contingut
Descripció general
El bròquil romanesco (italià romanesco - col romana) - és el resultat d’experiments de cria en l’encreuament de coliflor i bròquil. La planta és anual, termòfila, requereix una alimentació alcalina i un reg moderat. Només s’utilitza el cap de col per alimentar-se, que consisteix en inflorescències de color verd clar en forma d’espiral fractal.
A més, cada brot, consta de brots similars, formant una espiral. El bròquil Romanesco és un producte dietètic i fàcilment digerible. Segons els documents històrics conservats, el bròquil romànic es va cultivar per primera vegada als territoris propers a Roma al segle XVI. Va guanyar popularitat mundial només després dels anys 16. 90 Art.
Maduració, recollida i emmagatzematge de Romanesco
La verdura madura a principis de tardor. En comparació amb la mida de tota la planta, el fruit és força petit. El millor és tallar els caps acabats al matí, mentre el sol no ha escalfat la planta. Tampoc no es recomana sobreexposar els fruits a l’arrel; això pot provocar la descomposició o assecar-se de les inflorescències.
El bròquil Romanesco, després de recollir-lo i guardar-lo a la nevera, perd ràpidament els nutrients i comença a deteriorar-se. No obstant això, quan es congela, la col roman plena de vitamines durant un any. A les vendes al detall, la col romànica es pot trobar fresca i en conserva.
Contingut calòric
Romanesco Producte baix en calories, dels quals 100 g només contenen 25 kcal. El consum d’aquest bròquil no provoca obesitat. Valor nutricional per cada 100 grams: proteïnes, 0.4 g de greixos, 2.9 g d’hidrats de carboni, 6.5 g de cendra, 0.9 g d’aigua, 89 g de contingut calòric, 25 kcal
Composició i presència de nutrients
Aquest tipus de col és rica en vitamines (C, K, A), oligoelements (zinc), fibra, carotenoides i antioxidants. La introducció d’aquest tipus de bròquil a la dieta ajuda a restaurar la sensibilitat de les papil·les gustatives i a eliminar el sabor metàl·lic. Gràcies a les vitamines, el bròquil Romanesco millora l’elasticitat dels vasos sanguinis, els fa més forts i també aprima la sang.
Els isocianats presents a la composició ajuden a combatre el càncer i altres neoplàsies. La fibra de bròquil Romanesco millora la motilitat de l’intestí gros i permet desfer-se dels símptomes d’un mal funcionament: restrenyiment, diarrea, hemorroides. També a l’intestí es normalitza la composició de la microflora beneficiosa, s’aturen els processos de fermentació i decadència.
Menjar bròquil Romanesco redueix el risc d’aterosclerosi eliminant l’excés de colesterol, toxines i toxines. A la cuina, el bròquil Romanesco és molt proper al bròquil per les seves propietats de consum. Es fregeix, es bull, es cou al forn, s’utilitza en amanides i salses i es cuina a moltes parts del món segons receptes similars al bròquil. D
La principal diferència entre el bròquil romanesco i el bròquil o la coliflor és el seu sabor cremós a nou, sense amargor, la textura també és més delicada.
Propietats útils del bròquil Romanesco
El bròquil Romanesco, per la seva composició vitamínica, és un producte de bellesa ideal. Baix en calories, alt en vitamines, minerals i fibra dietètica. Tot això contribueix a la neteja natural del cos, fa que la pell brilli i que el cabell sigui espès i fort. La composició mineral del Romanesco també és impressionant: ferro, fòsfor, calci, potassi.
El vegetal conté minerals rars: fluor i seleni i es pot recomanar a qualsevol persona que vulgui mantenir unes dents sanes, la integritat de l’esmalt dental. El seleni és capaç de protegir el nostre cos dels tumors, afavoreix l’absorció d’antioxidants alimentaris. Forma part del teixit del cartílag i és important per a la salut de les articulacions. Influeix en l'equilibri hormonal, afavoreix el treball dels músculs esquelètics i llisos. El Romanesco, com altres fonts d’àcid fòlic, es recomana quan es planeja l’embaràs i, si es tolera amb normalitat, per a la nutrició durant la gestació.
Bròquil romànic en creixement
La planta és molt sensible als canvis de temperatura i humitat, per tant, en condicions extremes, pot no lligar-se el cap. És possible que la col no formi inflorescència encara que el temps de sembra sigui incorrecte. Com es demostra a la pràctica, el lligament dels caps es produeix durant un període amb una temperatura no molt alta (fins a 18 ° C). Per tant, les llavors de les últimes varietats de coliflor s’han de sembrar de manera que la formació de la inflorescència es produeixi, per exemple, al setembre, quan les nits ja es refreden. Per descomptat, el cap es formarà molt més lentament, però creixerà més gran. El bròquil Romanesco pot no lligar els caps si no s’observa el règim de temperatura correcte, la humitat del sòl quan es cultiven les plàntules.
Romanesco i aperitiu de cols de Brussel·les amb oli de mostassa i tàperes
Ingredients:
- All 2 grans
- Sal marina al gust
- Mantega 6 cullerades
- Mostassa de Dijon 2 culleradetes
- Tàperes ¼ vidre
- Llimona 1 peça
- Pebre negre mòlt al gust
- Marduixa 3 cullerades
- Cols de Brussel·les 450 g
- Coliflor 230 g
- Bròquil Romanesco 230 g
INSTRUCCIONS DE CUINA
- En un morter, tritureu els alls amb una mica de sal fins que quedi una pasta. Transferir a un bol i combinar amb mantega estovada, mostassa, tàperes, ratlladura de llimona i marduix. Pebre al gust.
- Talleu la part inferior dels caps de col i, segons la mida, talleu-la per la meitat o 4 trossos.
- En una cassola gran, poseu a bullir aigua salada. Afegiu les cols de Brussel·les i deixeu-les coure durant 3 minuts. Afegiu la resta de verdures i coeu-les fins que estiguin tendres durant 5 minuts més. Escórrer i remoure l'excés de líquid.
- Passar a l'oli de mostassa, sal i pebre i barrejar bé.