Vins de meló a casa: 3 receptes provades

S'acosta l'estiu i no has tingut prou temps per experimentar amb vins de fruita? No és cap problema, encara hi ha melons! Malgrat la creença popular, podeu fer un vi dolç i fort d'aquestes fruites: només heu de triar fruites bones i fragants i fer una mica d'esforç, i el meló us delectarà amb el seu sabor assolellat durant tot l'any, recordant-vos l'estiu indi irrevocablement desaparegut. !

El meló ofereix un marge il·limitat per a experiments i experiments amb alcohol casolà. Per exemple, els licors de meló a la Midori són excel·lents, amb ell en fan licors i brandi fragant. A casa, poques vegades es fan vins de meló, però en va: la beguda resulta meravellosa, amb un delicat color daurat, una lleugera aroma discreta i un gust ple, que val la pena l'esforç. De vegades, fins i tot aquest vi es produeix a la fàbrica; per exemple, el vi de meló turc és molt popular, els turistes assenyalen que aquest és, en principi, un dels pocs tipus d'alcohol d'origen turc que es pot consumir sense gaire fàstic. I el vi casolà, elaborat amb cura “per aquestes mateixes mans”, amb matèries primeres de gran qualitat, i fins i tot envellit amb normalitat, és un orgull indubtable de l'enòleg!

Elaboració de vi de meló a casa: principis i matisos

El vi de síndria i meló és una cosa rara, però es troba, per exemple, que vam dedicar un dels articles anteriors al vi de síndria. La raó d'això és la composició una mica incorrecta de les "baies gegants": carbasses, després de tot. Els melons contenen pocs àcids i massa aigua, fins a un 91%, però tenen prou sucre, un 16%. A més, com gairebé tota la carbassa, el meló és força fibrós i és bastant difícil extreure'n suc normalment per fer una beguda amb tecnologia "blanca" pura. Tot i això, tot és solucionable: només cal retocar una mica més amb la filtració i acidificar el most amb additius especials per a l'elaboració del vi, suc de llimona o de poma.

És millor fermentar aquest vi amb llevat de vi pur, els salvatges en aquest cas no funcionen bé. Si hi ha problemes absoluts amb la CKD, podeu fer un entrant amb gerds o panses. Heu de triar melons fragants i madurs, les millors varietats per a aquest negoci són Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun; en general, qualsevol meló fragant ho farà, com més forta sigui l'olor, més saborós serà el vi. En general, n'hi ha prou de disgustos: parlarem dels matisos de les receptes.

Recepta bàsica de vi de meló

La tecnologia d'elaboració "correcta" que donarà un resultat 100% acceptable és un vi fort, dolç, molt aromàtic, d'un bonic color groc i una aroma força forta. Assegureu-vos d'afegir àcids, ja sigui vi especial (es poden comprar a les botigues en línia), o bé improvisats, com el suc de llimona o de poma.

És millor fer servir llevat de vi, així el most fermenta més ràpid, guanya més graus i s'emmagatzemarà sense problemes.

1. Tallem la pela dels melons, juntament amb la part blanca no comestible, sense ser llaminers: només necessitem una polpa sucosa i fragant. Traiem el niu de llavors juntament amb les llavors i triturem els fruits de qualsevol manera convenient, l'objectiu és esprémer el suc.
2. De la quantitat indicada de melons, s'han d'obtenir 8-8.5 litres de suc. Podeu extreure-lo com vulgueu: en una premsa, un espremedor o simplement tallant un meló finament i apretant-lo a través de diverses capes de gasa. Sí, el procés és desagradable, però necessari: no necessitem polpa addicional al most. Les flexions s'han de fer tan aviat com sigui possible perquè la polpa entri en contacte amb l'aire el menys possible.
3. Dissoleu el llevat en aigua tèbia. Si utilitzeu un entrant de panses, s'ha de preparar amb antelació, com - llegiu en aquest article. En el suc de meló, remeneu sucre i àcids o suc de llimones, pomes. Podeu i fins i tot cal provar el most –ha de ser dolç, amb una acidesa notable, si no hi ha prou sucre o àcid al vostre gust–, s'ha d'augmentar el seu contingut, perquè tots els melons són diferents.
4. Ara aboquem el most en un fermentador o una ampolla, afegim el llevat guanyat i l'amaniment superior i el posem sota una persiana hidràulica o, en el pitjor dels casos, "guant". Deixeu-ho en un lloc càlid i fosc.
5. En un o dos dies, el vi hauria de començar a mostrar signes de vida: xiulets i gorgoteigs, alliberar escuma i una olor agre corresponent. Tot va bé: la fermentació dura des de 10 dies fins a un mes, depenent del tipus de llevat que utilitzeu i de la calor de l'habitació. Tan bon punt el segell d'aigua va deixar de gorgotejar, el guant es va desinflar, el vi es va netejar i van aparèixer sediments al fons de l'ampolla; s'ha d'escórrer amb una palla.
6. A continuació, cal abocar el vi jove en un altre recipient, més petit, de manera que el líquid ocupi almenys 3/4 del volum de l'ampolla, reordenar-lo en un lloc fosc –però aquesta vegada fresc– i deixar-ho 2-3 més. mesos. Durant aquest temps, la beguda s'il·luminarà completament, adquirirà un color palla característic. Quan cau el sediment, cal decantar el vi, això es fa almenys 3-4 vegades durant la fermentació secundària.

El vi de meló casolà totalment clarificat s'ha d'embotellar i envellir durant almenys sis mesos, després dels quals podeu començar a tastar-lo!

Recepta de vi de meló turc: amb tractament tèrmic de matèries primeres

Aquesta recepta permetrà molt menys jugar amb el suc: l'alta temperatura farà part de la feina per nosaltres. Diuen que el tractament tèrmic canvia lleugerament el gust del meló: es torna més "vegetal", però amb l'envelliment, aquest inconvenient s'atenua. Però l'aroma durant l'ebullició, de fet, es perd i ja no es recupera. Així que decidiu vosaltres mateixos com fer vi de meló: les receptes són força variades, com diuen, per a tots els gustos.

Aquesta recepta de vi de meló utilitza un cultiu de llevat excepcionalment pur. No cal un apòsit superior, però és desitjable.

1. Peleu els melons i talleu-los a daus de qualsevol mida. Bullir aigua en una cassola, afegir sucre, suc de llimona. Cuini, eliminant l'escuma, fins que el sucre estigui completament dissolt. Les rodanxes de meló s'envien a la barreja bullint i es bullen durant 10 minuts a foc lent, de manera que la polpa s'estova completament i cedi tota l'aigua.
2. Ara la barreja s'ha de refredar a 30 graus i abocar-la al fermentador juntament amb la polpa. Afegiu llevat segons les instruccions del paquet, amaniment superior. Instal·leu un segell d'aigua al recipient.
3. Després de la finalització de la fermentació primària, després de 10-20 dies, el vi s'ha d'escórrer immediatament de la polpa i transferir-lo a un recipient més petit, gairebé fins a la vora, que s'ha de col·locar en un lloc fosc i fresc fins que estigui completament clarificat.

Aquest vi de meló no s'emmagatzema tan bé com l'anterior, però tampoc requereix una llarga criança: podeu provar-lo un cop finalitzada la fermentació tranquil·la, és a dir, al cap de 2-3 mesos.

Vi de meló i gerds grocs

Per descomptat, els gerds ja estan sortint per la collita principal de melons, tant grocs com qualsevol altre. Per a aquesta recepta de vi de meló, podeu utilitzar els primers, quan els gerds encara estan a granel; llavors no necessitarem llevat comprat, ja que els gerds fermentan excepcionalment bé, ja ho hem comentat a l'article sobre vi de gerds. També podeu utilitzar melons de tardor normals i gerds congelats, però només CKD, en cas contrari res.

Assumirem que tenim gerds madurs, acabats de collir, no rentar, melons fragants i ja està: els gerds contenen prou àcids per compensar la seva manca de meló. Tanmateix, si teniu un excés d'àcid tànic, afegir 20 grams al most no farà mal. La tecnologia de cocció és molt més senzilla que en les dues receptes anteriors.

1. Els gerds no es renten, només es classifiquen. Netegem el meló de la pela i els nius de llavors, tallat a trossos. Triturem les fruites amb un corró o simplement amb les mans fins a un estat de pasta i les deixem un o dos dies en un recipient amb coll ample. La massa ha de formar una capa d'escuma densa: s'ha de tirar a terra, remenant el most perquè no s'emmotlli.
2. Al cap d'un parell de dies, premeu acuradament la polpa amb una premsa o una gasa. Hauríem d'aconseguir uns 10 litres de suc. Afegiu-hi 2/3 de sucre, remeneu bé i poseu-ho sota un segell d'aigua o un guant, en un lloc fosc amb una temperatura d'uns 20-25 graus. Si tot va anar bé, durant el dia el guant s'inflarà, l'obturador començarà a bombollejar i la fermentació activa començarà al most. Si no, llegiu aquest article útil.
3. La fermentació amb llevat salvatge trigarà més temps que amb CKD, fins a cinc setmanes. Durant aquest temps, haurem d'afegir el terç restant del sucre al most, això s'ha de fer dues vegades, per exemple, una setmana i dues després de l'inici de la fermentació. Després que el vi s'aclareixi i deixi de gorgotejar, s'ha d'escórrer del sediment, traslladar-lo a un recipient més petit i enviar-lo a un lloc fresc per a la fermentació secundària.
4. Durant la segona fermentació, el vi s'aclareix, formant un sediment dens al fons; caldrà escórrer amb una palla almenys 3-4 vegades. Al cap d'un parell de mesos, la beguda està a punt per embotellar.

Preparat correctament a casa, el vi de meló i gerds té un color daurat brillant, una olor i un gust rics, s'emmagatzema perfectament. La beguda revelarà completament les seves propietats de sabor i aroma aproximadament després de sis mesos d'emmagatzematge; us assegurem que val la pena esperar!