contingut
Per privar la llet de totes les seves mancances, és a dir, per fer-la hipoal·lergènica, lliure de lactosa i no ofendre l’autoconsciència de les vaques i altres animals “lactis”, haurà de canviar completament la seva essència. D’un producte animal a un producte vegetal. Sí, serà una beguda completament diferent, però qui va dir que seria dolent? A tot el món han estat prenent llet vegetal des de fa milers d’anys.
Llet de soja
Això no és llet, per descomptat, sinó una beguda feta de soja. Es remullen, aixafen, escalfen i passen a través d’un filtre. Un substitut econòmic, assequible i més popular de la llet tradicional. El sabor, per descomptat, és específic, però les propietats nutritives són molt similars. Proteïna, encara que vegetal, i ferro: més que en vaca, menys greixos, sense colesterol i lactosa. De les deficiències: poc calci i vitamines del grup B, especialment B12. La llet de soja es ven en paquets o en pols, sovint fortificada amb vitamines i minerals. Hi ha "versions millorades", amb xocolata, vainilla, xarops o espècies. Emmagatzemat en ampolles de vidre durant una setmana, en ampolles de plàstic - 2 dies. Cerqueu els envasos etiquetats com a "No transgènics".
Per què beure? Recomanat per a al·lèrgies, intolerància a la lactosa i anèmia ferropènica. A més, la soja conté fitoestrògens que redueixen el nivell de colesterol "dolent" a la sang, de manera que el producte pot ser útil per a problemes amb el cor i els vasos sanguinis. Quant a l’ús, no dubteu a substituir la llet per les receptes tradicionals. Aboqueu-hi puré de patates o salsa de pasta. Els àpats preparats tindran un sabor discret a fruits secs.
Anteriorment, la llet de soja es feia durant molt de temps i a mà: s’havia de moldre la mongeta, cuinar i filtrar la farina ... Les collites especials (vaques de soja) simplifiquen i acceleren el procés. La unitat té l’aspecte d’una caldera, les seves funcions principals són moldre i escalfar. Es necessiten 100 g de soja per fer un litre de llet. Temps: 20 minuts. Als països on la llet de soja s’utilitza tradicionalment a la cuina, principalment a la Xina, les vaques de soja es troben a gairebé totes les llars. Alguns models es poden utilitzar per preparar llet de nous i arròs.
Llet d’arròs
La llet de cereals també és un èxit. Civada, sègol, blat: el que simplement no fabriquen. La versió més popular de llet de gra es fabrica amb arròs; tradicionalment es beu als països asiàtics, principalment a la Xina i el Japó.
La llet d’arròs es fa generalment a partir d’arròs integral, menys sovint d’arròs blanc refinat. El sabor és delicat, dolç; la dolçor natural apareix durant la fermentació, quan els glúcids es descomponen en sucres simples.
En comparació amb la llet de vaca, la llet d’arròs conté molts hidrats de carboni, vitamines del grup B i una certa quantitat de fibra. És baix en greixos, el més hipoalergènic de tots els substituts de la llet. També hi ha desavantatges: la manca de proteïnes i calci. Per què beure? Segons la tradició, els xinesos i els japonesos beuen llet d’arròs des de fa milers d’anys. Els europeus el beuen per curiositat, després de l’interès per la cuina oriental, més en casos de reacció a la llet de vaca. A causa del contingut de fibra i hidrats de carboni, aquesta beguda satura bé i millora la digestió. Es beu per si sol i s’afegeix a les postres.
Llet: pros i contres
Per. Una excel·lent font de proteïnes.
Per. Conté calci per a ossos forts. El calci de la llet s’absorbeix bé, ja que inclou vitamina D i lactosa.
Per. La llet conté magnesi, fòsfor, vitamines A, D i B12.
Per. És un producte animal i, per tant, conté colesterol i greixos saturats.
Vs. Sovint provoca al·lèrgies.
Vs. Molts adults no desenvolupen els enzims necessaris per metabolitzar la lactosa i el sucre de la llet. La intolerància a la lactosa causa problemes digestius.
Vs. Pot contenir antibiòtics i hormones que s’utilitzen per tractar les vaques.
Llet d'ametlles
Una altra font de rius de llet són els fruits secs: nous, cacauets, anacards i, per descomptat, ametlles. El principi general de la cuina és el mateix: triturar, afegir aigua, deixar que es cogui, colar. La llet d’ametlles era especialment popular durant l’edat mitjana. En primer lloc, era el producte principal per al dejuni i, en segon lloc, s’emmagatzemava més temps que una vaca.
La característica principal de la llet d’ametlles és que conté moltes proteïnes i calci. Des d’aquest punt de vista, és gairebé com una vaca! També conté magnesi, potassi, vitamines A, E, B6. Per què beure? La combinació de magnesi + calci + vitamina B6 és la fórmula ideal per enfortir els ossos. Un got de llet d’ametlles cobreix un terç del requeriment diari de calci d’una persona. Les vitamines A i E protegeixen la pell de la radiació ultraviolada, a més, són antioxidants coneguts que rejovenen el cos en el seu conjunt. Es necessita potassi perquè el cor bategui de manera uniforme i els nervis no siguin entremaliats.
La llet d’ametlles s’utilitza per preparar batuts, còctels, postres, sopes. És cert que la recepta sovint requereix l’ús d’ametlles torrades. Per tant, té un gust millor, però, per desgràcia, els beneficis són menors. Els alimentaris crus, potser, tenen raó en alguns aspectes.
Llet de coco
Les esquitxades de líquid a l’interior de cada coco, però no es tracta de llet, sinó d’aigua de coco. Deliciós, ric en vitamines, adequat per cuinar i refrescar-se a la calor. La llet de coco s’elabora a partir de la polpa del coco: es tritura, per exemple, es ratlla, es barreja amb aigua i després s’extreu. La consistència depèn de les proporcions: com menys aigua, més gruixuda és la beguda. El gruix s’utilitza per fer salses i postres, líquid, per a sopes.
Per què beure? La llet de coco té força calories: fins a un 17% de greixos, conté moltes vitamines del grup B. La tradició ayurvèdica suggereix que la beguda ajuda a la deshidratació, la pèrdua de força i les malalties de la pell. Es pot beure per problemes estomacals: estudis recents han demostrat que els cocos també tenen un efecte antibacterià lleu.
Altres substituts de la llet
En general, la llet no es condueix excepte des d'un tamboret. El cànem, per exemple, fa una beguda excel·lent. No té cap efecte narcòtic, però conté un excés d’àcids insaturats Omega-3 i Omega-6, hi ha oligoelements valuosos com el magnesi, 10 aminoàcids essencials i les proteïnes del cànem s’absorbeixen millor que les proteïnes de soja. La llet de sèsam és una excel·lent font de calci. La llet de rosella conté encara més calci. Les llavors de carbassa es transformen fàcilment en una substància nutritiva que subministra a l’organisme ferro, calci, zinc i magnesi, que té l’efecte més beneficiós sobre la capacitat de pensar i no emmalaltir ni enmig d’una epidèmia de grip. La llet de civada, feta amb flocs o, millor, grans sencers de civada sense refinar, és una font de fibra dietètica valuosa que elimina el colesterol "dolent" del cos.
El principi general per preparar llet vegetal és senzill. Els fruits secs i les llavors es renten, es remullen diverses hores, es trituren i es barregen amb aigua en una batedora en una proporció de 1: 3. A continuació, s’ha d’extreure la massa. Podeu afegir alguna cosa interessant a la beguda: espècies, fruites, edulcorants, xarops, llavors de rosella, flocs de coco, aigua de roses, en definitiva, tot allò que s’adapti a la vostra idea de bellesa.