contingut
Aquest vegetal va ser un dels primers que l’home va aprendre a créixer fa diversos mil·lennis. I a principis del segle XXI, la seva primera collita es va obtenir en gravetat zero a bord de l’Estació Espacial Internacional. S'utilitza a gairebé totes les cuines del món, afegint-lo a amanides, sopes, segons plats i pastes. I ara mateix arriba la seva temporada. Es tracta de pèsols verds. Oferim cuinar alguna cosa deliciosa i útil per gaudir-ne tota la família.
Tendresa a cada cullera
No se sap exactament on i quan va irrompre el primer brot de pèsols verds plantats per mans humanes. Segons els científics, això va passar fa uns 5 mil anys als Balcans o a l'Orient Mitjà. Segons altres fonts, els pèsols es van cultivar per primera vegada a l'antiga Xina. En qualsevol cas, ha arribat fins als nostres dies amb seguretat per convertir-se en un ingredient útil en molts plats. Oferim obrir el tast amb una delicada sopa de crema amb pèsols.
Ingredients:
- pèsols verds-800 g
- brou de verdures - 1 litre
- porro - 2-3 tiges
- escalunyes - 3-4 caps
- api: 1-2 tiges
- crema agra no menys del 25% - 4 cullerades. l.
- oli d’oliva - 2 cullerada.
- mantega - 1 cullerades. l.
- sal, pebre blanc, llorer, al gust
- alfàbrega: un petit ram
- anet per servir
- all - ove gra
Foneu la mantega en una cassola, aboqueu-hi l’oli d’oliva i escalfeu-la bé. Piqueu el porro, l’escalunya, l’all i l’api, passeu-ho a foc lent durant 15 minuts. Aboqueu-hi el brou, porteu-ho a ebullició, aboqueu els pèsols, poseu el llorer i les espècies. Ho couem tot durant no més de 5 minuts, traiem el llorer i el purem amb cura amb una batedora per immersió. Piqueu l’alfàbrega finament, barregeu-la amb all triturat i crema agra, rectifiqueu la sopa. Torneu a bullir, remenant constantment amb una espàtula, i traieu-lo immediatament del foc. Guarniu cada porció de la sopa amb llavors de pèsols i branquetes d’anet.
El pollastre fa picades al pèsol
Cal destacar que fins al segle XVI els pèsols verds s’utilitzaven exclusivament en forma seca. Per tant, era més convenient preparar-lo per a l’hivern per al futur. Però al segle XVI, els criadors italians van treure noves varietats de mongetes que es podien consumir fresques. Va resultar que són igual de deliciosos i complementen bé diferents plats. Inclou sopa lleugera de pollastre amb verdures.
Ingredients:
- baquetes de pollastre - 2 unitats.
- aigua - 1.5 litres
- ceba - 1 cap
- pastanaga - 1 unitat.
- pèsols verds - 200 g
- patates - 2 unitats.
- julivert - 3-4 branquetes
- sal, espècies, fulles de llorer - al gust
Ompliu les canyes d’aigua, poseu-hi tot un cap de ceba, llorer i espècies. Poseu a ebullició i cuineu a foc mitjà durant 30-40 minuts, traient l’escuma si cal. Traiem el pollastre i la ceba, refredem la carn i la tallem a rodanxes petites. Tallem les patates i les pastanagues a daus mitjans, les posem en un brou bullent i les posem a punt. Al final, aboqueu els pèsols verds i deixeu-los bullir 5 minuts. Tornem la carn de pollastre a la paella, la salem al gust i la deixem coure sota la tapa. Serviu la sopa, guarnida amb fulles de julivert.
Amanida que aprima
Els pèsols verds són un producte adequat per a aquells que tenen cura de la figura. És ric en proteïnes i fibra vegetals, de manera que crea una sensació de sacietat durant molt de temps. A més, accelera el metabolisme i millora el funcionament dels intestins. Oferim complementar el menú dietètic amb una amanida de primavera amb pèsols verds.
Ingredients:
- pèsols verds-150 g
- conserves de blat de moro - 150 g
- ous - 3 unitats.
- cogombre - 1 unitat.
- porro - 1 tija
Recarrega:
- cogombre-0.5 unitats.
- all - 1 gra
- iogurt natural - 200 g
- suc de llimona - 1 culleradetes.
- sal, pebre blanc-0.5 culleradetes cadascuna.
Cuinem ous durs, els pelem de la closca, els tallem a daus petits. Traieu la pell del cogombre, també tallada a daus. Piqueu els porros en anelles. Barrejar tots els ingredients en un bol d’amanides, abocar els pèsols i el blat de moro. Ara tritureu la meitat del cogombre i l'all en una batedora fins obtenir una massa homogènia. Afegiu-hi el iogurt, rectifiqueu-ho de sal, suc de llimona i espècies. Omplim la nostra amanida amb la salsa resultant i la barregem.
Els lunars com a dot
Segons una versió, Catherine de Médicis va portar pèsols verds a França juntament amb el seu nou marit Enric II. Va ser amb la seva mà lleugera que els pèsols verds, o petits pois, es van convertir en una delícia increïblement de moda. En aquesta ocasió, oferim preparar una terrina de patata, una cassola francesa feta de pèsols.
Ingredients:
- patates - 4-5 unitats.
- crema 10% - 200 ml
- ou - 2 unitats.
- farina - 1 cullerades. l.
- pèsols verds - 100 g
- pastanagues - 1 unitat.
- cap de ceba-1
- oli vegetal - 2 cullerades. l. + per greixar el motlle
- formatge dur-150 g
- crema agra - 3 cullerades. l.
- sal, pebre negre, herbes de provença: al gust
- pa ratllat: un grapat
Bullim les patates pelades, les pastem amb un empenyedor, hi afegim la nata escalfada, l’ou, la farina, la sal i les espècies. Bateu la massa resultant amb una batedora fins que tingui una consistència ventilada. Tallem les pastanagues a tires grans, i les cebes a mitges anelles. Daureu lleugerament les verdures en una paella amb oli vegetal.
Lubriqueu el plat de forn amb oli, escampeu-lo amb pa ratllat. Barregeu el puré de patates amb cebes, pastanagues i pèsols. Posem el puré en un motlle i el greixem amb crema agra. Posem el motlle al forn durant mitja hora a 180 ° C. Al final, escampeu la cassola amb formatge ratllat i deixeu-la fondre. La terrina de patata és especialment bona quan fa calor i desprèn un aroma seductor.
Pastís de mongetes
La paraula russa "pèsol" i el sànscrit "garshati" tenen arrels comunes. El segon significa "fregar", de manera que "pèsols" es pot traduir per "ratllat". Antigament a Rússia, les mongetes seques es molien realment en farina i pa al forn. Els pèsols frescos també es posen a coure, però només com a farciment. Per què no fer una quiche de verdures?
Massa:
- farina-150 g
- mantega - 100 g
- ou - 1 unitat.
- aigua freda - 1 cullerada. l.
- sal-un pessic
Ompliment:
- espàrrecs verds - 200 g
- pèsols verds - 200 g
- ceba verda - 5-6 plomes
- mantega - 2 cullerades. l.
- formatge dur - 200 g
- crema agra-400 g
- ou - 4 unitats.
- sal, pebre negre, nou moscada - al gust
Fregueu la farina amb mantega, afegiu-hi l’ou, l’aigua freda i la sal. Pastar la massa, pastar-la i posar-la a la nevera durant una hora. Els espàrrecs es netegen de fragments durs i es couen amb aigua salada amb l’addició d’1 cullerada. l. oli vegetal. Refredem les tiges i les tallem a trossos. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
Empastem la massa refredada de forma rodona, alinem els costats. Aquí escampem espàrrecs, pèsols verds i ceba picada. Batre la crema agra amb ous, sal i espècies, abocar el farcit. Introduïu el motlle al forn a 180 ° C durant 30-35 minuts. Aquestes pastes amb pèsols tindran un millor sabor quan es refredin completament.
Pasta en tons verds
Els alemanys són capaços d’elaborar les seves salsitxes preferides fins i tot a partir de pèsols. Aquesta delícia es prepara a partir de farina de pèsols, una petita quantitat de porc i llard de porc. Cal destacar que la salsitxa de pèsol es va incloure a la ració de soldats alemanys fins a mitjan segle XX. Però els italians prefereixen afegir pèsols a la seva pasta preferida.
Per a pasta:
- espinacs - 1 manat
- alfàbrega verda - 1 manat
- farina-400 g
- ou - 1 unitat.
- aigua - 2 cullerades. l.
- oli d’oliva - 3 cullerades. l.
- sal - al gust
Per repostar:
- pèsols verds-150 g
- formatge d'ovella-70 g
- oli d’oliva - 1 cullerada.
- sal, pebre negre, nou de nou moscada - al gust
Els greixos de la pasta es renten i s’assequen. Ho posem en un bol profund, afegim l’ou i l’oli d’oliva, salem i batem tot amb una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu a poc a poc la farina tamisada a la massa i pasteu la massa fins que quedi llisa i elàstica. Si teniu una màquina de pasta, només heu de passar-hi la massa, però també podeu fer fideus manualment: estirem una fina capa sobre una superfície enfarinada i la tallem en tires llargues amb un ganivet afilat. Escampeu una mica més de farina per sobre i deixeu que els fideus s’assequin durant 10 minuts.
Coeu la pasta fins que estigui en estat aldente 4-5 minuts en aigua salada. Escórrer l'aigua i afegir oli d'oliva, espècies al gust i pèsols frescos. Barregeu bé, poseu-lo en un plat i afegiu trossos de formatge d'ovella.
Esmorzar al palmell de la mà
A causa de l’alt contingut de proteïnes i substàncies actives, els pèsols tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu. En particular, ajuda a digerir els aliments pesats, regula el metabolisme, estimula la peristalsi intestinal. Aquí teniu un senzill plat de pèsols que es pot preparar per esmorzar per a una bona digestió durant tot el dia.
Ingredients:
- ou - 3 unitats.
- pèsols verds - 100 g
- formatge feta-50 g
- ceba verda-2-3 plomes
- oli d’oliva - 1 cullerada.
- sal, pebre negre - al gust
- menta fresca - per servir
Bateu els ous amb una batedora de sal, afegiu-hi les cebes tendres picades i els pèsols. Esmicolar finament el feta i abocar-lo als ous. Salpebreu-ho tot, barregeu-ho amb força. Lubriqueu els motlles de magdalenes amb oli d’oliva, repartiu la massa dels ous i poseu-los al forn preescalfat a 200 ° C durant 15-20 minuts. Abans de servir, decorarem la truita porcionada amb fulles de menta fresca.
Felicitat asiàtica senzilla
Els pèsols de molts pobles tenen un significat simbòlic. Així, a la Xina, promet benestar i procreació. Antigament, la núvia es va embolicar amb pèsols al casament. I segons el nombre de pèsols que quedaven a la vora, comptaven els futurs descendents. El següent plat podria ser a la taula festiva.
Ingredients:
- arròs de gra llarg-200 g
- pèsols verds - 70 g
- pebrot vermell dolç-0.5 unitats.
- pastanaga - 1 unitat.
- ceba-1 pc.
- all - 2 grans
- oli de sèsam - 2 cullerades. l.
- julivert - per servir
Bullim l’arròs fins que estigui mig cuit i el tirem a un colador. Passem les pastanagues amb oli de sèsam amb palletes i la ceba amb un cub fins que quedin toves. Tallem el pebrot a rodanxes, l’afegim al rostit. Aboqueu els pèsols i l'all triturat, continueu sofregint 2-3 minuts més. Ara estenem l’arròs i deixem coure 5-7 minuts més. Deixeu coure el plat sota la tapa i serviu-ho amb julivert fresc.
Els pèsols verds són deliciosos per si mateixos i tots els plats amb ells adquireixen sucoses notes fresques. La nostra selecció només en conté uns quants. Si necessiteu més receptes de plats de pèsols verds, cerqueu-los al nostre lloc web. T’agraden els pèsols verds? On ho soleu afegir? Hi ha alguna amanida d'autor, pastissos i altres plats amb la seva participació al vostre llibre de cuina? Escriviu sobre tot als comentaris.