Rene Redzepi i Klaus Mayer són considerats els pioners del moviment per crear la Nova cuina escandinava, que l'any 2003, a la carta del ja mític restaurant de Copenhaguen Noma, va redescobrir els gustos de productes tan familiars com la col, el sègol, l'all silvestre... Rene i Klaus va unir agricultors i cuiners al seu voltant i simpatitzants. Amb el temps, el moviment va ser recollit per molts xefs de Dinamarca.
Inspirats per l'experiència del restaurant Noma, científics de la Universitat de Copenhaguen han desenvolupat la Nova Dieta Nòrdica basada en la cuina danesa que, a més de la pèrdua de pes, s'ha demostrat que promou la salut en general, segons estudis realitzats entre adults i nens.
Especialitats nacionals daneses
- peixos de diferents mètodes de cocció ();
- marisc;
- una varietat d'entrepans, que s'utilitzen com a plat independent i com a aperitiu;
- plats de carn ();
- baies, herbes, bolets
10 principis clau
- Assegureu-vos de reduir la ingesta de greixos i sucres.
- Menja més calories de les verdures:
- Les patates haurien de substituir l'arròs i la pasta en la vostra dieta diària.
- Doneu preferència als peixos d'aigua dolça i salada.
- Assegureu-vos d'incloure marisc i algues a la vostra dieta.
- Si és possible, afegiu baies silvestres, bolets i herbes al menú diari.
- Enamora't de la vegetació:
- Evita el pa blanc a favor del sègol i els cereals integrals.
- Menjar uns 30 grams de fruits secs al dia beneficiarà el teu cos.
- És molt important triar els productes en funció de l'estacionalitat i la zona geogràfica. L'ideal seria que siguin productes ecològics de cultiu local.
Beneficis de la nova dieta nòrdica:
- ajuda a reduir el pes;
- redueix el risc de diabetis;
- ajuda a estabilitzar la pressió arterial i els nivells de colesterol;
- ajuda a reduir la probabilitat de patir malalties cardiovasculars;
- millora la funció cerebral.