contingut
És un additiu alimentari i prebiòtic, substitut del sucre i component alimentari. Per les funcions realitzades al cos, és similar a la cel·lulosa. S’elabora sintèticament a partir de residus de dextrosa.
La polidextrosa s'utilitza a la indústria alimentària per millorar la qualitat dels productes de rebosteria, i també s'utilitza amb finalitats mèdiques com a aglutinant per a fàrmacs comprimits.
S’utilitza per tractar malalties gastrointestinals, millorar els processos metabòlics i reduir el colesterol nociu a la sang. S’inclou en aliments diabètics i baixos en calories com a substitut de la sacarosa.
Aliments rics en polidextrosa:
I també: galetes, galetes, productes de forn, productes per a diabètics (dolços, galetes, pa de pessic; utilitzat com a substitut de la sacarosa), cereals, aperitius, begudes dietètics, púdings, barretes dolces, quallada glaçada.
Característiques generals de la polidextrosa
La polidextrosa també s’anomena fibra dietètica innovadora. Va aparèixer a finals dels anys 60 del segle XX, gràcies a diversos estudis científics del científic nord-americà Dr. X. Rennhardt per a Pfizer Inc.
Als anys 80 del segle passat, la substància es va començar a utilitzar activament a la indústria alimentària i farmacèutica als Estats Units. Avui en dia, la polidextrosa ha guanyat una immensa popularitat a tot el món. Està aprovat per al seu consum en 20 països. Marcat a les etiquetes dels aliments com a E-1200.
La polidextrosa s’obté per síntesi de dextrosa o glucosa amb l’addició de sorbitol (10%) i àcid cítric (1%). La polidextrosa és de dos tipus: A i N. La substància és una pols cristal·lina de color blanc a groguenc, inodor, amb un sabor dolç.
La seguretat de la substància per al cos està confirmada per documents-permisos i certificats vàlids a Europa occidental, EUA, Canadà, la Federació de Rússia i altres països del món.
La polidextrosa redueix el contingut calòric dels aliments, ja que les seves característiques són molt properes a la sacarosa. El valor energètic de la substància és d’1 kcal per 1 gram. Aquest indicador és 5 vegades inferior al valor energètic del sucre normal i 9 vegades inferior al del greix.
En el transcurs de l’experiment, es va comprovar que si substituïu el 5% de farina per aquesta substància, la saturació gustativa i la qualitat de les galetes augmenten significativament.
La substància té un efecte positiu en l’estat dels aliments. En gran mesura, E-1200 millora les qualitats organolèptiques de qualsevol producte.
Com a additiu alimentari, la polidextrosa s’utilitza com a farcit, estabilitzador, espessidor, texturitzant i en pols per coure. La polidextrosa crea volum i massa al producte. A més, a nivell gustatiu, la polidextrosa és un excel·lent substitut del greix i el midó, el sucre.
A més, la polidextrosa s’utilitza com a regulador de la humitat del producte. La substància té la propietat d’absorbir aigua, cosa que alenteix el procés d’oxidació. Així, l’E-1200 amplia la vida útil del producte.
Requisit diari de polidextrosa
La ingesta diària de la substància és de 25-30 grams.
La necessitat de polidextrosa augmenta:
- amb restrenyiment freqüent (la substància té un efecte laxant);
- amb trastorns metabòlics;
- amb sucre en sang elevat;
- hipertensió;
- elevació dels lípids sanguinis;
- en cas d’intoxicació del cos (lliga substàncies nocives i les elimina del cos).
La necessitat de polidextrosa disminueix:
- amb baixa immunitat;
- intolerància individual a la substància (es produeix en casos molt rars).
Digestibilitat de la polidextrosa vegetal
La polidextrosa pràcticament no s’absorbeix a l’intestí i s’excreta del cos sense canvis. Gràcies a això, es realitza la seva funció prebiòtica.
Propietats útils de la polidextrosa i el seu efecte sobre el cos
La substància té un paper important en el funcionament del cos humà. Com a prebiòtic, la polidextrosa contribueix a:
- creixement i millora de la microflora;
- normalització del metabolisme;
- reduir el risc d’úlceres;
- prevenció de trastorns gastrointestinals;
- malalties cardiovasculars, hipertensió;
- mantenir el sucre normal a la sang;
- augmenta el valor nutritiu dels aliments per a aquells que vulguin aprimar-se.
Interacció de la polidextrosa amb altres elements
La polidextrosa es dissol bé a l’aigua, per tant s’anomena fibra dietètica soluble en aigua.
Signes de manca de polidextrosa al cos
No es van trobar signes de manca de polidextrosa. Atès que la polidextrosa no és una substància indispensable per al cos.
Signes d'excés de polidextrosa al cos:
Normalment la polidextrosa és ben tolerada pel cos humà. Els efectes secundaris de l’incompliment de la norma diària establerta pels metges poden ser una disminució de la immunitat.
Factors que afecten el contingut de polidextrosa al cos:
El factor principal és la quantitat d'aliments consumits que conté polidextrosa.
Polidextrosa per a la bellesa i la salut
La polidextrosa millora la microflora intestinal, afavoreix l’eliminació de toxines del cos. Millora la pell i la textura de la pell.