BOLETS AMB ÀCID
Durant la preparació d'aquesta conservació, es pot utilitzar qualsevol tipus de bolets comestibles que no tinguin descomposició i no siguin massa vells. Els xampinyons i els xampinyons en vinagre es poden utilitzar com a excel·lent guarnició per a la carn, o en el procés de preparació d'amanides diverses.
Per cuinar, cal agafar un pot de litre, col·locar diverses fulles de llorer, una culleradeta de llavors de mostassa, un quart de culleradeta de pebre de Jamaica i una cinquena part de culleradeta de pebre negre al fons. S'afegeixen cebes, rave picant i altres espècies al gust.
Després d'això, els bolets es col·loquen al pot, que s'ha d'omplir amb farcit, la temperatura del qual ha de ser d'aproximadament 80 0C. Immediatament després d'això, el pot es tanca i s'esterilitza durant 40-50 minuts.
Per a la fabricació del farcit, cal utilitzar un 8% de vinagre en una proporció d'1: 3 amb aigua. A més, s'afegeixen 20-30 g de sal a cada litre d'aquest farciment. El farcit es pot cuinar fred, però encara es recomana fer-lo calent. L'aigua amb sal s'ha d'escalfar a 80 0C, després afegiu-hi vinagre i barregeu bé la solució. Després d'això, s'aboca en un pot de bolets. Immediatament després de l'esterilització, cal tancar els pots, assegurar-se que el tancament és bo i refrigerar.
Si és impossible esterilitzar els pots, cal augmentar l'acidesa del farcit. En aquest cas, amb una quantitat constant de sal, el vinagre es pren en una proporció 1: 1 amb aigua.
També es pot utilitzar àcid cítric cristal·lí o àcid làctic líquid per acidificar el farcit. Al mateix temps, cal afegir uns 20 grams d'àcid cítric o 25 grams d'àcid làctic al 80% a un litre de farciment. Si et negues a esterilitzar bolets, la quantitat d'àcid augmenta.