Recepta Peix picat i col. Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Peix picada i col

Les taxes de marcatge es donen per al lluç sense tripes i sense tripes del Pacífic. Per als peixos picats, el lluç es talla a filets sense pell ni ossos i es talla a trossos petits. Per al peix i les patates picades, els trossos de lluç picats es combinen amb patates crues pelades, tallades a rodanxes, s’afegeixen cebes, trossejades a mitges anelles, sal, pebre negre mòlt i barregeu-les, poseu uniformement la margarina picada a sobre de la carn picada. els peixos i els ous trossejats de lluç es combinen amb ous durs picats, s’hi afegeixen ceba rossa picada fina, sal, pebre i es barregen. el peix picat i la col preparada de col fresca es trosseja, es posa en una capa de no més de 3 cm en una plata de forn amb oli vegetal i es fregeix fins que estigui mig cuita. A continuació, es refreda la col, es combina amb trossos de lluç picat, es salpebren les cebes ben picades, s’hi afegeixen sal, pebre i es barreja. En el cas de peix picat i xucrut, es cola la col, esgrimeix-la (si és molt àcida, s’ha de rentar diverses vegades amb aigua freda i esprémer-la bé), trossejar-la finament, posar-la en un plat ample amb un fons gruixut amb una capa d’oli escalfat. de no més de 3-4 cm i, remenant de tant en tant, fregiu-los, després refredeu-los, combineu-los amb trossos de lluç picats, afegiu-hi cebes rossetes ben picades, sal, pebre i barregeu-les.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 181,2 kcal.

• La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
• La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
• Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
• Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
• Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
• De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
• Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
• Fluor inicia la mineralització òssia. Un consum insuficient provoca càries i esborrat prematur de l’esmalt dental.
• Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.