contingut
Ahir l'Hotel The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora, Tenerife, va acollir la gala de presentació de l’edició 2018 de la guia Michelin Espanya i Portugal. Aponiente i ABaC són els nous triestrellados, cosa que puja de nou a onze els restaurants del país que tenen el màxim guardó atorgat per la “bíblia vermella”.
Adreces, formats i preus d'establiments espanyols on poder viure una experiència gastronòmica TOP.
Aponiente
Angel Lleó, el xef del mar, porta els darrers deu anys nedant a contracorrent i fent comestible el mar, amb tots els seus tons blaus. Primer va caure una estrella, després dues. El tercer, el que ahir va aixecar el seu restaurant Aponiente, va venir juntament amb un quart, el restaurant Alevante, un projecte de Lleó a l'Hotel Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera.
Situat en un antic molí de marees al Port de Santa Maria, Aponiente Ha de ser una parada per a qualsevol gurmet que busqui sorpreses i un discurs gastronòmic coherent. Pots triar entre dos menús: Mar tranquil (175 euros) i Swell (205 euros). El maridatge amb vins, 90 i 70 euros respectivament. I de postres, Llum Marina, una màgia que la tripulació del xef del mar és capaç de reproduir tantes vegades com calgui gràcies a un crustaci asiàtic liofilitzat i rehidratat. A experiència fora del mapa i molt exclusiu que té un cost de 60 euros.
ABac
Jurat d'un dels programes de cuina més vistos a la televisió, jordi cross és, sobretot, xef de ABaC.
Aquest restaurant, que també debuta a l'Olimp dels establiments TOP, està situat a l'exclusiu hotel barceloní que porta el mateix nom. Suc de ceba rostida amb esferes de formatge escamorza fumat, nous i pells de taronja, bistec tàrtar fumat, neu de vedella condimentada, rovell d'ou cuit, vel de mostassa i pa cruixent de pebre i infusió de xocolata especiada, roques de cacau i vainilla, mantega i pells de cítrics són alguns dels els plats que es poden degustar ABaC (servit a la vaixella de Versace).
Preus mitjans per a una gamma de menjars de 140 a 170 euros, begudes a part.
Arzak
No és un restaurant, és una llegenda. Capitanat per Juan Mari y Elena Arzak, respectivament tercera i quarta generació de la família que es dedica a la cuina, aquest establiment donostiarra és pura passió sota una capa d'elegància.
Arzak Va ser el segon restaurant espanyol amb 3 estrelles Michelin. Això va passar l'any 1989. Trenta anys després, segueix al mateix lloc i també ha aconseguit consolidar-se als mitjans. lista 50Millor, en el qual ocupa el número 30 de la classificació. Aquí pots triar entre paper (el preu mitjà de cada plat és de 60 euros) i menú degustació (210 euros més IVA, begudes a part).
Diverxo
Extrem, agressiu, barroc, divertit. La cuina de David Muñoz És el reflex exacte del jove xef madrileny que surt. L'edició 2014 de la guia li va atorgar 3 estrelles, després de només sis anys des de l'obertura de la seva primera ubicació.
Ara Diverxo Es troba a l'hotel NH Collection Eurobuilding al carrer Padre Damián de Madrid, en un entorn dissenyat pel mateix Muñoz amb Lázaro Rosa Violán. Un espai dominat pels porcs voladors, símbol d'una cuina on tot és possible. Sense limits, segons el seu lema. Pots escollir entre dos menús degustació que poden variar i diferir pel preu i el nombre de plats: 195 euros (deu plats salats més quatre postres) i 250 euros (quinze plats salats més cinc postres).
Martín Berasategui
Martín Berasategui És el xef espanyol amb més estrelles Michelin: vuit, ni més ni menys. Tres per al restaurant Lasarte, a Barcelona, dos per MB a Tenerife i tres per a la seva casa mare, que porta el seu nom i està situada a Lasarte, Oria.
Milfouilles d'anguila fumada caramel·litzada, foie gras, ceba tendra i poma verda, ostra tèbia lleugerament escabetxada amb cogombre i granit K5, poma picant o gelée de caviar amb escabetx d'espàrrecs amb sal d'Añana i la seva nata són alguns dels plats que formen part de Gran menú degustació, el preu del qual és 225 euros. També podeu optar per demanar a la carta.
Quique Dacosta
un altre '3 estrelles' amb nom i cognoms. A la cuina de Quique Dacosta els luxes de la Mediterrània, tant del mar com de la terra, brillen encara més.
El menú d'aquesta temporada 2017, Cerca de l'ADN, es compromet a treure a la llum productes de proximitat i tècniques poc conegudes o oblidades, sense renunciar a la creativitat i l'avantguarda. El seu preu: 210 euros per persona. Qui ho desitgi, podrà acompanyar la seqüència de plats amb vins per 99 euros més.
Sant Pau
El líder Carme ruscalleda Té set estrelles Michelin a les mans: tres per a la seva casa mare, Sant Pau, a Sant Pol de Mar; two for Moments, un restaurant que dirigeix juntament amb el seu fill Raül Balam i que es troba a l'exclusiu hotel Madarin Oriental de Barcelona; i dos per Sant Pau Tòquio, a la capital japonesa.
El menú degustació d'aquesta temporada, inspirat en el món de les espècies, costa 186 euros per persona. També hi ha l'opció de menú: el preu mitjà de cada plat és de 49 euros (postres, 19 euros). Per gaudir al saló o al jardí. Amb l'ull al mar.
Akelaŕe
De la Mediterrània a l'Atlàntic. Situat a Sant Sebastià, Akelaŕe És una altra llegenda de la restauració espanyola. El teu xef, Pedro Subijana és, juntament amb Juan Mari Arzak, Martín Berasategui i Carme Ruscalleda, un dels “pares” de la cuina tecnoemocional, qui va posar les bases d'una avantguarda gastronòmica espanyola que més tard enlairarà amb Ferran Adrià.
Kokotxa suflada i pil-pil d'all blanc, amanida de llamàntol amb vinagre de sidra i llobarro “Umami” són alguns dels plats que porten la firma d'aquest xef donostiarra. Hi ha un menú i també tres menús degustació Aranori, Bekarki y Els clàssics de Akelaŕi. Tots tres costen 195 euros més IVA, Begudes no incloses. Si no n'hi ha prou amb una nit per provar-ho tot, podeu allargar la vostra estada a l'hotel que, a més de disposar d'un dels millors restaurants espanyols, disposa d'una zona de Spa i Benestar.
Azurmendi
Situat al camp, a 19 km de Bilbao, Azurmendi ocupa un edifici de vidre pensat per, alhora, deixar-se envoltar per la natura i retre-li homenatge. Aquest restaurant, capitanejat pel xef Eneko AtxaTé el seu propi jardí i està pensat per aprofitar els recursos naturals –pluja, sol, vent– per minimitzar l'impacte ambiental.
Hi dos menús degustació, un compost per clàssics d'Azurmendi (Erroak, les arrels) i un altre de noves creacions (Adarrak, les branques). Tots dos costen 180 euros per persona. El seu darrer projecte, Eneko, que et comprarà la seu amb Azurmendi i que fa pocs mesos que funciona, va guanyar ahir la seva primera estrella Michelin.
Lasarte
Gamba vermella càlida sobre fons marí, emulsió de fonoll i corall, tàrtar de calamar amb rovell d'ou líquid, consomé de ceba i kaffir, colom a la planxa, tàperes cítriques picades, oliva negra, pastanaga fumada i salsa de galangal, crema de mató amb tòfona blanca, pera i avellana.
Sota el segell de Martín Berasategui i el comandament de Paolo Casagrande, el teu xef, Lasarte Porta 3 estrelles des de l'última edició del 2017 de la guia vermella. Es troba al luxós Hotel Monument, al Passeig de Gràcia i disposa tant de carta com de menús degustació: un dels 185 euros i un altre de 210.
El Celler de Can Roca
Tres germans, trenta anys d'experiència, 3 estrelles Michelin i número 3 de la llista 50Best.
Qualsevol diria que el 3 és el seu número de la sort. Encara que l'1 li queda com un guant. El Celler Can Roca No només és un dels millors restaurants d'Espanya, sinó del món. També és un dels restaurants amb la llista d'espera més llarga: per poder menjar o sopar en aquest petit tros de cel gastronòmic, cal esperar un any.
S'accepten reserves amb onze mesos d'antelació i el termini s'obre cada mes, a la mitjanit del primer dia de mes.