Com més aviat es congeli el blat de moro després de la collita, millor, ja que els sucres naturals es converteixen en midó amb el pas del temps. Les panotxes s'escalfen prèviament i s'assequen. Per tant, pots començar.
Pas 1. Si ets autocollint, el millor és fer-ho d'hora al matí quan el blat de moro té el millor sabor i textura. Si esteu fent una compra al mercat o en una botiga, podeu ometre aquest pas.
. Netegeu les panotxes i les fulles i traieu els fils de seda amb la màxima cura possible amb un raspall de verdures.
. Esbandiu bé les panotxes per eliminar la brutícia i els residus sota aigua freda. Retalleu les arrels restants de la tija amb un ganivet de cuina.
Pas 4. Ompliu una cassola gran tres quartes parts amb aigua. Bullir.
Pas 5. Ompliu l'aigüera de la cuina amb aigua gelada o poseu-hi gel a raó de 12 cubs per espiga de blat de moro.
Pas 6. Submergeix les quatre o cinc espigues inferiors en aigua bullint amb unes pinces. Deixeu bullir l'aigua de nou i tapeu l'olla amb una tapa.
Pas 7. Escaldeu el blat de moro segons la mida. Per a panotxes de 3-4 cm de diàmetre - 7 minuts, 4-6 cm - 9 minuts, més de 6 cm bullir fins a 11 minuts. Passat el temps especificat, traieu el blat de moro amb unes pinces.
Pas 8. Immediatament després de blanquejar, submergeix les panotxes en aigua gelada. Deixeu refredar el mateix temps que els vau mantenir en aigua bullint.
Pas 9. Abans de congelar, cada panotxa s'asseca amb una tovallola de paper. Això redueix la quantitat de gel del gra després de la congelació i el blat de moro no es tornarà tou al final.
Pas 10. Emboliqui cada panotxa amb un embolcall de plàstic. En aquest moment, el blat de moro hauria d'estar ben refredat i no hi hauria d'haver vapor sota la pel·lícula.
Pas 11. Col·loqueu les panotxes embolicades en bosses o recipients de plàstic. Traieu el màxim d'aire possible dels paquets abans de segellar.
Pas 12. Etiquetar les bosses i els envasos amb la data de caducitat i posar-los al congelador.
Mantingueu el blat de moro a la nevera fins que es congeli per preservar el seu sabor i frescor.