Beixamel Si una salsa espessa s'endureix i forma una pel·lícula, no s'ha cuinat correctament. Les salses espesses preparades correctament tenen una textura llisa i sedosa i s'han de coure almenys 25 minuts. La beixamel és indispensable en l'elaboració de lasanya, suflé i cassoles. Base de salsa: La salsa és espessa per la combinació de farina i greixos. Normalment la mantega i la llet s'utilitzen com a greixos, però també es pot fer una salsa a base d'oli vegetal i brou de verdures. Salsa sense grumolls: per fer una salsa sense grumolls, afegiu líquid calent a la barreja de farina i greix calenta, o líquid fred a la barreja de farina i greix freda, i després remeneu ràpidament amb una cullera de fusta. A l'hora de preparar la salsa al bany masculí, s'ha de remenar periòdicament. Condiments: a la salsa preparada podeu afegir puré de verdures, alls fregits, salsa de tomàquet, herbes fresques, condiment de curri i formatge ratllat. Recepta de salsa beixamel Ingredients:
2 tasses de llet ¼ tassa de ceba picada finament 1 fulla de llorer 3 branquetes de julivert 3½ cullerades de mantega 3½ cullerades de farina sal i pebre blanc mòlt nou moscada mòlta
recepta: 1) En una paella de ferro colat a foc mitjà, escalfeu lleugerament la llet amb la ceba, el llorer i el julivert. No cal portar a ebullició. A continuació, traieu la paella del foc i deixeu-la reposar 15 minuts. 2) En una altra cassola, desfem la mantega, afegim la farina i deixem coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, uns 2 minuts. A continuació, aboqueu ràpidament la llet per un colador i deixeu-ho coure, remenant, fins que la salsa espesseixi. 3) Després d'això, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts més, remenant de tant en tant. Sal, pebre, afegir nou moscada al gust. Si no utilitzareu la salsa immediatament, assegureu-vos de cobrir el bol de la salsa amb paper film. Salsa beixamel amb herbes: A la salsa preparada, afegiu ½ tassa d'herbes finament picades: ceba, farigola, estragó o julivert. Salsa beixamel alta en calories: A la salsa preparada, afegiu ½ tassa de nata. Salsa beixamel per a vegans: Substituïu la mantega per oli vegetal, i la llet de vaca per llet de soja o brou vegetal. Salsa de beixamel: A la salsa preparada, afegiu ½ tassa de Cheddar ratllat o Gruyere o formatge suís, una mica de pebre de caiena i 2-3 culleradetes de mostassa de Dijon. Serviu aquesta salsa amb bròquil, coliflor o col. : deborahmadison.com : Lakshmi