Receptes per escabetar bolets en fredEls bolets es troben als boscos de tot el nostre país. La temporada alta és a l'agost i setembre. Segons la "fertilitat" del rem, es pot comparar amb els bolets de mel; si els trobeu, immediatament un gran nombre. Els bolets d'aquesta espècie tenen un gust i aroma específics.

És possible salar les fileres de manera freda i com fer-ho?

Molts xefs creuen que les fileres salades cuinades en fred són les més delicioses. Aquest aperitiu serà un plat indispensable per a totes les festes festives i per a una varietat de menús diaris.

Com salar les fileres de manera freda per sorprendre els convidats amb aquesta deliciosa preparació? Val la pena dir que aquest procés és senzill, n'hi ha prou amb seguir unes regles senzilles. Us sorprendrà fins a quin punt el resultat final del producte acabat superarà totes les vostres expectatives. Salar els bolets de manera freda fa que els cossos fructífers siguin agradablement cruixents i fragants.

Hi ha dues maneres de salar les files: freda i calenta. En el segon cas, salar els bolets està llest per al seu ús després de 7-10 dies. En la primera opció, la salaó de les fileres dura més, però els bolets són més ferms, sucosos i cruixents.

Proposem considerar com es fan les fileres de salat en fred en tres senzilles receptes casolanes. Tanmateix, abans d'això, llegiu algunes regles que mostren com dur a terme el processament primari dels cossos fructífers.

  • Després de portar els bolets a casa, s'han d'eliminar immediatament: treure les restes d'herba i fulles dels barrets, tallar la brutícia de les cames i esbandir.
  • Remullar durant diverses hores en aigua freda. Si la contaminació és forta, el remull es realitza durant 12 a 36 hores, mentre que l'aigua es canvia diverses vegades.
  • A continuació, les files s'han de bullir en aigua salada durant 40 minuts, eliminant l'escuma de la superfície.
  • La salaó només s'ha de fer en recipients de vidre, fusta o esmaltats sense esquerdes.
  • Els blancs de bolets s'han d'emmagatzemar en una habitació fresca a una temperatura de +6 °C a +10 °C.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Clàssic ambaixador de les fileres d'una manera freda

Per a la salaó clàssica del rem en fred, els bolets s'han de preparar adequadament. Quan bulleu els bolets en aigua bullint (excepte la sal), assegureu-vos d'afegir 2 polsimes d'àcid cítric. Això evitarà que els cossos fructífers canviïn de color.

  • fileres de 3 kg (bullit);
  • 5 Art. l sals;
  • 4 fulles de llorer;
  • 5 paraigües d'anet.

El mètode d'escabetx en fred dels bolets en fila també pot implicar l'ús d'altres espècies i espècies: all, rave picant, julivert, anet i alfàbrega, fulles de grosella, cireres, etc. Cadascun dels ingredients confereix a les fileres el seu propi sabor únic, proporciona elasticitat i textura cruixent i, a més, no permet que els bolets s'agregin.

Receptes per escabetar bolets en fred
Així doncs, distribuïm les fileres bullides en pots de vidre amb el barret cap avall perquè la capa no superi els 5-6 cm.
Receptes per escabetar bolets en fred
Ruixem cada capa de cossos fructífers amb sal i espècies. Posem l'opressió, per exemple, un plat de cafè invertit, i posem una ampolla d'aigua a sobre com a càrrega.
Receptes per escabetar bolets en fred
Després de 2-3 dies, podeu afegir una nova porció de files amb sal i espècies.
Receptes per escabetar bolets en fred
Ara aboqueu els bolets amb aigua bullida freda i tanqueu-los bé amb tapes de niló.

Us proposem veure un vídeo de cocció de fileres de salaó en fred:

Preparació de bolets per cuinar (netejar, rentar, remullar)

[ »]

Salat en fred de filades d'àlbers amb all

Cuinar fileres adobats freds amb all és una opció molt senzilla. A més, l'all afegeix espècies al plat i elimina el sabor específic del bolet. Un aperitiu de bolets tan picant es pot servir a la taula després de 7-10 dies. En general, per a aquesta opció, molts prefereixen el rem d'àlbers.

[ »»]

  • fileres de 2 kg (bullit);
  • 15 grans d'all;
  • 3 Art. l sals;
  • 4 brots de clavell;
  • Oli vegetal.

Proposem dur a terme la salaó en fred de les fileres d'àlbers seguint les instruccions pas a pas.

  1. Col·loqueu els cossos de fruita en pots esterilitzats i ruixeu cada capa amb sal, all picat i brots de clau.
  2. Disposeu les capes de la fila, espolvorant amb sal i espècies fins a la part superior, mentre apisoneu bé els bolets perquè no hi hagi buit entre ells.
  3. Aboqueu 3 cullerades a cada pot de bolets. l. oli vegetal calent i enrotlleu immediatament les tapes.
  4. Doneu la volta als pots i deixeu-los en aquesta posició fins que es refredin completament.
  5. Després que els bolets s'hagin refredat, traieu-los per emmagatzemar-los al soterrani.

Ryadovki salat en fred amb arrel de rave picant

L'arrel de rave picant fa que el plat cuit amb un sabor picant i salat. Per tant, molta gent es pregunta si és possible salar les files de manera freda amb l'addició d'arrel de rave picant? Val la pena assenyalar que n'hi ha prou amb seguir la tecnologia de cuina i, en el futur, vostè mateix farà les seves pròpies esmenes, preferint els gustos personals.

[ »»]

  • fileres de 3 kg (bullit);
  • 5 grans d'all;
  • 1 arrel de rave picant (ratllat);
  • 1 culleradeta de llavors d'anet;
  • 4 Art. l sals;
  • 8 grans de pebre negre.

Com cal salar els bolets de rem en fred?

  1. Al fons de cada pot esterilitzat, poseu un tros de rave picant ratllat, llavors d'anet, pebre i all, tallats a rodanxes.
  2. Des de dalt, apliqueu una capa de rem de no més de 5 cm amb el barret cap avall.
  3. Espolvorear amb sal i espècies, omplint el pot fins a la part superior.
  4. Premeu les files cap avall de manera que no hi hagi buits entre elles i tanqueu-les amb tapes ajustades.
  5. Traieu-lo a una habitació fresca i després de 4-6 setmanes les fileres salades estaran llestes per al seu ús.

Ara, sabent com salar els bolets de rem de manera freda, podeu procedir amb confiança a les vostres receptes preferides i preparar-les per a l'hivern.

Deixa un comentari