Antigament, els pastissers vegans utilitzaven tofu sedós per obtenir una textura cremosa, però la tendència actual són els anacards. En remull durant 8 hores o tota la nit, els fruits secs crus es tornen molt suaus, i és molt fàcil fer-ne sopes vellutades o salses espesses amb una batedora. Pel seu sabor dolç i alt contingut en greixos, els anacards s'han convertit en un excel·lent substitut dels lactis en les receptes de budins, pastissos i, sobretot, pastissos de formatge. "Els anacards adquireixen el sabor de tot el que els barregeu, de manera que és molt fàcil de treballar amb ells", diu Dana Schultz, una coneguda blogger vegana. Els pastissos de formatge d'anacard vegans són unes postres crues congelades. No té lactis i l'aglutinant que juguen els ous al pastís de formatge clàssic és l'oli de coco vegetal. La llet de coco permet una textura més cremosa, mentre que la mantega de cacau dóna "resistent" als pastissos de formatge de xocolata: no es fonen a temperatura ambient. Si voleu endolcir un pastís de formatge cru i evitar el sucre blanc granulat tan odiat als cercles vegans, utilitzeu edulcorants líquids com ara xarop d'atzavara, mel o xarop d'auró. Ashley Alexandra, una altra famosa blogger vegana, assenyala que es triguen uns 10 minuts a barrejar els anacards amb la resta d'ingredients en un processador d'aliments. Ella recomana utilitzar una batedora d'alta velocitat per accelerar el procés. Bé, què és un pastís de formatge sense crosta cruixent? Us ha de sorprendre gratament saber que els pastissos de formatge d'anacard no contenen cereals ni gluten. L'escorça es crea amb llavors de gira-sol o carbassa mòltes i fruits secs (les nous i les ametlles s'utilitzen més sovint a les receptes), així com la farina de civada o el blat sarraí mòlt. Com que les postres veganes no contenen mantega, aquests ingredients es barregen amb puré de dàtils i una mica d'oli de coco per crear una crosta. (Per cert, són els dàtils els que afegeixen dolçor a les postres). Els pastissos de formatge crus es poden fer amb llaunes de magdalenes o llaunes minúscules (avui en dia són un èxit en l'entorn vegà), però tampoc abandoneu el motlle de pastís clàssic. Col·loqueu el pastís de formatge acabat al congelador durant almenys una hora. I llavors, puc tenir dues peces, si us plau? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11