contingut
- Oli de palma, beneficis per a la salut i perjudicis, que perillosos
- Mite: l’oli de palma s’elabora a partir del tronc d’una palmera.
- Veritat: l’oli de palma és molt barat
- Mite: l’oli de palma és perillós per a la salut.
- Veritat: l’oli de palma perd per a altres olis
- Dubtós: la “plastilina” d’oli de palma s’instal·la a les parets dels vasos sanguinis
- Veritat: l’oli de palma no apareix a l’etiqueta
- Gairebé cert: els productes d'oli de palma estan prohibits al món
Oli de palma, beneficis per a la salut i perjudicis, que perillosos
Alguns diuen que aquest producte és un mal inequívoc i que és millor beure oli de motor que menjar oli de palma. Altres, al contrari, la protegeixen: es tracta d’un producte natural. Què li podria passar? Tractem amb Natalia Sevastyanova, nutricionista-endocrinòloga i entrenadora del benestar.
En primer lloc, les trobades amb oli de palma són inevitables si compres queviures a la botiga. Després de tot, forma part de dolços, brioixeria, postres, lactis. Els cosmètics també es fan sovint amb l'addició d'oli de palma. Té tanta por? Anem a esbrinar-ho.
Mite: l’oli de palma s’elabora a partir del tronc d’una palmera.
No és cert. L’oli s’obté de la polpa del fruit de la palmera oliera, que creix a l’Àfrica occidental, Malàisia i Indonèsia. La collita es fa dues o fins i tot quatre vegades a l'any. De lluny, els fruits de la palma semblen maduixes grans. Es porten als tallers, es fan al vapor i després s’extreuen els nucleols i la polpa. El líquid resultant és la matèria primera per al futur oli de palma. A més, es fa oli de gra de palma o no refinat o refinat. Els residus s’utilitzen per fabricar oli tècnic, que s’utilitza en cosmetologia.
Veritat: l’oli de palma és molt barat
Per això és tan demandat pels fabricants d'aliments. Durant una crisi, tothom intenta estalviar diners. Així que apareixen productes més barats als prestatges: amb substituts dels greixos de la llet, margarina en lloc de mantega, amb palma en comptes d'oliva. La producció d'oli de palma és molt senzilla i, per tant, molt econòmica. I els productes amb ell s'emmagatzemen durant molt de temps, sense perdre el seu gust. Aquest és tot el secret de la popularitat: barat, saborós, amb alta conservació.
Mite: l’oli de palma és perillós per a la salut.
No, no es pot dir això. L’oli de palma sense refinar és molt útil: és ric en carotenoides, vitamina E (i aquí és molt més que en gira-sol), vitamines A, K, B4. Conté àcids saturats i insaturats que tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme. A més, és saborós, lleugerament dolç: a partir dels països àrabs fabriquen "Postres de beduïns", com un gelat viscós. Però força car, com qualsevol Verge Extra.
El petroli refinat és una altra cosa. Qualsevol cosa, no només palmell. Però fins i tot aquí només cal saber quan s’ha d’aturar. Per cert, la palma s’utilitza en la producció de fórmules infantils, que en parlen molt sobre la seva utilitat i nocivitat.
Però el que s’utilitza a la indústria alimentària és la tercera pregunta. L’oli de palma va tenir una mala reputació fa vint anys, quan s’utilitzaven olis hidrogenats - els greixos trans per buscar la barata. També poden ser diferents, però en la seva major part es reconeixen com a perillosos per a la salut i fins i tot que provoquen càncer. Com, però, i qualsevol aliment fregit en oli.
Fideus liofilitzats: molt sovint fets amb oli de palma
Veritat: l’oli de palma perd per a altres olis
Un dels olis vegetals més valuosos és l’oli d’oliva; els nutricionistes l’adoren per la gran quantitat de greixos insaturats sans. Palm, en canvi, conté molts greixos saturats nocius, que els metges no estimen. I merescudament, perquè són aquests greixos els que s’acumulen als vasos en forma de plaques i canvien la composició lipídica del cos.
Però l’oli de palma, com l’oli de coco, no crema, no aporta sutge ni escuma quan es fregeix, perquè no hi ha absolutament cap líquid, només greixos vegetals. I aquesta és una de les bones propietats de la palmera, perquè els aliments cuinats amb oli per fumar es converteixen en cancerígens i perillosos per a la salut.
Dubtós: la “plastilina” d’oli de palma s’instal·la a les parets dels vasos sanguinis
Una conclusió ambigua. L’oli de palma va guanyar tanta fama fa uns 15 anys, quan els fabricants d’aliments van comprar l’oli hidrogenat més barat amb un punt de fusió de 40-42 graus. Aquest producte no és realment un fet que deixi el cos sense deixar rastre desagradable. No obstant això, la majoria dels substituts de greixos animals que s’utilitzen actualment es fonen a temperatures compreses entre els 20 i els 35 graus. I el nostre cos pot proporcionar una temperatura d’uns 37 graus, aquí no parlem de cap "plastilina".
Per cert, tant la carn com la mantega contenen substàncies refractàries, però fa segles que les mengem. Una altra cosa és que una persona tingui el seu propi programa intern per al menjar habitual: aquí la carn es digereix fàcilment, mentre que els malais tenen oli de palma. Per tant, sovint s'aconsella menjar productes regionals.
L'oli de palma es pot amagar als productes lactis
Veritat: l’oli de palma no apareix a l’etiqueta
Aquest producte està tan demonitzat que els fabricants n'amaguen l'ús. "Margarina poliinsaturada", "parcialment hidrogenada", "greix vegetal endurit", "àcid elaidic", tot això emmascara la presència d'oli de palma al producte.
Per cert, els greixos trans es troben més sovint en productes que són nocius per definició: sopes, farinetes i fideus instantanis, iogurts amb una llarga vida útil, patates fregides, galetes, galetes, llet condensada barata i formatge cottage, formatge barat, lactis i mató, maionesa, salses... Sabem que menjar-ne no és saludable, però comprem, de vegades no hi ha temps per cuinar, de vegades “s'han acabat els diners”, i de vegades només volem una mica d'escombraries.
Gairebé cert: els productes d'oli de palma estan prohibits al món
Molt aviat serà completament cert. Els països de la Unió Europea ja estan seriosament preocupats per la presència omnipresent de l'oli de palma en els productes. En un futur proper, volen endurir la llei contra la "palmera" i eliminar els productes que la contenen de les prestatgeries de les botigues.
A Rússia, l'estiu de l'any passat, va entrar en vigor una nova regulació "Sobre la seguretat de la llet i els productes lactis". Ara els productors de "llet" estan obligats a etiquetar el formatge, el mató, la mantega, etc., en conseqüència, on el greix de la llet es substitueix per vegetal (oli de palma). Els infractors que no escriuen "producte que conté llet amb substitut del greix de la llet" s'enfronten a multes de fins a un milió de rubles. Però a la pràctica, aquesta prohibició sovint s'ignora fins avui.
“Tots sabem que com menys s'hagi processat un producte, més útil és per a nosaltres. Minimitza la teva exposició a productes no naturals. El teu cos no patirà si de tant en tant el mimes amb una galeta o un dolç, fins i tot amb oli de palma. Una altra cosa és si t'afartes de pastissos, gofres i dolços: llavors els greixos trans realment mataran el teu cos. Tothom sap que en comptes de dolços és millor menjar mel, berenar amb fruits secs en lloc de magdalenes, el peix és més saludable que la carn i l'amanida s'ha de condimentar amb oli d'oliva, no maionesa. Tu també ho saps? Aleshores fes-ho i estaràs saludable!