Tothom sap que les boletes són una gran opció per sopar cada dia. Però també són perfectes per fer una sopa de verdures brillant.
Llegeix amb atenció el que hi ha escrit a l'envàs, evita els productes que s'elaboren amb l'addició de greixos hidrogenats o boletes, que contenen massa conservants innecessaris. Gaudeix d'aquesta sopa amb una rodanxa de baguette de cereals i amanida d'espinacs.
Hora de cuinar: 40 minuts
Racions: 6
Ingredients:
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 pastanagues grosses, ben picades
- 1 ceba gran, tallada a daus
- 2 cullerades d’all, extreu-les
- 1 culleradeta de romaní picat recentment
- 800 ml de brou de verdures
- 2 carbassons mitjans, tallats a daus
- 2 tasses de boletes, preferentment farcides d'espinacs i formatge
- 4 tomàquets, tallats a daus
- 2 cullerades de vinagre (fet de vi negre)
Preparació:
1. Escalfeu l'oli d'oliva a una caldera a foc mitjà. Afegiu les pastanagues, les cebes, remeneu, tapeu i continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que les cebes comencin a agafar un to daurat. Aproximadament 7 minuts. A continuació, afegiu l'all i el romaní i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que tingueu una aroma forta, aproximadament 1 minut.
2. Aboqueu-hi brou, afegiu-hi carbassó. Feu-ho bullir tot. Reduïu el foc i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el carbassó comenci a estovar-se, uns 3 minuts. Afegiu les boletes i els tomàquets, continueu la cocció fins que estiguin tendres, de 6 a 10 minuts. Afegiu vinagre a la sopa calenta abans de servir-la.
Valor nutricional:
Per porció: 203 calories; 8 gr. greix; 10 mg de colesterol; 7 gr. esquirol; 28 gr. hidrats de carboni; 4 gr. fibra; 386 mg de sodi; 400 mg de potassi.
Vitamina A (80% DV) Vitamina C (35% DV)