El salmó rosa és un deliciós peix amb carn vermella, del qual podeu preparar una gran varietat de plats. Es tracta de pastissos, amanides, segons i primers plats. Cuina l’orella de salmó rosat, resulta olorós i nutritiu, tot i que no molt greixós, cosa que agrairan els que segueixen una dieta.
Podeu cuinar la seva orella de salmó rosa no només a partir d'aquest peix, gràcies als ruffs normals, el brou es farà ric.
Necessitareu: – 1 salmó rosa petit; – 5-6 rufs (petits); – 3 patates; – 5-7 pèsols de pebre negre; – 2 fulles de llorer; – julivert; – sal.
Processar primer el peix. Netegeu-lo de les escates, en salmó rosat és molt petit, així que traieu-lo amb cura. A continuació, destripeu el peix si teniu davant d’una carcassa sencera. Si entra caviar, reserveu-lo. En el futur, el caviar es pot salar i obtindrà una delícia. Talleu el cap, la cua i les aletes, però no les llenceu, s’utilitzaran per preparar un brou ric, només traieu les brànquies del cap. Talleu els peixos des de l'interior per la columna vertebral i traieu la carena. Talleu 500 filets a trossos. La resta de carn es pot salar o fregir.
Es pot posar caviar a l’orella juntament amb trossos de filets
Netegeu les escates i les entranyes amb el ruff. Poseu-los en una gasa, lligueu els extrems perquè el peix no caigui al brou. Submergeix la gasa en una olla amb aigua i cuina-ho després de bullir durant 10 minuts. Traieu els ruffs, i al seu lloc poseu el cap, les aletes i els ossos de salmó rosa. Cuini durant 10 minuts més. Traieu la gasa, coleu el brou i torneu-lo a posar al foc.
Peleu les cebes i poseu-les senceres a l’orella. Peleu les patates i talleu-les a daus o tires. Submergiu les patates a la sopa de peix i els trossos de filet de salmó rosat. Salpebreu-ho al gust. Coeu-ho 10 minuts més i, a continuació, poseu-hi fulles de llorer i grans de pebre a l’orella. Apagueu el foc i deixeu la sopa de peix coberta durant 5 minuts. A continuació, assegureu-vos de treure la fulla de llorer, en cas contrari donarà al brou un regust desagradable i dur. Serviu-ho ruixat amb julivert picat.
Podeu cuinar una saborosa sopa de peix de salmó rosa amb l'addició de diversos cereals, per exemple, amb mill.
Necessitareu: – un petit salmó rosa; – 3 patates; – 2 pastanagues; – 1 cap de ceba; – 2 cullerades. mill; – 1 fulla de llorer; – julivert; – sal i pebre al gust.
Peleu el salmó rosa, talleu-ne el cap, traieu-li les brànquies. A més, talleu les aletes i la cua del peix, traieu la carena. Posar el cap, les aletes i la cua a l'aigua i cuinar. Quan bulli, recordeu treure l'escuma. Col·loqueu les pastanagues i les cebes pelades en una cassola amb sopa de peix. Deixeu coure mitja hora més, després coleu el brou i torneu-lo a posar al foc. Submergeix-hi les patates trossejades, i quan estigui quasi a punt, afegim el mill rentat i posem els trossos de salmó rosat. Agafeu uns 500 g de filet, utilitzeu la resta per cuinar altres plats. Rectifiqueu de sal al gust i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Afegiu fulles de llorer, pebre al gust, tapeu i deixeu reposar la sopa durant 5-10 minuts. A continuació, traieu la lavrushka. Serviu amb herbes picades.