè ni tan sols us podeu imaginar la quantitat de sucre que en consumiu.
Segons les recomanacions de l'Associació Americana del Cor, les dones no haurien de consumir més de 6 culleradetes de sucre al dia, i els homes no haurien de consumir més de 9. Aquestes xifres et semblen increïbles, perquè beus cafè sense sucre i menges " marshmallow natural”. Però el sucre està present en gairebé tots els productes que es venen als supermercats. No te n'adones, però de mitjana consumeixes 17 culleradetes de sucre al dia! Però a la dieta de la teva mare fa trenta anys hi havia la meitat del sucre.
Perjudici del sucre: 10 factors que afecten negativament el cos
El sucre és un factor important en el desenvolupament de l’obesitat i la diabetis. A més d’aquestes greus malalties, el sucre és perjudicial, ja que consumeix molta energia. El cos indica que s’ha produït una intoxicació i comença a desfer-se activament d’aquesta toxina a través de les glàndules sudorípares.
Les begudes ensucrades són encara més nocives, ja que transporten sucre pel cos molt ràpidament. El principal perill rau en el fet que el sucre provoca canvis al cervell. Activa els centres responsables de l’addicció. A més, el sucre apaga la sensació de sacietat i el sucre refinat és perillós perquè deshidrata les cèl·lules de la pell.
La llista anomenada "dany del sucre al cos" és infinita. Destaquem els 10 més globals, a més del risc d’obesitat i diabetis.
- El sucre afecta negativament el cor
Fa un any, un grup de científics dirigit pel professor de la Universitat de Califòrnia (San Francisco) Stanton Glantz va publicar els resultats del seu propi estudi basant-se en un article publicat fa mig segle a la revista britànica New England Journal of Medicine.
El 1967, els fabricants de sucre (formaven part de la Sugar Research Foundation) van suggerir que científics de la Universitat de Harvard, que estudien la relació entre el consum de greixos, sucres i el desenvolupament de malalties cardiovasculars, se centressin en treballar els greixos i no en el sucre, l’ús excessiu del qual, juntament amb els greixos, pot provocar malalties del cor. Els experts van callar que els aliments baixos en greixos que recomanaven eren rics en sucre (donant lloc a quilos de més i, per tant, problemes cardíacs).
Els científics moderns i l’OMS emeten constantment recomanacions per demanar la reducció de la quantitat de sucre afegit als aliments, considerant-lo un dels principals aliments nocius per al cor.
- El sucre afecta negativament l’estat del sistema musculoesquelètic
El sucre pot influir en la proporció de calci / fòsfor a la sang: augmenta el nivell de calci i, al mateix temps, redueix el nivell de fòsfor. El fet és que el fòsfor és responsable de l’absorció de calci i, quan hi ha poc fòsfor, el cos no rep calci en la quantitat necessària. Com a resultat, l’osteoporosi (una malaltia en què els ossos es tornen fràgils i propensos a ferides diverses).
A més, la investigació de científics nord-americans (publicada al The American Journal of Clinical Nutrition) ha demostrat que les elevades quantitats de sucre dels aliments processats augmenten les manifestacions desagradables de l’artritis.
- El sucre afecta negativament la funció renal
La filtració de sang és una de les funcions principals dels ronyons. A nivells normals de sucre en la sang, fan bé la seva feina, però tan bon punt hi ha molt sucre, els ronyons tenen dificultats: comencen a treballar-se, cosa que en última instància comporta una disminució de la seva funció. Els científics afirmen que és per aquest motiu que les persones s’enfronten a malalties renals.
Experts nord-americans i japonesos han descobert que el consum freqüent de sosa ensucrada augmenta constantment la concentració de proteïnes a l’orina. I això pot comportar conseqüències extremadament greus.
- El sucre afecta negativament la salut del fetge
Es diu que el sucre i el greix són més perillosos per al fetge que l’alcohol. Segons les estadístiques, més persones pateixen malaltia del fetge gras no alcohòlic que el consum d’alcohol. Els greixos animals, junt amb sucres fàcilment digeribles, actuen sobre el cos humà com l’alcohol, provocant gradualment cirrosi hepàtica i, de vegades, càncer.
- El sucre afecta negativament la visió
Si durant el dia observeu que la qualitat de la visió canvia (millora o empitjora), haureu de consultar un metge. Aquest símptoma pot indicar una caiguda freqüent dels nivells de sucre en sang.
Així, per exemple, amb un nivell elevat de sucre, una persona pot experimentar una visió borrosa. Això es deu a la inflor de la lent. Però de vegades la visió borrosa pot indicar problemes més greus, com ara el desenvolupament de cataractes, glaucoma i retinopatia.
- El sucre té un efecte negatiu sobre l’estat de les dents i la cavitat oral
Recordeu els principals consells dels dentistes? Renteu-vos les dents dues vegades al dia, renteu-vos la boca després de cada menjar, sobretot si heu tastat alguna cosa dolça. El fet és que per a la digestió i assimilació del sucre, es necessiten vitamines del grup B i calci. El sucre utilitza el nostre teixit dental com a font d’aquests “ingredients”. De manera lenta però segura, l’esmalt de les dents es fa més prim i queda indefens contra l’atac de fred i calor. I també el sucre és un hàbitat preferit dels microbis, on es multipliquen a una velocitat còsmica. No us sorprengueu si un dentista aviat us dirà, un amant dels dolços, el diagnòstic: càries.
- El sucre afecta negativament l’estat de la pell
Potser tothom sap sobre el mal que té el sucre a la pell. Segurament us heu adonat que després d’una festa festiva amb abundants aliments i sucres en carbohidrats (des de llimona fins a pastís de mel per postres), apareix inflamació a la pell. A més, els grans poden aparèixer no només a la cara, sinó també a tot el cos (al pit, a l'esquena). I tot aniria bé si el problema acabés amb l’acne. El procés inflamatori, que provoca acne, destrueix la pell des de l’interior; destrueix l’elastina i el col·lagen de la pell. I aquestes proteïnes, contingudes en els teixits de la pell, s’encarreguen de mantenir la seva elasticitat, hidratació i to.
- El sucre afecta negativament la salut sexual
L'edat, l'augment de l'estrès, el deteriorament de la qualitat dels aliments afecta l'erecció. I si en la dieta d’un home els aliments que contenen quantitats significatives de glucosa i fructosa juguen un paper important, el risc de patir disfunció erèctil augmenta significativament.
Fins i tot fa 12 anys, investigadors nord-americans van demostrar que l’excés de glucosa i fructosa pot interrompre el treball d’un gen que regula el nivell d’estrògens i testosterona al cos. El seu equilibri harmònic és el garant de la salut dels homes.
- El sucre afecta negativament el subministrament energètic d’una persona
Probablement vau assenyalar que després d’un àpat abundant, l’acord final del qual era unes postres dolces, us sentiu esgotat literalment i figurativament. Tot i que, segons sembla, el sucre és una font d’energia. El fet és que, sense una quantitat suficient d’hormona tiamina (el sucre la fa baixar), l’organisme normalment no pot acabar el procés de digestió d’hidrats de carboni. A més, els dolços dolços que es mengen en un moment en què el nivell de sucre al cos disminueix, augmenta dràsticament el nivell d’insulina a la sang (això passa després de l’augment del sucre al cos). A causa de salts sobtats, es pot produir un atac d’hipolicèmia. Es coneixen els seus signes: nàusees, marejos, atàmia a tot el que passa.
- El sucre afecta negativament l’estat del sistema immunitari
L’últim element del nostre rànquing és per compte, però no per valor. Tingueu en compte que, com més sucre consumeixi, més inflamació es produeix al cos. I tot procés inflamatori és un atac al sistema immunitari. La situació es complica si es diagnostica diabetis mellitus a una persona. En aquest cas, el sucre no és absorbit pel cos i s’acumula en ell. Aquest "tresor" no s'afegeix als beneficis: debilita seriosament la força del sistema immunitari.
Com i què substituir el sucre
Moltes persones exclouen de la seva dieta el sucre, els beneficis i els danys dels quals han estat prou estudiats pels científics. Però, pel que resulta, no del tot: la gent en busca un substitut i el troba en substituts del sucre ...
Sí, sembla que el mal del substitut del sucre no és tan evident, però encara hi ha un lloc on estar. El cos hi reacciona alliberant insulina, que és extremadament nociva. Ho fa perquè recorda la reacció quan sembla que has menjat alguna cosa dolça, però l’estómac no la va rebre.
El mal del sucre de canya és que el seu valor energètic és superior al del sucre blanc estàndard, ple de quilos de més. El contingut d’hidrats de carboni és el mateix, de manera que simplement no té cap sentit especial substituir un sucre refinat per un altre.
Què fer si no és del tot possible renunciar al sucre? Hi ha una sortida i més humana. Es tracta de desenvolupar la seva pròpia taxa de ingesta de sucre.
Ja sabeu que, de mitjana, la dieta d’una persona conté diàriament 17 culleradetes de sucre. Això no només passa amb begudes endolcides en forma de te i cafè, en cas contrari es podria controlar d'alguna manera.
La majoria del sucre entra al cos a través de diversos aliments, com ara magdalenes, postres, iogurts, sopes instantànies i altres aliments no tan saludables. No serà fàcil prendre i reduir la ingesta de sucre d’aquesta manera, però serà necessari si us preocupeu per la vostra salut. Per fer-ho, haureu de renunciar decididament als dolços durant 10 dies. Aquest programa de desintoxicació beneficiós per al cos us ajudarà a sentir-vos millor, a recuperar la normalitat i, sobretot, a eliminar l’addicció al sucre. I en el futur us serà molt més fàcil renunciar a les postres innecessàries, controlant els vostres desitjos.
Com protegir-se dels efectes nocius del sucre
Això és difícil de fer, però és possible. Seguint aquestes directrius, aviat sentireu que sou menys addicte al sucre.
- Retalleu el sucre afegit (si prèviament heu begut te amb tres daus de sucre refinat, reduïu-lo gradualment fins que el gust de la vostra beguda preferida sembli agradable sense dolçor addicional)
- No endolceu els aliments durant la cocció (farinetes de llet) i, si cal, afegiu sucre al plat acabat. D’aquesta manera s’utilitza molt menys sucre.
- Prepareu les salses vosaltres mateixos (aquesta és l’única manera d’assegurar-vos que l’amaniment Caesar no contingui mig got de sucre).
- Eviteu les begudes carbonatades ensucrades i el suc del paquet (recordeu que el sucre de les begudes enverina el cos més ràpidament que els aliments sòlids).
- Fer desintoxicació de sucre periòdicament. Amb la seva ajuda, no només reduirà la quantitat de sucre al cos, sinó que també reduirà significativament les ganes d’aconseguir-ho, cosa que en el futur us permetrà controlar el consum de dolços i postres.
- Substitueix els dolços per fruites i postres saludables. Però tingueu en compte que les fruites tenen molt sucre natural. No consumiu més de dues a tres racions (80 g) de fruita al dia. Com a postres, podeu menjar fruits secs i baies (per exemple, pomes, nabius, sense sucre).
- Tingueu cura de mantenir el nivell de crom al cos. El crom elimina l’excés de glucosa. El crom és ric en peixos de mar, marisc, fruits secs, bolets. Si voleu consumir crom en forma de suplements dietètics, consulteu el vostre metge.
Vídeo sobre els perills del sucre per al cos humà
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE