Melmelada

Deliciós, bonic i saludable. Tot això es pot dir sobre el menjar preferit de nens i adults: la melmelada. Aquesta dolçor és una de les poques que els metges recomanen menjar. Tanmateix, només el dret, és a dir, un producte natural, pot aportar beneficis. Quin és el seu ús i quin dany pot causar a una persona, ho entendrem amb més detall.

La història de

Es creu que el lloc de naixement de la melmelada és Àsia Menor, d'on la van portar els europeus després de les croades. En aquells dies, per preservar la collita a l'Orient Mitjà i al Mediterrani oriental, la fruita collida es va reduir a un estat dens com un gel.

El nom "melmelada" en francès significa "malvavisco de codony". Els anglesos anomenen aquesta paraula melmelada feta de taronges o altres cítrics, i els alemanys: qualsevol melmelada o melmelada ^[1]. A Rússia, aquest dolç ha adquirit el nom de "gelatina de fruites".

Varietats de producte

Hi ha diverses classificacions oficials de melmelada. Segons el mètode de formació, es distingeixen els productes modelats, en capes i tallats. Segons el procés tecnològic i les característiques de la recepta, la melmelada es divideix en no esmaltada, esmaltada, parcialment esmaltada, escampada (sucre, cacau en pols, escates de coco), farcida, amb inclusions, brillant, multicapa.

La melmelada, depenent del component gelificant a partir del qual s'elabora, es divideix en fruita (basada en un factor gelificant natural), gelatina (a base d'un component gelificant natural i agent gelificant combinat) i gelatina o masticable (a base de gelea). sobre un gelificant). L'agar-agar, la pectina o la gelatina poden actuar com a factor gelificant.

Melmelada de gominola

El tipus de delicadesa de mastegar al nostre país va aparèixer relativament recentment, als anys 90. ^[2]. Immediatament va guanyar una immensa popularitat entre nens i adults, ja que té molts avantatges sobre altres tipus de melmelada. El primer d'ells és que no es fon i no s'enganxa a les mans, per tant, és convenient per a un berenar dolç. El segon avantatge de mastegar la melmelada (gelea) és el seu contingut en calories relativament baix, i el tercer és la seva "llarga vida". Hi ha moltes varietats d'aquest dolç masticable avui dia. Aquesta idea s'utilitza amb èxit fins i tot pels fabricants de complexos vitamínics i minerals per a nens.

En la producció de dolços de gelea, a més dels ingredients de fruita, s'utilitzen gelatina, pectina, melassa i una barreja de cera i greix. Aquests components proporcionen a la melmelada una superfície brillant i elasticitat. La cera evita l'adhesió de figures individuals, neteja bé les dents i la mucosa bucal i les desinfecta. Es pot utilitzar en lloc de xiclet.

Composició del producte

La melmelada conté molts ingredients diferents. ^[3]:

• gelificant: agar-agar (0,8-1%), gelatina, pectina (1-1,5%), carragenina, agaroïde, furcellaran o altres) ^[4];
• sucre (50-60%), melassa (20-25%), xarop de sucre-melassa, fructosa;
• sucs o purés de fruites i/o verdures;
• additius alimentaris (acidificants, aromes, estabilitzants, emulsionants, colorants) ^[5].

Gràcies a aquests components, la melmelada conté diversos compostos i substàncies químiques: hidrats de carboni, àcids orgànics, minerals (calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi), vitamines (àcids ascòrbics i nicotínics, vitamines del grup B).

pectina de fruita

La pectina és un polisacàrid, és a dir, un hidrat de carboni complex que pertany a la fibra vegetal soluble en aigua. Té la propietat d'espessir el líquid, convertint-se en un gel en el medi aquàtic. Així, la pectina reté la humitat, i amb ella altres substàncies dissoltes en aigua. La pectina és la base (base) de la melmelada d'alta qualitat.

Agar agar

L'agar-agar és un gelificant aïllat d'algues marrons i vermelles. Té la capacitat d'adsorbir aigua, augmentant significativament de volum. Al mateix temps, l'agar no conté greix, de manera que els productes de rebosteria a base d'ell poden ser consumits fins i tot per aquells que estan a dieta. ^[6].

Gelatina

La gelatina s'utilitza com a component gelificant popular i econòmic per a la fabricació de melmelada. La gelatina és un gelificant d'origen animal. Està fet de teixit conjuntiu (cartílag, lligaments, tendons) i pell d'animals de matança. La gelatina conté hidrats de carboni i aminoàcids, per la qual cosa té un contingut calòric més elevat que altres gelificants. ^[7].

Suplements Nutricionals

La melmelada natural en la seva composició no conté cap additiu alimentari, ni sabors ni colorants. El color i l'aroma del producte es deu a la seva composició natural de fruites o baies. La melmelada "artificial" consta de productes químics, inclosos diversos additius alimentaris electrònics: estabilitzadors, emulsionants, conservants, antioxidants, colorants, sabors. Color brillant, aroma rica i llarga vida útil són els primers signes que la melmelada és "artificial". Com més "E" hi hagi el producte, menys benefici aportarà al cos.

La melmelada és un producte de rebosteria bastant alt en calories. El seu contingut calòric depèn de la quantitat de sucre i del tipus de component gelificant de la seva composició i pot variar molt: de 275 a 360 kcal per 100 g. ^[8].

Tecnologia de producció

Per assegurar-vos que la melmelada és un producte útil, heu de familiaritzar-vos amb les característiques de la seva fabricació. El procés tecnològic per a l'elaboració de dolços naturals depèn del seu tipus i recepta. ^[9]. Un esquema tecnològic simplificat per a la fabricació d'una delicadesa de fruita o gelatina es pot representar en diverses etapes successives:

1. Elaboració de matèries primeres de fruites i baies.
2. Remull de components gelificants.
3. Preparació d'una base dolça (a partir de sucre, fructosa, melassa i altres sucres).
4. Bullir la massa de fruita (baies) amb un component formador de gelea en remull i una base de sucre.
5. Refredar la massa de gelea i abocar-la en motlles.
6. Assecat, tall, aspersió de productes.
7. Embalatge i embalatge de productes ^[10].

La melmelada de mastegar es prepara segons una tecnologia lleugerament modificada. El producte gelatinós s'aboca en motlles amb forma plens de midó de blat de moro. Després d'abocar la melmelada en motlles, es refreden durant un dia, i després es retiren dels motlles i es desamidan. Després de netejar el midó, els productes figurats s'envien al tambor, on es tracten amb olis naturals per donar-los brillantor.

El procés d'elaboració de melmelada "artificial" difereix lleugerament de la tecnologia típica per a l'elaboració de dolços a partir de productes naturals, a excepció de la primera etapa. Les fruites i baies naturals d'aquest producte es substitueixen per suplements nutricionals.

Propietats útils

Només la melmelada natural pot mostrar propietats beneficioses per al cos humà. Els seus components naturals afecten el cos individualment, i també potencien les accions dels altres.

Melmelada d'alta qualitat a partir d'ingredients naturals:

• activa la motilitat intestinal, que alleuja el restrenyiment;
• absorbeix toxines, radionúclids, sals de metalls pesants, greixos i els elimina del cos ^[6];
• impedeix l'absorció de colesterol, evitant el desenvolupament de l'aterosclerosi;
• millora el funcionament del fetge i del pàncrees;
• restaura l'estructura de la pell, cabell, ungles ^[7];
• satura el cos amb vitamines PP i C;
• redueix la gana, per la qual cosa es pot utilitzar per berenar;
• millora l'activitat cerebral;
• té un lleuger efecte antidepressiu;
• alleuja els signes d'una ressaca lleu.

Si la melmelada es prepara a base d'agar-agar, també pot servir com a font de iode per a l'organisme, i si es basa en fructosa en comptes de sucre, pot ser un producte diabètic. ^[11]. El consum regular de melmelada natural d'alta qualitat en quantitats limitades ajuda a buidar els intestins i també normalitza el metabolisme del cos.

En quantitats limitades, la melmelada natural fins i tot es pot incloure a la dieta de les persones a dieta (excepte una sense carbohidrats). És especialment bo utilitzar-lo per berenar quan la sensació de gana es fa insuportable. Quan utilitzeu melmelada durant una dieta, cal recordar que la quantitat màxima de llaminadures que es poden menjar durant el dia no ha de superar els 50 g.

Possible dany

Malgrat l'ampli ventall de propietats útils, la melmelada encara pot ser perjudicial. En primer lloc, es refereix a la quantitat de sucre que hi ha. L'alt contingut en carbohidrats de la melmelada és dolent per als diabètics. Sovint i en grans quantitats no pot ser consumit ni tan sols per persones sanes i nens: la glucosa destrueix l'esmalt dental i augmenta la càrrega del pàncrees.

La situació és diferent amb la melmelada "artificial". Conté additius alimentaris perjudicials per a tothom, i més encara per a nens, al·lèrgics i asmàtics. És impossible predir com aquest o aquell additiu afecta el cos, per la qual cosa és millor rebutjar el tractament "artificial". Els additius alimentaris químics que es poden afegir a la melmelada afecten el cos humà de diferents maneres. ^[5]:

• provocar l'aparició de reaccions hiperèrgiques (erupció, picor, inflor, atacs d'asma);
• provocar una violació del procés digestiu (nàusees, vòmits, pesadesa a l'abdomen, diarrea);
• empitjorar la micció;
• interrompre l'activitat cardíaca;
• complicar el treball del cervell;
• contribueix a les mutacions de les cèl·lules germinals;
• tenen un efecte cancerígen.

Per no fer-vos mal d'una deliciosa llaminadura, heu d'anar amb compte a l'hora de comprar aquest producte. La millor opció és fer melmelada natural pel vostre compte.

Com triar

Quan escolliu melmelada a una botiga, cal parar atenció a l'estat de l'embalatge, l'etiqueta i l'aspecte dels productes. ^[12]. És millor donar preferència a la melmelada en envasos transparents individuals: és més fàcil familiaritzar-se amb la composició del producte, el fabricant, la data de caducitat i també avaluar-ne l'aspecte. L'embalatge ha d'estar net, intacte i tancat.

L'envàs ha de tenir una etiqueta amb tota la informació sobre el producte (composició, condicions i vida útil) i el seu fabricant.

També cal parar atenció a algunes característiques organolèptiques de la delicadesa:

1. El formulari. Els productes han de ser de la mateixa forma, sense rastres d'aglomeració, deformació o fusió. A les vistes multicapa, totes les capes han de ser clarament visibles.
2. Color. És millor comprar un producte de color moderat o fins i tot de color pàl·lid.
3. Superfície. L'aspecte de la superfície del producte ha de correspondre al seu aspecte. Si és gomosa, la superfície ha de ser brillant. Si es tracta d'un producte amb aspersió, l'aspersió s'ha d'enganxar a la seva superfície.
4. Coherència. Si l'envàs ho permet, podeu tocar la melmelada a través d'ella: ha de ser suau, però elàstica, després de pressionar-la ha de recuperar la forma.

També heu de parar atenció a les condicions d'emmagatzematge dels dolços. La seva temperatura d'emmagatzematge no ha de superar els 18 °C i la humitat relativa de l'aire no ha de superar el 80%. Les caixes de melmelada no s'han d'exposar a la llum solar directa. No està permès posar una llaminadura al costat d'aliments humits o amb una forta olor (peix, espècies).

Abans de comprar, cal comprovar les dates de caducitat. La melmelada en capes i feta a base de pectina i agar-agar s'emmagatzema durant no més de 3 mesos. Si la melmelada conté agaroid i furcellaran, la seva vida útil no supera els 1,5 mesos. En cas de violació de les condicions d'emmagatzematge, la vida útil es redueix significativament.

Com cuinar

Per fer la delicadesa fresca i saludable, pots cuinar-la tu mateix a casa. No és difícil cuinar-lo, mentre que cada mestressa de casa pot fer canvis a qualsevol recepta al seu gust.

melmelada de llimona

Per preparar-lo necessitareu aigua (2 l), 4 llimones i sucre (4 tasses). Les llimones s'han de tallar a rodanxes i treure'n les llavors. En aquest cas, les llavors s'han d'embolicar amb una gasa: seran útils. La llimona es posa en una cassola, es cobreix amb sucre, les llavors es col·loquen amb una gasa i s'aboquen amb aigua. Deixeu-ho un dia a temperatura ambient.

Un dia després, la cassola es posa al foc i es bull després de bullir a foc lent durant 50 minuts. L'escuma que apareix a la superfície s'ha d'eliminar regularment. La melmelada es considera preparada quan una gota de la barreja es solidifica en un plat fred. Abocar en motlles, refredar.

llaminadura de gerds

Per a aquesta melmelada, prenem 1,5 kg de sucre i gerds. Remullar una cullerada de gelatina en aigua. Primer s'han de matar els gerds amb una batedora i fregar-los amb un colador fi per eliminar-ne les llavors. El puré de gerds es transfereix a una cassola, s'afegeix gelatina, es porta a ebullició, es barreja amb sucre i es bull, remenant constantment, fins que espessi. El producte acabat s'aboca en un recipient. Després de refredar, tallar i espolvorear amb sucre en pols.

Avui dia, la melmelada es ven a totes les pastisseries. En comprar-lo, hauríeu de donar preferència no al preu ni a l'aspecte brillant, sinó a la versió més natural del producte. Aquest deliciós i saludable és fàcil de fer a casa. Aleshores es garantirà natural. Comprar o cuinar: depèn dels més dolços decidir. El més important és no abusar de la seva quantitat: en comptes de beneficis, la melmelada pot ser perjudicial.

Fonts de