Els científics estudien els efectes dels aliments sobre l'equilibri àcid-bàsic del cos mitjançant l'anàlisi de la composició mineral dels aliments. Si la composició mineral és altament alcalina, és més probable que el producte tingui un efecte alcalí i viceversa.
És a dir, la reacció de l'organisme davant determinats microelements determina quins aliments són alcalinizants i quins són oxidants. Les llimones, per exemple, són àcides per si soles, però tenen un efecte alcalí durant la digestió. De la mateixa manera, la llet té un efecte alcalí fora del cos, però un efecte àcid quan es digereix.
La composició del sòl utilitzat per cultivar fruites i hortalisses té un impacte important en els seus valors minerals. Com a resultat, el contingut de determinades substàncies pot variar, i diferents taules poden reflectir diferents nivells de pH (acidesa-alcalinitat) dels mateixos productes.
El més important en nutrició és excloure de la dieta els aliments processats, substituir-los per frescos i donar preferència a les fruites i verdures.
Llista de fruites, verdures i altres aliments alcalins i oxidants
aliments alcalins
Molt alcalí: bicarbonat de sodi, clorella, dulse, llimones, llenties, til·ler, arrel de lotus, aigua mineral, nectarina, ceba, caqui, pinya, llavors de carbassa, gerds, sal marina, mar i altres algues, espirulina, moniato, mandarina, pruna umeboshi, taro d'arrel, sucs de verdures, síndria.
Aliments moderadament alcalins:
albercocs, rúcula, espàrrecs, raïms de te, mongetes (verdes fresques), bròquil, cantalup, garrofa, pastanagues, pomes, anacards, castanyes, cítrics, dent de lleó, te de dent de lleó, mores, escarola, all, gingebre (fresc), te de ginseng , kohlrabi, pebre kenyà, aranja, pebre, te d'herbes, kombucha, fruita de la passió, algues, kiwi, olives, julivert, mango, xirivia, pèsols, gerds, salsa de soja, mostassa, espècies, blat de moro dolç, naps.
Aliments poc alcalins:
pomes agres, peres, vinagre de poma, ametlles, alvocats, pebrots, mores, vinagre d'arròs integral, col, coliflor, cireres, albergínies, ginseng, te verd, tisanes, llavors de sèsam, mel, porros, llevat nutricional, papaia, rave, bolets, préssec, adobs, patates, carbassa, xarop d'arròs, suec.
Aliments poc alcalins:
cols d'alfals, oli d'alvocat, remolatxa, cols de Brussel·les, nabius, api, coriandre, plàtan, oli de coco, cogombre, groselles, verdures fermentades, oli de llinosa, llet al forn, te de gingebre, cafè, raïm, oli de cànem, enciam, civada, oliva oli, quinoa, panses, carbassons, maduixes, llavors de gira-sol, tahini, naps, vinagre umeboshi, arròs salvatge.
Productes oxidants
Productes molt lleugerament oxidants:
formatge de cabra, amarant, arròs integral, coco, curri, fruits secs, mongetes, figues, oli de llavors de raïm, mel, cafè, xarop d'auró, pinyons, ruibarbre, formatge d'ovella, oli de colza, espinacs, mongetes, carbassó.
Productes poc oxidants:
adzuki, alcohol, te negre, oli d'ametlla, tofu, llet de cabra, vinagre balsàmic, blat sarraí, bledes, llet de vaca, oli de sèsam, tomàquets.
Aliments moderadament oxidants:
graons d'ordi, cacauets, arròs basmati, cafè, blat de moro, mostassa, nou moscada, segó de civada, pacanes, magrana, prunes seques.
Productes fortament oxidants:
edulcorants artificials, ordi, sucre moreno, cacau, avellanes, llúpol, soja, sucre, sal, nous, pa blanc, oli de cotó, vinagre blanc, vi, llevat.