Recerca del “sucre”.
… El 1947, el Center for Sugar Research va encarregar un programa d'investigació de deu anys i 57 dòlars a la Universitat de Harvard per esbrinar com el sucre provoca forats a les dents i com evitar-ho. El 1958, la revista Time va publicar els resultats de la investigació que va aparèixer originalment al Dental Association Journal. Els científics van determinar que no hi havia manera de resoldre aquest problema, i el finançament del projecte es va aturar immediatament.
“... L'estudi més important dels efectes del sucre en el cos humà es va dur a terme a Suècia el 1958. Era conegut com el "projecte Vipekholm". Més de 400 adults mentalment sans van seguir una dieta controlada i van ser observats durant cinc anys. Les assignatures es van dividir en diferents categories. Alguns van prendre hidrats de carboni complexos i simples només durant l'àpat principal, mentre que altres menjaven àpats addicionals que contenien sacarosa, xocolata, caramel o toffee entremig.
Entre d'altres, l'estudi va portar a la següent conclusió: l'ús de sacarosa pot contribuir al desenvolupament de la càries. El risc augmenta si s'ingereix la sacarosa en forma enganxosa, per la qual cosa s'adhereix a la superfície de les dents.
Va resultar que els aliments amb una alta concentració de sacarosa en forma enganxosa causen més danys a les dents, quan es consumeixen com a aperitius entre els àpats principals, encara que el contacte de la sacarosa amb la superfície de les dents fos curt. La càries que es produeix a causa del consum excessiu d'aliments rics en sacarosa es pot prevenir eliminant de la dieta aquests aliments nocius.
No obstant això, també s'ha comprovat que hi ha diferències individuals i, en alguns casos, les càries es continuen produint malgrat l'eliminació del sucre refinat o la màxima restricció de la quantitat de sucre natural i hidrats de carboni.