Recepta de Pelmeni amb porc i col fresca. Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Pelmeni amb porc i col fresca

”Si la col blanca fresca és amarga, s’ha de blanquejar abans de barrejar-la amb porc. Per a la carn picada, trossegeu la carn de les costelles i les cebes en una trituradora, afegiu-hi sal, sucre, pebre i aigua freda i, tot seguit, barregeu-ho tot bé. Per a boletes de porc i col fresca per a porc picat de col blanca picada fina, s’afegeixen sal, pebre i aigua amb ceba. La massa acabada s’enrotlla en una capa de 1,5-2 mm de gruix. La vora de la capa enrotllada de 5 b cm d’amplada està untada d’ous. Al mig de la tira untada, al llarg d’ella, es col·loquen boles de carn picada de 7-8 g en fileres a una distància de 3-4 cm l’una de l’altra. Després s’aixequen les vores de la tira de massa greixada. Cobreixen la carn picada amb ella, després de la qual es tallen les bolietes amb un dispositiu especial o un motlle amb vores punxegudes i una vora contundent (per a la subjecció). La massa d’una peça ha de ser de 12-13 g. La resta de restes de massa sense carn picada s’utilitzen per tornar a enrotllar. Les boletes modelades es col·loquen en una fila sobre safates de fusta ruixades amb farina i es guarden a temperatures inferiors a 0 ° C abans de cuinar-les.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 268,5 kcal.

• La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
• Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
• Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
• Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
• Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
• Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.