A la meva família li encanten els pancakes! Són "pancakes" no "pancakes". Prima, i tant, i perquè sigui amb crema agra, i amb mató, i amb melmelada!
Però sobretot ens agraden les creps amb carn. Aquest és el meu plat d'autor, gaudeix del mateix èxit en qualsevol empresa.
I si utilitzeu no només carn com a farcit, sinó carn amb bolets, en general, súper.
Comparteixo la recepta.
Primer heu de coure pancakes. La recepta pot ser qualsevol, el més important és que siguin primes i elàstiques. En faig molt, centenars i mig, dels quals cinquanta dels meus agafen, com diuen, “directament de la paella” (l'esdeveniment és de diverses hores, freg en dues paelles).
Després fem el farcit. Necessites carn de vedella bullida. Cuino la carn per endavant, amb una petita quantitat d'aigua (només bevem el brou, encara que hi podeu cuinar sopa), assegureu-vos d'afegir-hi una ceba, un parell de pastanagues, fulles de llorer i pèsols de Jamaica.
Preparem bolets amb antelació. En el meu cas, es tractava d'un fong d'esca de color groc sofre, un parell de petites "pancakes" joves: bullides i tallades en petites "palletes". Vaig intentar fer-ho amb bolets de mel, bolets, amb fong escamoso i amb hepàtica. Totes les opcions són molt gustoses, cadascuna a la seva manera. És carn amb bolets. Podeu fer creps simplement amb farcit de bolets, però aquesta opció ens agrada menys.
Torcem la vedella bullida i refredada en un picador de carn juntament amb pastanagues bullides (la que es va cuinar amb vedella).
Piqueu finament un parell de cebes i fregiu-les amb una petita quantitat d'oli vegetal fins que estigui transparent. Tan bon punt es sofregi una mica la ceba, afegiu-hi els bolets, sal i continueu sofregint a foc lent, és important que la ceba no es cremi.
Passats 10 minuts, afegiu la carn retorçada a la paella i barregeu-ho molt bé amb la ceba i els bolets. Afegiu-hi una mica de mantega, 50-70 grams, afegiu-hi sal si cal i seguiu barrejant fins que la mantega s'hagi fos completament.
Un secret important: aquesta carn picada fregida resulta una mica seca. Aleshores, quan sigui el moment d'embolicar-lo amb creps, s'esmicolarà. Per tant, al final de la preparació del farcit, afegeixo brou a la paella.
Així queda el farcit de les creps, ni sec ni massa "mullat", aquí podeu veure cebes i trossos de bolets.
A més, simplement escriure, embolicar el farcit amb creps i gaudir del plat, però va resultar que no tots els meus amics saben com embolicar les creps en túbuls "amb les vores tancades": em va sorprendre.
Així que aquí teniu una instrucció detallada, pas a pas, tot està a la foto.
I ara, un altre secret de "marca". No escalfeu creps al microones. Escalfeu tradicionalment, en una paella. Si foneu una mica de mantega i escalfeu les creps sota la tapa, deixant que es formi una crosta cruixent (les giro, les fregim per les dues bandes), serà simplement indescriptiblement deliciosa!
Vull citar el meu petit: “Molt gros. Molt nociu. Molt saborós!"