Col de Savoia

Informació increïble

La col de Savoia és molt més dolça que la col blanca i, per les seves qualitats nutritives, és superior en molts aspectes a la seva parenta, aquest tipus de col és especialment útil per a nens i gent gran. Com la col blanca, prové d’espècies salvatges que creixen a la vora del mar Mediterrani. Va rebre el seu nom pel comtat italià de Savoia, la població del qual l’ha fet créixer des de temps remots.

Avui en dia és aquest tipus de col la que està molt estesa a Europa occidental i als Estats Units, ocupant-hi àmplies zones. Allà es menja més que tots els altres tipus de col. I a Rússia no està estès. Hi ha diverses raons per això: és menys productiu, mal emmagatzemat i és més exigent de cuidar.

Té gust de coliflor. A la cuina, la col Savoy es considera la millor col per fer col farcit i pastissos, fa la sopa de col i les sopes vegetarianes més delicioses, és indispensable en les amanides d’estiu. I qualsevol plat que se’n faci és d’un ordre de magnitud més saborós que el mateix, però elaborat amb col blanca. És ben obvi que els europeus i els nord-americans no s’han equivocat en triar el farcit per als pastissos.

A més del gust, té un avantatge més: les seves fulles són molt delicades i no tenen venes dures, com les fulles d’un parent de cap blanc. Les fulles de col de saboia corrugada estan destinades a rotllos de col, ja que és convenient col·locar la carn picada al buit d’un full cru, i el full es pot plegar fàcilment en un sobre o enrotllar-lo en un tub. És de plàstic sense bullir i no es trenca. Però per al decapatge tradicional rus de col, generalment no és adequat, perquè no té la cruixent que sigui tan necessària per a aquest plat, com el d’una germana de cap blanc.

Posseeix valuoses propietats nutricionals i dietètiques. Pel que fa al contingut de vitamina C, competeix amb les patates, les taronges, les llimones, les mandarines i conté altres vitamines. Aquestes substàncies tenen un paper important en la nutrició humana normal, milloren la digestió, el metabolisme, l’activitat cardiovascular i afecten activament altres processos. Les proteïnes i les fibres de la col de Savoia són molt fàcils de digerir. És per això que aquest producte s’inclou en les dietes terapèutiques més suaus i té un alt valor per a la prevenció i el tractament de nombroses malalties gastrointestinals.

Característiques biològiques

En aparença, la col Savoy és similar a la col blanca. Però el seu cap de col és molt més petit, ja que consta de fulles més primes i delicades. Els caps de col tenen formes diferents, des d’arrodonits fins a arrodonits plans. El seu pes oscil·la entre 0.5 i 3 kg, són molt més fluixos que el de la col blanca. Els caps de col tenen moltes fulles cobertes i són propensos a esquerdar-se. També és molt important que siguin menys danyats per plagues i malalties que els caps de col.

Les fulles de col de Savoia són grans, fortament arrissades, arrugades, bombolles, tenen un color verd amb diferents tonalitats segons la varietat. Les condicions naturals del centre de Rússia són adequades per cultivar aquest vegetal saludable. És més resistent que altres tipus de col. Algunes varietats tardanes de col Savoy són especialment resistents al fred.

Les seves llavors comencen a germinar ja a una temperatura de +3 graus. En la fase de cotiledó, les plantes joves suporten gelades fins a -4 graus i les plantules endurides establertes toleren gelades fins a -6 graus. Les plantes adultes de varietats de maduració tardana toleren fàcilment les gelades de tardor fins a -12 graus.

La col de Savoia es pot deixar a la neu més endavant. Abans d’utilitzar-les, s’ha d’extreure, tallar i esbandir aquesta col amb aigua freda. Al mateix temps, les baixes temperatures tenen un efecte beneficiós sobre el sabor dels caps de col, conserven totes les seves propietats medicinals.

La col de Savoia és més resistent a la sequera que altres tipus de col, tot i que al mateix temps exigeix ​​humitat, perquè la superfície d’evaporació de les seves fulles és molt gran. Aquesta planta és llarga durant el dia, amant de la llum. Té una resistència important a les plagues que mengen fulles.

Exigeix ​​una alta fertilitat del sòl i respon a l'aplicació de fertilitzants orgànics i minerals, i les varietats de maduració mitjana i tardana són més exigents que les de maduració primerenca.

Varietats de col de Savoia

De les varietats de col de Savoia per al cultiu en jardins, cal destacar les següents:

• Alaska F1 és un híbrid de maduració tardana. Les fulles són fortament ampolloses, amb un gruixut revestiment cerós. Els caps de col són densos, pesen fins a 2 kg, tenen un sabor excel·lent, adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini.
• Viena principis de 1346 - varietat de maduració primerenca. Les fulles són de color verd fosc, fortament ondulades, amb una floració cerosa feble. Els caps de col són de color verd fosc, rodons, de densitat mitjana i pesen fins a 1 kg. La varietat és molt resistent a les esquerdes.
• Vertus és una varietat mitjana tardana. Els caps de col són grans, pesen fins a 3 kg, amb un sabor picant. Per al consum hivernal.
• Twirl 1340 és una varietat fructífera a mitjan tard. Les fulles són de color gris verdós, amb una floració cerosa. Els caps de col són arrodonits i plans, pesen fins a 2.5 kg, de densitat mitjana, emmagatzemats fins a mitjan hivern.
• Virosa F1 és un híbrid mitjà tardà. Caps de col de bon gust, destinats a l’emmagatzematge hivernal.
• Varietat d'or primerenca - maduració primerenca. Caps de col de densitat mitjana, que pesen fins a 0.8 kg. Excel·lent varietat per a ús fresc, resistent a les esquerdes del cap.
• Kozima F1 és un híbrid fructífer de maduració tardana. Els caps de col són de mida mitjana, densos, pesen fins a 1.7 kg, de color groguenc al tall. Es guarda bé a l’hivern.
• Komparsa F1 és un híbrid de maduració molt primerenca. Els caps de col són de color verd clar, de densitat mitjana, resistents a les esquerdes.
• Chroma F1 és un híbrid a mitja temporada. Els caps de col són densos, pesen fins a 2 kg, de color verd, amb una petita tija interior, adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini. El sabor és excel·lent.
• Melissa F1 és un híbrid a mitja temporada. Caps de col fortament ondulats, de densitat mitjana, de fins a 2.5-3 kg, de sabor excel·lent. Resistent a l’esquerda del cap, ben guardat a l’hivern.
• Mira F1 és un híbrid de maduració molt primerenca. Els caps de col que pesen fins a 1.5 kg, no s’esquerden, tenen un gust excel·lent.
• Ovass F1 és un híbrid mitjà tardà. Les seves fulles tenen un fort revestiment cerós i una gran superfície bombollosa. Els caps de col són mitjans. Les plantes són resistents a les condicions meteorològiques desfavorables, poc afectades per la bacteriosi mucosa i vascular i el marciment del fusarium.
• Savoy King F1 és un híbrid de mitja temporada amb una gran roseta de fulles de color verd clar. Les plantes formen caps de col grans i densos.
• Stylon F1 és un híbrid de maduració tardana. Els caps de col són de color blau-verdós-grisós, rodons, resistents a les esquerdes i les gelades.
• Sphere F1 és un híbrid fructífer de mitja temporada. Caps de col de fins a 2.5 kg amb fulles de color verd fosc, de densitat mitjana, al tall: groc, de bon gust.
• Julius F1 és un híbrid madur primerenc. Les fulles són finament bombolles, els caps de col són rodons, de densitat mitjana, pesen fins a 1.5 kg, transportables.

La composició i propietats útils de la planta

Els nutricionistes diuen que la col de Savoia és molt més nutritiva i més sana que altres varietats crucíferes. Conté un gran nombre de vitamines C, A, E, B1, B2, B6, PP, macro i microelements, també inclou fitònids, olis de mostassa, proteïnes vegetals, midó i sucre.

Gràcies a un conjunt tan únic de nutrients, la planta té un poderós efecte antioxidant i ajuda en el tractament de moltes malalties, incloses la diabetis mellitus, les malalties del sistema cardiovascular i el tracte gastrointestinal.

A més, és ben absorbit pel cos, afavoreix la pèrdua de pes, millora la digestió i el metabolisme i alenteix el procés d’envelliment de les cèl·lules.

Cultiu i cura de les cols de saboia

El cultiu de la col de Savoia pràcticament no és diferent de la tecnologia de cultiu de la col blanca. En primer lloc, heu de tenir cura de la preparació de les plàntules. Amb aquesta finalitat, les llavors es sembren a principis o mitjans de març en caixes de plàntules amb sòl pre-preparat i fertilitzat.

Perquè la col produeixi brots amistosos, la temperatura de l'aire a l'habitació amb les plàntules hauria d'estar entre + 20 ° ... + 25 ° C. En aquest cas, els primers brots verds eclosionaran al cap de tres dies.

Tan aviat com sigui això, és aconsellable endurir la col. Per a això, s’ha de reduir la temperatura a l’habitació on s’emmagatzemen les plàntules a + 10 ° C.

Amb l'aparició de la primera fulla veritable a les plàntules, les plantes es submergeixen (es trasplanten a tests per a un major creixement i desenvolupament).

Tot el procés des del començament de la sembra de les llavors fins a la sembra dels brots a terra oberta triga uns 45 dies. Al mateix temps, es recomana plantar varietats primerenques de col de Savoia a terra a finals de maig i varietats mitjanes i posteriors al juny.

Les plantules fortificades en el moment del trasplantament al sòl han de tenir 4-5 fulles. Al mateix temps, les varietats primerenques poden complaure amb una bona collita al juny.

Com s’utilitza la col a la cuina

La col de Savoia és una verdura dolça sense amargor. Bo per a amanides. A causa de la seva delicada textura, no requereix un tractament tèrmic llarg.

Els embotits, els farcits de carn i verdures sovint s’emboliquen amb fulles. Perfecte per a pastissos salats, cassoles i sopes. Apte per a pastissos, boletes i rotllos de col.

Valor nutritiu del producte

La col de Savoia té un baix valor nutritiu. Només hi ha 28 kcal en 100 grams. Els nutricionistes recomanen incloure aquest producte a la dieta per a aquelles persones que busquen aprimar i normalitzar el metabolisme.

Entre els valuosos ingredients del producte:

• Vitamines (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Microelements (potassi, magnesi, fòsfor, sodi).
• Carotè, tiamina, riboflavina.
• Aminoàcids.
• Oli de mostassa.
• Cel·lulosa.
• Compostos de pectina.
• Beneficis de la col de Savoia

Esbrinem quines propietats medicinals té aquest producte herbari:

Prevenció de malalties oncològiques. El 1957, els científics van fer un descobriment fenomenal. Van trobar els components de l’ascorbigen a la col de Savoia. Quan es descompon a l’estómac, aquesta substància alenteix el creixement de tumors cancerosos. Per obtenir valuoses qualitats medicinals, cal menjar les fulles fresques.

Alentir el procés d'envelliment. El glutatió antioxidant ajuda a neutralitzar els radicals lliures. Això us permet mantenir la suavitat i l’elasticitat de la pell, les parets vasculars.

Restauració del sistema immunitari.

Normalització del sistema nerviós. El producte ajuda a fer front a factors estressants i a experimentar ràpidament situacions traumàtiques. La ingesta regular d’aquest vegetal verd protegeix contra la depressió i la fatiga crònica.
Disminució dels nivells de sucre en sang. La col de Savoia conté un edulcorant natural anomenat alcohol de manitol. Aquesta substància única és adequada per utilitzar-la en diabetis mellitus.

Disminució de la pressió arterial.

Restauració de la funció digestiva. La col conté una gran quantitat de fibres vegetals, que són necessàries per a l'activació del peristaltisme gastrointestinal.
Prevenció de malalties del sistema cardiovascular. Es recomana incloure el producte al menú de la gent gran. Això redueix el risc d’atacs cardíacs i d’ictus. Proporciona la prevenció de "plaques" de colesterol.
Millora el rendiment, la memòria i la concentració. Ajuda a fer front a la fatiga.
Té un efecte curatiu de ferides. Té un efecte positiu sobre la coagulació de la sang.
Afavoreix la pèrdua de pes. Un vegetal diabètic activa el metabolisme, estimula el consum de reserves de greix subcutani.

Harm

La col de Savoia no s’ha de menjar si té una reacció al·lèrgica. Els nutricionistes adverteixen contra el consum excessiu d’un producte vegetal per a aquelles persones que:

• Les gastritis, pancreatitis, enterocolitis i úlcera pèptica han empitjorat.
• Problemes amb el tracte gastrointestinal.
• Ha tingut una cirurgia abdominal o toràcica recent.
• Hi ha malalties greus de la glàndula tiroide.
• L’acidesa del suc gàstric augmenta.

Rotllos de col de Savoia amb bolets

La col de Savoia és més gustosa i tendra que la col blanca. I els rotllos de col farcits que se’n fan són molt saborosos. A més, s’omplen amb farcit de carn, arròs i bolets.

Productes

• Col de Savoia - 1 cap de col
• Arròs bullit: 300 g
• Carns picades barrejades: 300 g
• Caviar de bolets - 300 g
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Emplenar:
• Caldo - 1 got (es pot diluir a partir d'un cub)
• Ketchup: 3 cullerades cullerades
• Crema agra - 5 cullerades. culleres
• Margarina o mantega - 100 g

Sopa de mongetes amb verdures

Menjar (per a 6 racions)

• Mongetes blanques seques (remullades amb aigua durant la nit) -150 g
• Fesols marrons clars secs (remullats durant la nit) - 150 g
• Mongetes verdes (tallades a trossos) - 230 g
• Pastanagues picades: 2 unitats.
• Col de Savoia (triturada) - 230 g
• Patates grans (tallades a trossos) - 1 unitat. (230 g)
• Cebes (picades): 1 unitat.
• Caldo de verdures - 1.2 l
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust
• *
• Per a la salsa:
• All - 4 grans
• Alfàbrega, grans fulles fresques - 8 unitats.
• Oli d’oliva: 6 cullerades. l.
• Formatge parmesà (triturat): 4 cullerades de l. (60 g)