GRUA BOLET
Els més adequats per al caviar de bolets són els rovellons i els bolets porcini. Primer heu de classificar els bolets frescos, netejar-los i esbandir-los amb un colador.
Després d'això, es pren una paella esmaltada, a la qual s'afegeix un got d'aigua, 10 grams de sal i 4 grams d'àcid cítric. Tota aquesta barreja es posa al foc i, després de bullir, s'hi afegeix aproximadament un quilo de bolets. Paral·lelament, el foc es torna feble, i els bolets s'han de coure, remenant suaument, fins que estiguin ben cuits. S'utilitza un skimmer per eliminar l'escuma resultant.
Els bolets estan a punt quan surin a la part superior de la paella. Després d'això, es tornen a col·locar en un colador, es renten amb aigua freda. Després d'haver-se escorregut completament, els bolets s'han de tallar finament o passar per una picadora de carn amb una graella fina. A continuació, s'hi afegeixen 4-5 cullerades d'oli vegetal, una cullerada de mostassa, que primer s'han de diluir en 4-5 cullerades de vinagre al 5%. També s'afegeix sal i pebre al gust. Després d'una barreja a fons, la barreja s'ha de distribuir en pots, tapats amb tapes, baixar en un foc escalfat a 40 0Amb aigua, i esterilitzar a foc lent durant una hora.
Després es tanquen i es refreden els pots.
Llegiu també:
Caviar de bolets (recepta 1)
Caviar de bolets de bolets secs