Com vas decidir iniciar el teu propi negoci petrolier?
Inicialment, no teníem ni idea de dedicar-nos a la producció de mantega. Va aparèixer per casualitat, a la recerca d'oli natural per a ella mateixa. Des del 2012, vam començar a pensar amb quins aliments alimentem el nostre cos. Vam llegir molta literatura sobre el tema de l'alimentació saludable i vam començar a posar-la en pràctica. Un dels punts de les nostres innovacions saludables va ser utilitzar més amanides fresques de verdures i herbes.
Normalment amanim les amanides amb crema agra, maionesa de llarga conservació comprada a la botiga, oli de gira-sol sense refinar i oli d'oliva importat. La crema agra i la maionesa es van excloure immediatament: la crema agra tenia un gust antinatural en pols, la maionesa amb molta E a la composició era encara pitjor. No hi havia confiança en l'oli d'oliva: sovint l'oli d'oliva es dilueix amb homòlegs vegetals més barats. Després d'un temps, ens vam traslladar a viure a les muntanyes del territori de Krasnodar, i allà els nostres amics ens van regalar oli de gira-sol comprat en una botiga d'aliments naturals. Ens va sorprendre molt: és realment oli de gira-sol? Tan tendre, lleugera, sense gust ni olor fregit. Molt sedós, en volia beure unes quantes cullerades. Vyacheslav va aprendre a fer mantega a casa pel seu compte, de manera que resulti exactament com ho vam provar. I va fer un barril de fusta amb les seves pròpies mans. Les llavors de la bossa es van col·locar en un barril i l'oli es va espremer amb una premsa hidràulica. La nostra felicitat no tenia límits! Oli, tan saborós, saludable i propi!
Com es fa el petroli a escala industrial?
Hem estudiat molta informació sobre el tema de la producció d'oli. El petroli es prem a escala industrial de diverses maneres. En producció, s'utilitza principalment una premsa de cargol, que dóna un major rendiment d'oli, continuïtat, velocitat de producció. Però durant la rotació dels eixos del cargol, les llavors i l'oli s'escalfen per fricció i entren en contacte amb el metall. L'oli a la sortida ja està molt calent. La temperatura pot superar els 100 graus. Hi ha fabricants que diuen que tenen un sistema de refrigeració. Hem provat aquest oli i encara fa olor de fregit, una mica menys. A més, molts fabricants rosteixen les llavors abans de premsar-les o les premsa en una màquina especial que tant rosteix com premsa. El rendiment d'oli de llavors torrades en calent és molt més gran que de llavors a temperatura ambient.
El següent mètode d'extracció d'oli més comú és l'extracció. Les llavors es col·loquen en extractors, plens d'un dissolvent (gasolina d'extracció o nefras), això contribueix a l'alliberament d'oli de les llavors. L'extracció és la forma més eficient d'extreure oli de les matèries primeres.
Permet extreure fins a un 99% de l'oli de llavors i fruits secs. Es realitza en dispositius especials: extractors. En el procés de premsat, l'oli s'escalfa a més de 200 C. A continuació, l'oli passa per moltes etapes de purificació del dissolvent: refinació: hidratació, blanqueig, desodorització, congelació i diverses filtracions.
Quin oli nociu s'obté d'aquesta manera?
En els olis vegetals, amb un fort escalfament, es formen compostos tòxics: acroleïna, acrilamida, radicals lliures i polímers d'àcids grassos, amines heterocícliques, benzpirè. Aquestes substàncies són tòxiques i afecten negativament a cèl·lules, teixits i òrgans, i acceleren el procés d'envelliment. Les parets dels vasos sanguinis sota la seva influència es tornen fràgils i vulnerables. Augmenta la probabilitat de neoplàsies malignes (tumors) o condueix a ells, condueix a l'aparició d'aterosclerosi del cor i dels vasos sanguinis.
Quan es tracta d'olis refinats, refinar un oli no garanteix l'eliminació completa de tots els productes químics nocius que es van utilitzar per produir l'oli. En aquest oli, es produeix la destrucció completa de vitamines beneficioses i àcids grassos essencials. Durant l'extracció i el refinament, les molècules d'àcids grassos dels materials vegetals naturals es deformen sense ser reconegudes. Així s'obtenen els greixos trans: isòmers trans d'àcids grassos que no són absorbits pel cos. L'oli refinat conté fins a un 25% d'aquestes molècules. Els transisòmers no s'excreten del cos i s'hi acumulen gradualment. En aquest sentit, una persona que consumeix regularment oli vegetal refinat pot desenvolupar diverses malalties al llarg del temps.
Ens estan enganyant amb la premsada en fred a les botigues?
També ens interessava aquesta pregunta: per què el gira-sol elemental sempre fa olor de llavors rostides? Resulta que sí, estan enganyant, diuen que l'oli és “pressat en fred”, però de fet venen oli premsat en calent. Si prenem, per exemple, l'oli de gira-sol, el gust i l'olor de l'oli premsat cru són delicats, lleugers, sense l'olor de llavors torrades. Tots els olis tractats tèrmicament tenen una olor molt més forta que els olis premsats en cru. Els olis de formatge premsat són lleugers, molt delicats i de textura agradable.
Com es fa la mantega crua adequada?
La condició més important per obtenir un oli natural saludable és esprémer a temperatura ambient, sense escalfar. La mantega premsada de formatge s'obté pel mètode antic, amb l'ajuda de bótes de roure. Les llavors s'aboquen en una bossa de tela, es col·loquen en un barril, s'aplica una pressió gradual des de dalt amb premses hidràuliques. A causa de la pressió, les llavors es comprimeixen i d'elles surt oli. La mantega crua està completament sense processar i no utilitzem cap conservant per a l'emmagatzematge.
Quant oli es pot obtenir d'una premsa d'oli?
Com que l'extracció es fa sense escalfar i amb un petit mètode manual, la quantitat d'oli d'un barril s'obté de 100 a 1000 ml, segons el tipus, en un cicle de 4 hores.
Quins són els beneficis dels olis premsats crus reals?
Els olis vegetals premsats crus contenen vitamines útils, àcids grassos essencials, antioxidants naturals, fosfatides, tocoferols. Com que els olis no estan sotmesos a cap processament, conserven totes les propietats curatives inherents al tipus d'oli. Per exemple, l'oli de llinosa ajuda a mantenir la integritat de les membranes cel·lulars, la salut dels vasos sanguinis, els nervis i el cor. Té un efecte beneficiós sobre l'elasticitat de la pell, el cabell i els teixits. L'oli de llavors de carbassa té un efecte antiparasitari, afavoreix la restauració de les cèl·lules hepàtiques. L'oli de nou millora el to general del cos. L'oli de cedre ajuda a enfortir el sistema immunitari. El gira-sol conté vitamina E, que protegeix contra l'envelliment prematur. L'oli de sèsam negre s'utilitza activament per prevenir l'osteoporosi a causa de la presència de calci i fòsfor. A més, l'oli de nucli d'albercoc i l'oli d'ametlla s'utilitzen per a la cura de la cara i el cos, diversos tipus de massatge.
Com trieu els proveïdors? Després de tot, les matèries primeres són la columna vertebral del vostre negoci.
Inicialment, hi havia moltes dificultats per trobar bones matèries primeres. A poc a poc, vam trobar agricultors que cultiven plantes sense pesticides. Recordem com quan trucàvem a diferents fabricants i preguntàvem si les seves llavors germinaven, no ens entenien, per dir-ho suaument.
Com va sorgir la idea del nom?
En el nom, hem volgut posar el significat del fet que l'oli és natural. "Hola Orgànica" en el nostre cas significa "Hola, natura!".
Quants tipus d'olis teniu actualment? On es troba la producció?
Ara produïm 12 tipus d'olis: albercoc, mostassa, nou, sèsam de llavors de sèsam negre, cedre, cànem, llinosa de llavors de lli blanc i marró, avellana, ametlla, carbassa, gira-sol. Aviat apareixeran card marià i oli de comí negre. La producció es troba a les muntanyes prop de Sotxi. Ara estem ampliant i modificant la producció.
Quin és l'oli més saborós? Quina és la més popular?
Cada persona tindrà el seu propi gust de mantega. Ens encanta la llinosa, el sèsam, la carbassa, l'avellana. En general, els gustos i les necessitats canvien amb el temps, depèn del tipus d'oli que vulguis ara mateix. Entre els compradors, l'oli més popular és la llinosa. Després gira-sol, sèsam, carbassa, cedre.
Parla'm del lli. Com pot ser un oli tan amarg el més buscat?
El fet és que l'oli de llinosa acabat de premsar sense tractament tèrmic no és absolutament amarg, sinó molt tendre, dolç, saludable, amb un lleuger gust de nou. L'oli de llinosa té una vida útil d'1 mes amb un tap sense obrir i unes 3 setmanes amb un suro obert a la nevera. Conté àcids grassos poliinsaturats que s'oxiden ràpidament, per la qual cosa té una vida útil curta. A les botigues, no trobareu oli de llinosa no amarg sense conservants si té una vida útil superior a 1 mes.
Quins plats van millor amb olis premsats crus?
En primer lloc, amb una gran varietat d'amanides, i amb cada oli, el plat se sent amb un gust diferent. També és bo afegir olis als guarniments, als plats principals. El més important és que el menjar ja està fred. Amb finalitats medicinals, els olis es beuen amb una culleradeta o una cullerada separada dels aliments.
El nínxol dels olis reals s'està omplint lentament, cada cop hi ha més empreses noves. Com arribar a les primeres posicions en un segment tan difícil?
La qualitat del producte ha de ser excel·lent, això és el primer i el més important. Al principi, ens va costar transmetre als clients quina és la diferència entre la mantega premsada crua i per què té un preu més elevat. Tothom que ha provat la mantega premsada crua només compra això. Els productors d'oli cru disponibles actualment s'ajuden molt entre ells. Ara molta més gent sap escollir un bon oli d'alta qualitat, busca específicament l'oli per premsar precisament en una premsa de roure.
Com s'assabenta la gent de tu? Com comercialitzeu el vostre oli? Participeu en mercats, feu instagram?
Ara estem buscant activament la cooperació amb diverses botigues d'aliments saludables, hem participat en exposicions diverses vegades. Dirigim, parlem sobre les complexitats de la producció i receptes útils. Fem lliurament ràpid a Rússia.
Com distribuir la feina i la vida ordinària en una empresa familiar? Tens desacords a la teva família sobre la feina?
Per a nosaltres, començar a fer un negoci familiar comú va ser una oportunitat per conèixer-nos molt més a prop i obrir-nos. Tractem l'empresa familiar com una feina interessant. Totes les decisions es prenen conjuntament en un diàleg obert, ens consultem entre nosaltres què és el millor i com. I arribem a una solució més prometedora, amb la qual tots dos coincideixen.
Teniu previst augmentar la facturació o voleu seguir sent una petita producció?
Certament, no volem una planta enorme. Tenim previst desenvolupar, però el més important, volem mantenir la qualitat del producte. En general, es tracta d'una producció familiar mitjana.
Molta gent ara vol ser emprenedora. Quina és la millor manera de començar el teu propi negoci?
El més important és que la lliçó vagi del cor, hi ha un desig sincer de fer alguna cosa. S'ha d'agradar. Per descomptat, cal saber que la feina d'un emprenedor és molt més de 8 hores al dia 5/2. Per tant, cal estimar molt la teva feina per no abandonar-la quan de sobte alguna cosa va malament. Bé, una ajuda important serà el capital necessari per iniciar el negoci i desenvolupar-se.