BOLETS EN SALMORA
Després de bullir els bolets en aigua salada, s'hi afegeix una mica d'àcid cítric, després del qual s'aboca tot amb aigua calenta amb 10 grams de sal per litre d'aigua.
És important recordar que la baixa concentració de sal i àcid en aquesta solució sovint no es converteix en un obstacle per a l'activitat de diversos organismes. En base a això, l'esterilització dels bolets s'ha de fer a una temperatura d'almenys 90 0C, o a foc moderat durant 100 minuts. Cal omplir els pots a un nivell d'uns 1,5 cm per sota del nivell del coll. Un cop finalitzada l'esterilització, es tanquen immediatament els pots que, després de comprovar la qualitat del segellat, es refreden en una cambra frigorífica.
Després de dos dies, calen una o dues esterilitzacions més de bolets amb una durada d'1-1,5 hores. Això destruirà els bacteris que van romandre vius després de la primera esterilització.
Amb aquest mètode de conservació, els bolets contenen una petita quantitat de sal, per la qual cosa s'utilitzen com a frescos.
Com a conseqüència del fet que els bolets en conserva tendeixen a deteriorar-se ràpidament després d'obrir-los, cal consumir-los el més aviat possible.
Però l'emmagatzematge a llarg termini en pots oberts és acceptable per als bolets que s'han preparat amb una solució forta de vinagre picant o àcid benzoic.