BOLETS EN PURÉ DE TOMÀQUET
Aquest plat es pot considerar una delícia, sobretot quan es va preparar a partir de bolets sencers joves.
Després de bullir, els bolets es guisen amb el seu propi suc o amb l'addició d'oli vegetal. Després de suavitzar els bolets, se'ls afegeix un puré de tomàquets frescos, la consistència del qual s'assembla a la consistència de la nata. També és acceptable utilitzar un puré del 30% preparat, que s'ha de diluir prèviament amb aigua en una proporció d'1:1.
Després de barrejar a fons el puré, s'hi afegeixen 30-50 grams de sucre i 20 grams de sal. Quan el puré es barreja amb els bolets estofats, tot encaixa en pots.
En el procés de preparació d'aquesta delicadesa, cal prendre 600 grams de puré de patates per cada 400 grams de bolets. A més, s'utilitzen uns 30-50 grams d'oli vegetal. Com a espècies, podeu afegir unes quantes fulles de llorer, també podeu afegir una mica d'àcid cítric o vinagre a la barreja. Després d'això, els bolets s'esterileixen, mentre que l'aigua ha d'estar moderadament bullint. El temps d'esterilització és de 40 minuts per als pots de mig litre i d'una hora per als pots de litre. Quan s'hagi completat l'esterilització, els pots s'han de tancar ràpidament, comprovar si hi ha tancaments segurs i refredar-los.