contingut
El procés de preparació de bolets porcini per a l'hivern inclou bullir, conservar posteriorment, fregir, assecar o congelar. Les receptes per cuinar bolets per a l'hivern inclouen molts productes semielaborats deliciosos i amanides d'aperitius ja fetes. Es tracta d'adobs, adobats, mestigues prefabricades, caviar i molt més. Els mètodes de preparació de bolets per a l'hivern que es presenten en aquesta pàgina us permetran omplir el celler amb preparacions saboroses i nutritives que poden sorprendre fins i tot els gurmets més exigents amb el seu gust. Les millors receptes per cuinar bolets per a l'hivern s'ofereixen en aquesta col·lecció, que podeu trobar en aquesta pàgina: hi ha tot el que necessita una mestressa de casa moderna. Les instruccions pas a pas per cuinar bolets us ajudaran a entendre els principis generals d'aquest procés.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Cuinar bolets blancs per a l'hivern sense vinagre
La collita de bolets per a l'hivern comença, per regla general, a l'agost. Des de l'antiguitat, s'han utilitzat dos mètodes de collita: assecar i salar. A continuació, es van afegir altres mètodes a aquests mètodes: escabetx, conserva sota la influència de l'alta temperatura i amb l'arribada de les modernes neveres domèstiques, congelació profunda. Com a resultat de cuinar bolets per a l'hivern sense vinagre, la composició química dels bolets canvia, el producte adquireix noves propietats gustatives.
Xampinyons salats (mètode 1).
Components:
- 1 galleda de bolets blancs
- 1,5 got de sal
Xampinyons salats (mètode 2).
[ »»]Agafeu bolets de tardor acabats de collir, poseu-los en una olla, saleu i deixeu reposar un dia, remenant sovint. A continuació, aboqueu el suc resultant en una cassola, filtrant-lo per un colador, escalfeu aquest suc a l'estufa de manera que amb prou feines s'escalfi i torneu a abocar-hi bolets. L'endemà, torneu a escórrer el suc, escalfeu-lo a una temperatura una mica més alta que la primera vegada i torneu a abocar els bolets. El tercer dia, escalfeu el suc escorregut perquè estigui ben calent, aboqueu-hi els bolets i deixeu-ho 3 dies. A continuació, bulliu els bolets juntament amb el suc. Quan estigui fred, transferiu-lo a un pot, olla o galleda de roure amb el barret cap amunt, aboqueu la mateixa salmorra i la mantega fosa, però amb prou feines calenta, a sobre i lligueu amb una bombolla. Abans d'usar-los, poseu els bolets en remull durant diverses hores en aigua freda, després poseu-los al foc, escalfeu-los i escorreu-los. Feu-ho diverses vegades, canviant l'aigua, fins que surti tota la sal dels bolets.
Receptes de bolets fregits per a l'hivern
Hora de cuinar: Minuts 15.
Composició:
- [ »»]
- 1 kg de bolets
- 0,5 culleradetes d’àcid cítric
- 5 Art. L. sal
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- espècies al gust
Utilitzant aquestes receptes per cuinar bolets fregits per a l'hivern, primer s'han d'escaldar durant 3 minuts, després tallar-los per la meitat i fregir-los amb oli. Al fons del pot, poseu espècies al gust i bolets en oli. Bullir aigua amb sal i àcid cítric i abocar els bolets. Tancar amb tapes i refredar.
Congelació de bolets fregits.
Components:
- bolets porcini acabats de collir
- sal
- oli vegetal
Els bolets pelats es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 15 minuts. A continuació, els bolets ja colats es fregeixen durant 30 minuts en oli vegetal, després es deixen refredar i es posen en bosses de plàstic en petites porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús; extreu l'aire de les bosses. Guardeu els bolets al congelador. Abans del seu ús, el contingut de les bosses (bolets congelats) es talla en diversos trossos i es posa en una paella calenta.
Els bolets fregits congelats ocuparan molt menys espai al congelador en comparació amb els bolets bullits congelats.
Xampinyons en escabetx.
Hora de cuinar: 1 hora.
Composició:
- 1 kg de bolets
- 0,5 litres d’aigua
- 2 Art. l. Sàhara
- 3 unitats. 3 fulles de llorer fragants i
- 10 peces. grans de pebre negre
- 4 Art. L. sal
- 5 st. l. 6% vinagre
- Bombeta 1
Bullir els bolets. Tan bon punt s'enfonsen al fons, estan a punt. Descartar els bolets en un colador, abocar el brou en una altra paella. Afegiu-hi sal, espècies i espècies. Bullir. Traieu la fulla de llorer de la paella i aboqueu-hi el vinagre. Torneu els bolets a la marinada i bulliu-los durant 5-10 minuts, remenant els bolets i traient l'escuma resultant. Transferiu els bolets a un pot preparat escaldat amb aigua bullint, al fons del qual poseu unes rondelles de ceba tallades fines. Aboqueu la marinada sobre els bolets i tanqueu la tapa.
Bolets porcini en conserva.
Hora de cuinar: 1 hora 40 minuts
Composició:
- 1 kg de bolets
- 2 Art. L. sal
- 2 st. l. 6% vinagre
- 5 unitats. clau i pebre de Jamaica
- 1 litres d’aigua
- 2 fulles de llorer
- 3 alls d'all
Aboqueu els xampinyons rentats amb aigua salada i deixeu-ho coure durant una hora, traient l'escuma amb una cullera ranurada. A continuació, esbandiu els bolets i escorreu l'aigua. Per a l'adob, barregeu espècies, excepte l'all, i bulliu-ho durant 3 minuts. Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant mitja hora més. Poseu els grans d'all en pots, poseu bolets, aboqueu la marinada i enrotlleu les tapes.
Receptes per cuinar caviar de bolets per a l'hivern
Hora de cuinar: 1 hora 20 minuts
A la majoria de receptes per preparar caviar de porcini per a l'hivern, es basa en la següent composició dels productes:
- 1 kg de bolets
- 1 ceba
- 3 alls d'all
- pebre al gust
- 5 Art. L. sal
- Tomàquets 2
- 50 ml de vodka
Per preparar caviar de bolets porcini per a l'hivern, els bolets freds bullits durant mitja hora en aigua salada i triturar-los en una batedora. Verdures més espesses, combinar amb bolets i espècies. Cuini a foc lent 40 min. Aboqueu 50 ml de vodka al caviar acabat, col·loqueu-los en pots, esterilitzar i enrotllar.
Caviar de bolets blancs frescos.
Composició:
- bolets - 200-300 g
- cebes - 1-2 unitats.
- oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
- pebre
- sal
Peleu els bolets, renteu-los, talleu-los a rodanxes i deixeu-los coure durant una hora aproximadament, després escorreu l'aigua, refredeu-los i passeu-los per una picadora de carn. Afegiu-hi la ceba fregida en oli vegetal i barregeu-ho bé. El caviar es pot utilitzar immediatament o posar-lo en pots per a un emmagatzematge a llarg termini.
Xampinyons blancs en oli.
Hora de cuinar: Minuts 40.
Composició:
- 3 kg de bolets
- 3 Art. L. sal
- anet i pebre de Jamaica al gust
- 0,5 litres d’aigua
- 0,5 l d'oli vegetal
Rentar els bolets, tallar-los per la meitat i bullir en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Disposar en pots, posar-hi paraigües d'anet i pebre per sobre. Aboqueu un terç de l'oli, la resta del volum - salmorra salada. Esterilitzar els pots durant 40 minuts, tancar les tapes i deixar refredar.
Mireu les millors receptes per cuinar bolets per a l'hivern al vídeo, que mostra tots els passos del procés de cocció.
