En primer lloc, el principal avantatge que distingeix els habitants dels mars dels seus parents fluvials és alt contingut de proteïna completa. La proteïna del peix, com la carn, conté tots els aminoàcids essencials, i s'absorbeix molt més ràpid i més fàcil. Depenent del tipus de peix marí, el percentatge de proteïnes oscil·la entre el 20 i el 26 per cent. En comparació: al riu rarament arriba al 20 per cent.
El peix no té tant greix i, per tant, el seu contingut calòric és molt inferior al de la carn. Però l'oli de peix és una font única d'àcids grassos poliinsaturats, especialment els àcids linoleic i arhidònic, que formen part de les cèl·lules del cervell i de les membranes cel·lulars. El greix del fetge de bacallà, tonyina, congre és molt ric en vitamines A i D (0,5-0,9 mg /%).
També al mar conté peix tot un complex de vitamines B1, B2, B6, B12 i PP, així com vitamina C, però en menor quantitat.
El peix de mar mima el nostre cos iode, fòsfor, potassi, magnesi, sodi, sofre. Altres micronutrients que ajuden a mantenir el benestar inclouen brom, fluor, coure, ferro, zinc, manganès i altres. Per cert, s'ha comprovat que en els peixos d'aigua dolça, a diferència del peix de mar, no hi ha iode ni brom.
Els mètodes de cuina del peix de mar són diferents del peix de riu. Si voleu alimentar la vostra família o convidats amb un plat de peix de mar realment saborós i saludable, no està de més recordar algunes regles:
1) En cuinar o guisar durant molt de temps, peix de mar perd completament la seva estructura, es converteix en farinetes sense gust. A més, la cocció llarga contribueix a la pèrdua de vitamines. Controla el temps per no fer malbé el plat!