Recepta Salsa principal vermella. Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Salsa principal vermella

Les cebes picades, les pastanagues, el julivert es salten amb greix, s’afegeix puré de tomàquet i es continua sofregint durant 10-15 minuts més. Refredat a 150-160 ° C, el brou de farina es dilueix amb brou calent en una proporció de 4: 70, es barreja a fons i s’introdueix al brou bullent, i després s’afegeixen verdures saltejades amb puré de tomàquet i es bullen a bullici baix 80-1 min. Al final de la cocció, afegiu-hi sal, sucre, grans de pebre negre i llorer. La salsa es filtra, fregant-hi les verdures bullides i portant a ebullició. La salsa bàsica vermella s’utilitza per preparar salses derivades. Quan s’utilitzi com a salsa independent, condimenta amb margarina de taula (4, 45, 60 g, respectivament, per a les columnes I, II, III). Serviu salsa per a plats de carn de costella, vísceres, salsitxes, salsitxes, fumats bullits.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 123,1 kcal.

• La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
• La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.