contingut
Col xinesa: beneficis i perjudicis
Molta gent sap que la col i l'enciam han estat molt valorats en tot moment per les seves propietats medicinals i nutricionals. Però el fet que la col de Pequín -o xinesa- pugui substituir aquests dos productes probablement ni tan sols és conegut per totes les mestresses de casa amb experiència.
La col de Pequín es ven als mercats des de fa més d'un any. Hi havia una vegada que es portaven caps de col llargs i oblongs de lluny, no eren barats i poca gent sabia de les increïbles propietats d'aquesta verdura. Per tant, la col de Pequín durant un temps no va despertar gaire interès entre les hostesses. I ara han après a cultivar-lo gairebé a tot arreu, per això la verdura ha baixat de preu, i fins i tot un auge en estils de vida saludables i alimentació adequada: la popularitat de la col xinesa s'ha disparat.
Quina bèstia és aquesta...
A jutjar pel nom, és fàcil endevinar que la col xinesa prové de l'Imperi Mitjà. "Ptsai", com també s'anomena aquesta col, una planta anual resistent al fred, es cultiva a la Xina, el Japó i Corea. Allà se la té en alta estima. Tant al jardí com a la taula. La col de Pequín és una de les varietats de col xinesa de maduració primerenca, té formes de cap i fulles.
Les fulles de la planta solen recollir-se en una densa roseta o caps de col, semblant a l'amanida romana de forma romana i que assoleixen una longitud de 30-50 cm. El cap de col al tall és de color groc verd. El color de les fulles pot variar del groc al verd brillant. Les venes de les fulles de la col de Pequín són planes, carnoses, amples i molt sucoses.
La col de Pequín s'assembla notablement a l'enciam de col, per això també s'anomena enciam. I òbviament, no en va, perquè les fulles joves de la col de Pequín substitueixen completament les fulles d'enciam. Aquesta és potser la varietat de col més sucosa, de manera que les fulles de Pequín joves i tendres amb un gust agradable són perfectes per fer una varietat d'amanides i entrepans verds.
Gairebé tot el suc no es troba en fulles verdes, sinó en la seva part blanca i més densa, que conté tots els components més útils de la col de Pequín. I seria un error tallar i descartar aquesta part més valuosa de la col. Definitivament l'has d'utilitzar.
… i amb el que es menja
Pel que fa a la sucosa, no es pot comparar cap amanida ni col amb Pequín. S'utilitza per fer borscht i sopes, guisat, cuinar cols farcides... Qui va cuinar borscht amb aquesta col està encantat, i molts altres plats amb ell tenen un gust i una sofisticació agradables. En una amanida, per exemple, és molt més suau.
A més, la col de Pequín es diferencia dels seus parents més propers perquè, quan es cuina, no emet una olor de col tan específica, com, per exemple, la col blanca. En general, tot el que s'acostuma a preparar a partir d'altres varietats de cols i enciams es pot preparar des de Pequín. La col xinesa fresca també es fermenta, en vinagre i en sala.
Kimchi segons les regles
Qui no ha admirat l'amanida coreana de kimchi feta amb col xinesa? Els amants del picant d'aquesta amanida estan bojos.
El kimchi és el menjar preferit entre els coreans, que és gairebé el principal de la seva dieta, i pràcticament cap àpat està complet sense ell. I com creuen els coreans, el kimchi és un plat imprescindible a la taula. Els científics coreans, per exemple, van trobar que el contingut de vitamines B1, B2, B12, PP en kimchi fins i tot augmenta en comparació amb la col fresca, a més, hi ha molts components biològicament actius diferents en la composició del suc alliberat durant la fermentació. Així que probablement no és en va que la gent gran a Corea, la Xina i el Japó siguin tan vigoroses i resistents.
Com és útil
Fins i tot els antics romans atribuïen propietats higièniques a la col. L'antic escriptor romà Cató el Vell estava segur: "Gràcies a la col, Roma es va curar de les malalties durant 600 anys sense anar al metge".
Aquestes paraules es poden atribuir plenament a la col de Pequín, que no només té característiques dietètiques i culinàries, sinó també medicinals. La col de Pequín és especialment útil per a les malalties cardiovasculars i les úlceres d'estómac. Es considera la font de la longevitat activa. Això es veu facilitat per la presència en ell d'una quantitat important de lisina, un aminoàcid indispensable per al cos humà, que té la capacitat de dissoldre proteïnes estranyes i serveix com a principal purificador de sang i augmenta la immunitat del cos. La llarga esperança de vida al Japó i la Xina s'associa amb el consum de col de Pequín.
Pel que fa al seu contingut en vitamines i sals minerals, la col de Pequín no és inferior a la col blanca i el seu germà bessó: l'amanida de col, i en alguns aspectes fins i tot els supera. Per exemple, a la col blanca i l'enciam de cap, la vitamina C conté 2 vegades menys que a "Pequín" i el contingut de proteïnes a les seves fulles és 2 vegades més gran que a la col blanca. Les fulles de Pequín contenen la majoria del conjunt de vitamines existents: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; sals minerals, aminoàcids (16 en total, inclosos els essencials), proteïnes, sucres, alcaloide de lactucina, àcids orgànics.
Però un dels principals avantatges de la col de Pequín és la capacitat de conservar les vitamines durant tot l'hivern, a diferència de l'enciam, que, quan s'emmagatzema, perd molt ràpidament les seves propietats, i de la col blanca, que, per descomptat, no pot substituir l'enciam i, a més, requereixen condicions específiques d'emmagatzematge.
Per tant, la col de Pequín és especialment indispensable en el període tardor-hivern, ja que en aquest moment és una de les fonts de verdures fresques, un magatzem d'àcid ascòrbic, vitamines i minerals essencials.