contingut
L’arròs és un plat secundari que es menja a gairebé tots els països per les seves propietats beneficioses, el seu sabor delicat i el seu baix preu. I en molts països, hi ha un plat especial a base d’arròs, pel qual podem reconèixer fàcilment la nacionalitat.
Els japonesos creuen que la bellesa d’una dona depèn directament del consum d’arròs, ja que conté molt ferro, que millora la sang i augmenta l’hemoglobina, millorant així l’aportació de sang a la pell. A més, l’arròs conté antioxidants, vitamines A i B, que ajuden a eliminar substàncies nocives del cos.
És impossible imaginar la cuina vietnamita, xinesa, japonesa, italiana i asiàtica central sense arròs. L’elecció dels cereals també és enorme: longitud del gra, al vapor, marró, basmati, etc.
Japó
Per als japonesos, l’arròs és un àpat quotidià que es menja durant tot el dia, els set dies de la setmana. Els seus rotlles, que també inclouen arròs, s'han estès durant molt de temps per tot el món.
Per preparar-los, necessitareu 150 grams d’arròs bullit amanit amb vinagre d’arròs, sal i sucre, salmó lleugerament salat i alvocat. Col·loqueu arròs en una fulla de l’ascensor de la galleda, formeu una tira de peix i alvocat al centre, enrotlleu-lo en un rotlle ajustat i talleu-lo a porcions. Serviu-lo amb gingebre en vinagre, wasabi i salsa de soja.
Un altre orgull nacional basat en l’arròs al Japó és el sake de beguda alcohòlica d’arròs, que s’interpreta als diccionaris com a “vi d’arròs”, “cervesa d’arròs” o “vodka d’arròs”. Es prepara a partir d’arròs, malt d’arròs amb l’ajut d’un vapor especial.
Itàlia
El risotto és la norma del gust a Itàlia. Per preparar-lo, necessitareu arròs gran amb un alt contingut de midó, que s’utilitza tradicionalment per al risotto o la paella. Es desconeix qui va tenir per primera vegada la idea de fregir arròs i qui va apreciar el sabor de la massa tendra resultant de risotto, oblidant la sopa dels fogons. La primera recepta d’aquest plat es va publicar només el 1809 a la col·lecció milanesa Modern Cuisine, tot i que les llegendes es remunten al segle XNUMX.
Per preparar el risotto, passeu la ceba picada en una paella amb oli d’oliva fins que quedi transparent. A continuació, afegiu 300 grams d’arròs i, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, fregiu-los durant 2-3 minuts. A continuació, aboqueu 100 ml de vi blanc sec i evaporeu-lo completament.
A continuació, afegiu-hi a poc a poc un litre de brou calent. Afegiu-lo en porcions mentre bulli, sense deixar de remenar. Condimentar amb sal i pebre al gust, portar el risotto al dente i treure del foc. Afegir un grapat de formatge parmesà ratllat i 50 grams de mantega tallada a daus i remenar suaument.
Grècia
La cassola de moussaka grega és una targeta de visita del país. Durant centenars d’anys, les mestresses de casa gregues han acumulat una gran quantitat de tècniques i secrets per elaborar moussaka. Una de les opcions és davant vostre.
Talleu 4 albergínies a cercles gruixuts, daureu-les amb oli i col·loqueu-les sobre un paper absorbent. Piqueu 3 cebes a mitges anelles i fregiu-les fins que quedin transparents. Afegiu-hi 150 grams d’arròs, fregiu-los un parell de minuts més, aboqueu-hi 400 ml d’aigua i sal. Cuini a foc lent l’arròs fins que absorbeixi tot el líquid. Unteu amb oli un plat de forn. Cobriu el fons del plat amb cercles de tomàquet, damunt poseu-hi les rodanxes d’albergínia fregides i després l’arròs.
Repetiu de nou totes les capes i ompliu-les amb una barreja de 300 ml de llet, 3 ous i 2 cullerades de farina. Coeu la moussaka al forn a 180 graus durant mitja hora.
Espanya
No se sap amb certesa d'on prové el nom de "paella". Segons una versió, prové de la paraula llatina "rotula", que significa "paella". Segons un altre, el nom és un deformat "para ella", és a dir, "per a ella". Presumptament, la paella espanyola va ser preparada per primera vegada per un pescador en previsió de la seva xicota.
Per preparar una paella espanyola real, necessitareu 0,6 kg d’arròs, 3 tomàquets, un quart de tassa d’oli d’oliva, 0,5 kg de gambetes, 0,6 kg de musclos, 0,3 kg de calamars, una llauna de pèsols en conserva, 2 pebrots de diferents colors, una ceba, un te una cullerada de safrà, julivert, sal, pebre. Bullir les gambes amb sal, bullir els musclos per separat fins que s’obrin les closques.
Barregeu brous, afegiu safrà. Aboqueu oli en una paella prèviament escalfada, afegiu-hi cebes, fregiu-les a foc baix, afegiu-hi tomàquets i calamars. A continuació, afegiu-hi arròs i fregiu-ho durant 5-10 minuts. Afegiu el brou, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. 5 minuts fins que estiguin cuits, aboqueu gambes en una paella, poseu-hi pebrots, musclos i pèsols. Tapem amb paper d'alumini i deixem reposar 5 minuts.
Uzbekistan
La cuina oriental és, per descomptat, el pilaf uzbek. Ja als segles X-XI, les grans festes, aquest plat es preparava a partir d’arròs devzira. Al segle XNUMX, el pilaf era considerat un plat honorable; es servia tant en casaments i festes majors, com en ritus commemoratius.
Aboqueu per avançat un quilogram d’arròs amb aigua. Escalfeu 100 ml d’oli vegetal en un calder i foneu 200 grams de greix de la cua. Daureu un quilogram de xai, tallant-lo a trossos grans. Afegiu-hi 3 cebes tallades a daus i deixeu-les coure fins que es daurin. A continuació, envieu 2 pastanagues ratllades i fregiu-les fins que estovin. Salpebreu-ho amb una cullerada de comí, una culleradeta de nabiu i mitja culleradeta de pebre vermell. Col·loqueu 4 caps d’all sense pell a sobre. Afegiu ara l’arròs inflat i tapeu-ho amb aigua sobre dos dits. Condimentar al gust, tapar i deixar coure a foc lent fins que el líquid s’evapori completament.
Bon appetit!
Recordem que abans parlàvem de l’interessant servir arròs per a un nen i també compartíem la recepta de l’arròs “Sunny”, que es cuina amb anacards.