Ingredients Gelea feta de fruites fresques o baies
| nabius agres | 160.0 (gram) |
| aigua | 800.0 (gram) |
| sucre | 160.0 (gram) |
| gelatina comestible | 30.0 (gram) |
Quan es prepara gelea a base de nabius, groselles, cireres, no s’utilitza àcid cítric. El suc s’extreu de les baies classificades i rentades i s’emmagatzema al fred. La resta de polpa s’aboca amb aigua calenta i es bull durant 5-8 minuts. Filtreu el brou, afegiu sucre, escalfeu-ho, traieu l’escuma de la superfície de l’almívar i, a continuació, afegiu-hi la gelatina preparada, remeneu-la fins que estigui totalment dissolta, torneu a bullir, filtreu-la. Afegiu suc de baia al xarop preparat amb gelatina, aboqueu-lo en motlles de porció i deixeu-lo fred a una temperatura de 0 a 8 ° C durant 1,5-2 hores per solidificar-lo. Abans del llançament, el motlle amb gelea (2/3 del volum) es submergeix uns segons en aigua calenta, es sacseja lleugerament i es posa la gelea en un bol o gerro. Distribuïu la gelea tal com es descriu a la p. 337. La gelea ha de ser transparent. Si resulta ennuvolat, es clarifica amb clara d’ou (24 g per 1000 g de gelea). Per fer-ho, la proteïna, barrejada amb una quantitat igual d’aigua freda, s’aboca a l’almívar i es bull durant 8-10 minuts a ebullició baixa. Es filtra l’almívar clarificat.
Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Proteïnes | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| Greixos | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| Els hidrats de carboni | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| àcids orgànics | 0.8 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| Aigua | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Cendra | 0.08 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamina B9, folat | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitamina C, ascòrbic | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamina PP, NO | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacina | 0.03 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Calci, Ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Magnesi, Mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Sodi, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Fòsfor, P | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 0.02 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 0.5 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal