BOLETS EN FARCIT NATURAL
Després del processament, els bolets es posen en una cassola on hi ha aigua salada i lleugerament acidificada (a cada litre d'aigua s'afegeixen uns 20 g de sal i 5 g d'àcid cítric). Llavors comença la cocció dels bolets.
Durant la cocció, haurien de disminuir de volum. S'utilitza una cullera ranurada per eliminar l'escuma formada durant la cocció. Els bolets s'han de coure fins que s'enfonsin al fons de la paella.
Després d'això, els bolets es reparteixen sobre pots preparats i s'omplen amb el líquid on es van bullir. Tanmateix, primer s'ha de filtrar. El pot s'ha d'omplir gairebé completament, a un nivell d'1,5 cm de la part superior del coll. Després d'omplir, els pots es cobreixen amb tapes i es posen en una olla amb aigua, la temperatura de la qual és d'uns 50 graus centígrads. A continuació, l'aigua es posa al foc, es porta a ebullició i els pots s'esterlitzen després d'això durant aproximadament una hora i mitja. Immediatament passat aquest temps, els bolets es tanquen i, després de comprovar la qualitat dels tancaments, es refreden.