Què fer si voleu carn: maneres de resoldre el problema

Aquests dies, mems com: “Sí, sóc vegà! No, no trobo a faltar carn!” Tanmateix, no tots els vegans i vegetarians se senten així. Molts d'ells, fins i tot després de diversos anys d'alimentació vegetal, recorden els gustos dels plats de carn i peix amb una sensació de nostàlgia. Hi ha gent que es va negar a la carn per motius ètics, i no perquè el gust de la carn els fes fàstic. Aquesta gent és la més difícil. Com resoldre aquest problema?

Qualsevol desig és natural. Cal adonar-se de la seva existència, entendre què els genera i acceptar-los. Llavors només queda esbrinar què fer amb ells. La manera més senzilla en aquest cas és crear versions vegetals de plats de carn seleccionats. Voler carn no vol dir que l'hagis de menjar. És possible satisfer el desig de gustos carnosos mitjançant una dieta basada en plantes.

Cal tenir en compte que la sensació de no poder viure sense carn pot ser deguda a motius fisiològics. La carn contribueix a l'alliberament de substàncies similars a l'opi al cos. Els productes lactis i el sucre tenen el mateix efecte.

Això és una addicció física. El rebuig de formatge, sucre, carn provoca símptomes d'abstinència. Tanmateix, si la retirada d'aquests productes dura prou, el desig d'ells disminueix i finalment desapareix.

Si parlem de nostàlgia del gust, la cuina i la fantasia ens ajuden. La següent és una llista d'aliments vegetals que tenen un gust idèntic al gust dels plats de carn.

Ments

L'umami es va fer popular relativament recentment, però era conegut fa més d'un segle. Umami és el nom del cinquè gust, "podrit", juntament amb altres quatre gustos: amarg, dolç, salat i àcid. Umami fa que els aliments tinguin un gust agut, complex, amb cos i satisfactori. Sense umami, el producte pot semblar insípid. Els científics han descobert recentment una papila gustativa que creuen que va evolucionar en els humans perquè puguem gaudir de les ments. L'umami està present a la carn, el peix salat, així com els formatges roquefort i parmesà, la salsa de soja, les nous, els bolets shiitake, els tomàquets i el bròquil.

Què significa això per als vegans i vegetarians? Els investigadors creuen que algunes persones potser no s'han trobat mai amb umami, els és molt més fàcil renunciar als productes animals i al gust de la carn. Però per als altres familiaritzats amb les ments, la negativa es dóna amb molta dificultat. De fet, la seva nostàlgia de la carn és la nostàlgia del gust podrit. Per la mateixa raó, molts vegans mengen grans quantitats de substituts de la carn i menjars amb gust de carn a base de plantes. Els vegetarians, en aquest cas, es troben en una posició una mica més avantatjosa, ja que els formatges estan a la seva disposició. Als vegans, en canvi, només els queda una cosa per fer: menjar aliments amb el més ric sabor possible.

El mercat dels substituts de la carn està creixent. Tanmateix, podeu fer el vostre propi ersatz de carn amb tofu, tempeh, proteïna vegetal amb textura o seitán.

Quan es tracta de cuinar una versió vegetal d'un plat de carn, el primer que cal entendre és quina textura volem. Si volem la textura de vedella que es pot tallar amb ganivet i forquilla, s'ha de preferir el seitan. El seitan es pot cuinar de diverses maneres per aconseguir la fermesa d'un bistec, la tendresa del porc fregit o la textura d'unes ales de pollastre que es pot gaudir mastegant. El seitan simula perfectament la textura de la carn de porc i el pollastre, tot i que el tofu ferm ben premsat també és adequat per simular la carn de pollastre. El tofu també pot imitar el gust del peix.

Tot i que el tofu, el tempeh, la proteïna vegetal amb textura i el seitan són excel·lents, de vegades només volem menjar verdures. Moltes verdures tenen un gust carnós, com ara la jaca. El gust de la jaca és més picant que dolç. Aquesta fruita és un ingredient ideal en entrepans, guisats i molt més. Les llenties, les mongetes, les albergínies i fins i tot els fruits secs tenen un sabor carnós. Entre els representants del regne dels bolets, els xampinyons estan dotats del gust més carnós.

Els condiments són el segon component més important de qualsevol plat després de la textura. Al cap i a la fi, poca gent menja carn sense condiment. Quan es prepara una imitació vegetal de carn, es pot utilitzar el mateix conjunt d'espècies que quan es prepara el plat original.

Xile triturat, pebre vermell, orenga, comí, coriandre, mostassa, sucre moreno acompanya el seitan.

Els daus de bouillon comprats a la botiga no són vegetarians, diguem que els daus de pollastre contenen pollastre. Podeu cuinar brou de verdures i afegir-hi condiments, així com salsa de soja, tamari, salsa de pebrot vermell.

Els fabricants poden recomanar el condiment de caça per utilitzar-lo en plats de pollastre i gall dindi, però en realitat és un condiment vegà. No hi ha rastre de caça, ni carn en el condiment del bistec. Simplement són mescles d'herbes i espècies que associem a la carn. N'hi ha prou de barrejar farigola, farigola, marduix, romaní, julivert, pebre negre, i el condiment amb un toc de caça ja està llest.